Η υπεραλατισμένη σούπα είναι μια κατάσταση που γνωρίζουν όλοι όσοι βιάζονται ή αποσπούν την προσοχή τους από το τηλέφωνό τους.
Είναι ανώφελο να προσθέσετε νερό – ο ζωμός γίνεται υδαρής και το αλάτι δεν πάει πουθενά, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Ένα πακέτο με ξηρά ζυμαρικά (βερμικέλια ή σπαγγέτι) που ρίχνετε σε βραστό υπεραλατισμένο ζωμό, τραβάει το υπερβολικό αλάτι. Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται και απορροφούν το αλατισμένο νερό, και μόλις αυτό απομακρυνθεί, η συγκέντρωση του αλατιού πέφτει.
Φωτογραφία:
Για ποιο λόγο οι πατάτες λειτουργούν χειρότερα από τις χυλοπίτες
Οι ωμές πατάτες απορροφούν το αλάτι μόνο από το επιφανειακό στρώμα και παραμένουν φρέσκες στο εσωτερικό τους. Οι χυλοπίτες έχουν τεράστια επιφάνεια επαφής με το υγρό και λειτουργούν σαν σφουγγάρι, διανέμοντας το αλάτι ομοιόμορφα σε όλο το χώρο.
Ποια ζυμαρικά να επιλέξετε και για πόσο χρόνο να τα βράσετε
Λεπτά βερμικέλια ή αυγοτάραχο – βράζουν για 3-4 λεπτά και έχουν χρόνο να πάρουν το μέγιστο αλάτι. Τα μακαρόνια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και μπορεί να βράσουν σε χυλό.
Αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την εξοικονόμηση σούπας
Ρίξτε μια χούφτα ξερά ζυμαρικά στη σούπα που βράζει και ανακατέψτε. Μετά από 3 λεπτά, αφαιρέστε τις χυλοπίτες με ένα ξέστρο και δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι.
Εάν η σούπα εξακολουθεί να είναι υφάλμυρη, επαναλάβετε τη διαδικασία με μια νέα χούφτα χυλοπίτες. Συνήθως μια χούφτα είναι αρκετή για να μειωθεί η αλμύρα κατά ένα βαθμό σε μια πεντάβαθμη κλίμακα.
Μετά την αφαίρεση των χυλοπίτες, η σούπα δεν αλατίζεται αμέσως – περιμένετε πέντε λεπτά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι. Μερικές φορές φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, αλλά μετά από λίγο η γεύση εξισορροπείται.
Οι βρώσιμες χυλοπίτες που αλιεύονται από τη σούπα δεν χάνονται – σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο στο ίδιο πιάτο. Απλά μην τα ξαναβάλλετε στην κατσαρόλα για να μην βράσουν.
Για τις σούπες με κρέμα και πουρέ, οι χυλοπίτες δεν είναι κατάλληλες – θα διαταράξουν την υφή. Χρησιμοποιούν ένα κομμάτι λευκό ψωμί χωρίς κόρα, το οποίο αφαιρείται μετά από ένα λεπτό.
Το ρύζι λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά, αλλά είναι πιο δύσκολο να το ψαρέψετε από τη σούπα. Οι μικροί κόκκοι θα βράσουν και θα μετατρέψουν το ζωμό σε χυλό, γι’ αυτό προτιμάται το βερμικέλλι.
Αν η σούπα είναι σε ζωμό κρέατος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά χυμό λεμονιού αφού αφαιρέσετε τα ζυμαρικά. Η οξύτητα καλύπτει την περίσσεια αλατιού χωρίς να αλλάζει τον όγκο του πιάτου.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε στιγμιαία ζυμαρικά με καρυκεύματα. Το ίδιο το καρύκευμα περιέχει αλάτι και το μόνο που θα κάνει είναι να επιδεινώσει το πρόβλημα. Μόνο κανονικά ξηρά ζυμαρικά χωρίς πρόσθετα.
Ένα πείραμα με τρία λίτρα υπεραλατισμένης σούπας λαχανικών έδειξε: 100 γραμμάρια βερμικέλι μείωσαν την περιεκτικότητα σε αλάτι από 1,8% σε 1,2%. Το άτομο σταμάτησε να τσαλακώνεται από την πίκρα.
Για σάλτσες και σάλτσες η μέθοδος δεν λειτουργεί – υπάρχει λίγο υγρό και τα ζυμαρικά απλά θα βράσουν σε ένα κομμάτι. Η σάλτσα σώζεται με την προσθήκη ανάλατης ντομάτας ή κρέμας γάλακτος.
Στα rassolnik και τα solyanka, όπου το αλάτι είναι μέρος της συνταγής, οι χυλοπίτες δεν ρίχνονται. Μπορούν να θεραπευτούν μόνο με αραίωση με ζωμό ή νερό.
Μετά την αφαίρεση των χυλοπίτες, προστίθενται φρέσκα βότανα στη σούπα – αποσπούν την προσοχή των γευστικών οφθαλμών από το αλάτι. Ο μαϊντανός και ο άνηθος περιέχουν αιθέρια έλαια που αλλάζουν την αντίληψη.
Τα ζυμαρικά φαγόπυρου (soba) απορροφούν το αλάτι χειρότερα από τα ζυμαρικά σιταριού λόγω της διαφορετικής δομής της γλουτένης. Μόνο τα κλασικά βερμικέλια σιταριού.
Εάν δεν υπάρχουν ζυμαρικά στο χέρι, χρησιμοποιούνται ζυμαρικά με αστεράκια ή μικρά κοχύλια. Βράζονται για ένα λεπτό περισσότερο και ψαρεύονται με σουρωτήρι.
Η πιο σημαντική συμβουλή: δοκιμάστε τη σούπα πριν ρίξετε μέσα τα ζυμαρικά. Μερικές φορές φαίνεται υπερβολικά αλατισμένη, αλλά στην πραγματικότητα της λείπει η οξύτητα ή η γλυκύτητα.
Τα νουντλς που έχουν μπει σε μια υπερβολικά αλατισμένη σούπα δεν είναι καλά για δεύτερο πιάτο – είναι πολύ αλμυρά. Είτε τρώγονται ως συνοδευτικό πιάτο της σούπας είτε πετιούνται.
Η μέθοδος λειτουργεί και για βραστά λαχανικά, αν στραγγίξετε τα περιττά υγρά, προσθέσετε ξηρά ζυμαρικά και τα βράσετε για πέντε λεπτά. Οι χυλοπίτες θα απορροφήσουν το αλάτι και τα λαχανικά θα παραμείνουν ολόκληρα.
