Το ψυγείο σκοτώνει τη γεύση της ντομάτας σε κυτταρικό επίπεδο – αυτό δεν είναι μεταφορά, αλλά αποτέλεσμα επιστημονικών μετρήσεων.
Σε θερμοκρασίες κάτω των δώδεκα βαθμών στις ντομάτες, τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για τη σύνθεση των αρωματικών ενώσεων καταστρέφονται, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Μετά από τρεις ημέρες στο ψυγείο, η ντομάτα χάνει έως και εβδομήντα τοις εκατό των πτητικών ουσιών που δημιουργούν την ίδια τη μυρωδιά της “ντομάτας”. Η γεύση της γίνεται υδαρής και άνοστη και η υφή της γίνεται αλευρώδης.
Φωτογραφία:
Είναι γεγονός ότι η ντομάτα είναι ένα φρούτο που αγαπά τη ζέστη και συνεχίζει να ωριμάζει μετά τη συγκομιδή. Το κρύο σταματά αυτή τη διαδικασία, και μάλιστα αμετάκλητα: ακόμη και μετά την επιστροφή στη ζέστη, η γεύση δεν αποκαθίσταται.
Οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για τις ώριμες ντομάτες είναι μια θερμοκρασία δεκαοκτώ έως είκοσι δύο βαθμών, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτές τις συνθήκες διατηρούν τη γεύση τους έως και μία εβδομάδα.
Οι άγουρες πράσινες ντομάτες, αντίθετα, μπορούν και πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν. Στην περίπτωση αυτή, το ψυγείο θα διατηρήσει μόνιμα την πράσινη κατάσταση και την ξινή γεύση τους.
Η μόνη εξαίρεση είναι οι υπερώριμες ντομάτες που πρόκειται να αρχίσουν να χαλάνε. Μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά να τις χρησιμοποιήσετε μόνο για σάλτσες ή σούπες όπου η απώλεια γεύσης δεν είναι κρίσιμη.
Οι ντομάτες κεράσι είναι μια ξεχωριστή ιστορία. Οι μικρότερες ντομάτες είναι πιο ανθεκτικές στο κρύο λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε νερό και της παχύτερης φλούδας τους. Αλλά ακόμη και αυτές χάνουν τη γλυκύτητά τους μετά από τρεις ημέρες στο ψυγείο.
Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα κεράσια για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι να κόψετε τα κοτσάνια και να τα τοποθετήσετε σε μία στρώση σε ένα χαρτόκουτο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα διατηρηθούν για ένα δεκαπενθήμερο, ξεραίνοντας σταδιακά αλλά χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
Η υγρασία παίζει επίσης ρόλο. Στο ψυγείο, ο αέρας είναι ξηρός και οι ντομάτες χάνουν υγρασία μέσω της φλούδας, με αποτέλεσμα να συρρικνώνονται. Σε θερμοκρασία δωματίου σε κλειστό δοχείο, η υγρασία είναι υψηλότερη και ο καρπός παραμένει σταθερός.
Αλλά ένα κλειστό δοχείο δεν πρέπει να είναι αεροστεγές – χρειάζεστε εξαερισμό, διαφορετικά η συμπύκνωση θα προκαλέσει μούχλα. Ένα ψάθινο καλάθι ή μια χάρτινη σακούλα με τρύπες είναι ιδανικά.
Το αέριο αιθυλένιο που εκλύουν οι ντομάτες επιταχύνει την ωρίμανση των γειτονικών φρούτων. Επομένως, μην τις αποθηκεύετε μαζί με μήλα ή μπανάνες, καθώς θα ωριμάσουν πιο γρήγορα.
Αλλά η γειτονιά με τα αβοκάντο ή τα αχλάδια είναι χρήσιμη: οι ντομάτες θα τα βοηθήσουν να ωριμάσουν. Απλά βάλτε μια ντομάτα σε μια χάρτινη σακούλα με ένα άγουρο αβοκάντο για δύο ημέρες.
Αν πρέπει να βάλετε την ντομάτα στο ψυγείο, θα πρέπει να την βγάλετε μια ώρα πριν το σερβίρισμα. Η θερμοκρασία θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά η γεύση δεν θα επιστρέψει – μόνο κάποια από τα σάκχαρα θα είναι πιο αισθητά σε μια ζεστή γλώσσα.
Οι αλατισμένες και παστές ντομάτες στο ψυγείο δεν χαλάνε – εκεί η γεύση έχει ήδη σχηματιστεί από την άλμη. Αλλά οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να χρησιμοποιούνται στη σαλάτα μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά το λάδι και το αλάτι δεν θα ανοίξουν.
Σε ένα γαστρονομικό πείραμα συγκρίθηκαν δύο σαλάτες: ντομάτες ψυγείου και ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου, παρόμοια κομμένες σε φέτες και σάλτσα. Η τυφλή δοκιμή έδειξε ότι όλοι, χωρίς εξαίρεση, επέλεξαν τις ζεστές ντομάτες ως πιο γλυκές και πιο γευστικές.
Για σάλτσες και πάστες, οι κατεψυγμένες ντομάτες είναι εξαιρετικές, αλλά ούτε αυτές διατηρούνται για πολύ στην κατάψυξη. Μόλις αποψυχθούν, η υφή τους γίνεται πολτώδης – ιδανική για μαγείρεμα, αλλά όχι για σαλάτες.
Έχετε δοκιμάσει ποτέ να ωριμάσετε ντομάτες σε διαφορετικές συνθήκες για να δείτε αν η γεύση αλλάζει;