Σας λέμε πώς να φτιάξετε κουρκούτι για ψάρι, το οποίο δεν παρασκευάζεται σε κάθε εστιατόριο.
Το τρυφερό και τραγανό κτύπημα μπορεί να γίνει χωρίς αυγά / freepik.com
Κάθε οικοδέσποινα ξέρει πώς να φτιάξει κουρκούτι για ψάρι σύμφωνα με τα κλασικά – αλεύρι, αυγό, νερό ή γάλα. Αλλά σε μερικούς αποδεικνύεται ελαφρύ και τραγανό, και σε άλλους – βαρύ και “χτυπημένο”. Αποδεικνύεται ότι δεν έχει να κάνει καθόλου με την εμπειρία, αλλά με την ίδια τη συνταγή.
Πώς να προετοιμάσετε κτύπημα για ψάρια χωρίς αυγά
Δεν φτιάχνει κάθε εστιατόριο τέτοιο κουρκούτι – βγαίνει τρυφερό στο εσωτερικό και ευχάριστα τραγανό στο εξωτερικό, ενώ δεν απλώνεται και δεν κρατάει καλά πάνω στο ψάρι.
Σημαντικό: πρέπει να ξεπαγώσετε το ψάρι σωστά πριν το μαγείρεμα. Δεν θέλετε να το κάνετε αυτό κάτω από το νερό – έτσι χάνεται η γεύση. Είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε μέσα στο ψυγείο και στη συνέχεια να το απλώσετε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Κρέμασμα αέρα για ψάρια – για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 140 γραμμάρια),
- 1 φλιτζάνι μπύρα (250 ml),
- 2-4 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό,
- 2 κουταλάκια του γλυκού,
- 4 κουταλιές της σούπας άμυλο (άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας),
- αλάτι, πιπέρι.
Ανακατέψτε πρώτα όλα τα ξηρά υλικά: αλεύρι, άμυλο, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μπύρα, ανακατέψτε και ρίξτε το μεταλλικό νερό – το μείγμα πρέπει να έχει τη συνοχή τηγανίτας.
Η μπύρα στη συνταγή δίνει γεύση και κάνει την κρούστα πιο αέρινη. Αν δεν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να την αντικαταστήσετε πλήρως με μεταλλικό νερό.
Διαβάστε επίσης:
Το ίδιο το ψάρι πρέπει απλώς να αλατιστεί και να πιπερωθεί. Βουτάμε το φιλέτο πρώτα στο αλεύρι, μετά το βουτάμε μια φορά στο κουρκούτι και το στέλνουμε αμέσως στο καυτό λάδι. Είναι σημαντικό να κρατήσετε το κομμάτι στο λάδι για ένα δευτερόλεπτο για να αφήσετε το κτύπημα να σταθεροποιηθεί και στη συνέχεια να το απελευθερώσετε – θα έχετε ένα λείο και τραγανό κτύπημα.
Νωρίτερα σας είπαμε πώς να προετοιμάσετε σκουμπρί μαριναρισμένο στο σπίτι, όπως το καπνιστό – συνταγή σε μπουκάλι.
Ακούγεται ενδιαφέρον! Πιστεύεις ότι η μπύρα είναι πραγματικά απαραίτητη για να πετύχει το κτύπημα;
Μα, είναι πραγματικά απαραίτητο να βάλουμε μπύρα στο κτύπημα; Υπάρχουν εναλλακτικές που να λειτουργούν εξίσου καλά;