Τα μακαρόνια και τα χωνάκια κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται, ακόμη και αν τα ανακατεύετε συνεχώς.
Το νερό βράζει και τα ζυμαρικά μετατρέπονται σε κόλλα, αναφέρει ανταποκριτής του .
Μια κουταλιά φυτικό έλαιο που προστίθεται στο νερό που βράζει επικαλύπτει κάθε ζυμαρικό με μια λεπτή μεμβράνη. Το λίπος εμποδίζει το άμυλο να προεξέχει στην επιφάνεια και να κολλήσει τα ζυμαρικά μεταξύ τους.
Φωτογραφία:
Για ποιο λάδι δεν εμποδίζει την απορρόφηση της σάλτσας
Το φιλμ λαδιού είναι τόσο λεπτό που η σάλτσα εξακολουθεί να διεισδύει στα ζυμαρικά. Αν όμως παραγεμίσετε το λάδι, η σάλτσα φεύγει χωρίς να μείνει.
Πόσο λάδι πρέπει να προσθέσετε ανά τηγάνι
Μία κουταλιά της σούπας ανά τρία λίτρα νερού. Όχι περισσότερο – τα ζυμαρικά θα γίνουν λιπαρά και ολισθηρά.
Σε ποιο σημείο να προσθέσετε
Αφού βράσει το νερό, πριν ρίξετε τα ζυμαρικά. Το λάδι κατανέμεται αμέσως στην επιφάνεια.
Το πείραμα έδειξε ότι τα ζυμαρικά με το λάδι δεν κολλάνε μεταξύ τους ακόμη και χωρίς ανάδευση. Η παρτίδα ελέγχου χωρίς λάδι μετατράπηκε σε σβώλο πέντε λεπτά μετά το μαγείρεμα.
Το βούτυρο δεν τα σώζει από το υπερβολικό μαγείρεμα – τα ζυμαρικά εξακολουθούν να μαλακώνουν. Αλλά παραμένουν ξεχωριστά και σουρώνονται εύκολα μέσα από ένα σουρωτήρι.
Το λάδι είναι απαραίτητο για τα ζυμαρικά ολικής άλεσης – απελευθερώνουν περισσότερο άμυλο από τα κανονικά ζυμαρικά. Χωρίς λάδι, τα ζυμαρικά αυτά κολλάνε αμέσως μεταξύ τους.
Ποτέ μην προσθέτετε βούτυρο στο νερό – πήζει σε νιφάδες. Μόνο εξευγενισμένο, άοσμο φυτικό λάδι.
Αν τα ζυμαρικά έχουν ήδη κολλήσει μεταξύ τους, ξεπλένονται με βραστό νερό και πιτσιλίζονται με βούτυρο που βρίσκεται ήδη στο πιάτο. Αυτό όμως είναι χειρότερο από την πρόληψη κατά το βράσιμο.
Το λάδι στο νερό δεν κάνει τα ζυμαρικά πιο θερμιδικά – το μεγαλύτερο μέρος του παραμένει στην κατσαρόλα. Δεν παίρνετε περισσότερο από μια σταγόνα ανά μερίδα.
Δεν χρησιμοποιείτε λάδι στο νερό για τα λαζάνια και τα κανελόνια – χρειάζονται μια κολλώδη επιφάνεια για τη διαστρωμάτωση. Μόνο για τα σπαγγέτι και τα μικρά σχήματα.
Το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν βράζεται. Είναι προτιμότερο να προσθέσετε εξευγενισμένο ηλιέλαιο – είναι φθηνότερο και δεν καίγεται.
Αν ξεχάσατε να προσθέσετε λάδι στο νερό, το ρίχνουμε σε σουρωτήρι πριν το στραγγίξουμε. Τα ζεστά ζυμαρικά θα απορροφήσουν το λάδι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ασθενέστερο.
Το λάδι δεν εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Απαιτείται αρκετό νερό και συνεχές ανακάτεμα για το πρώτο λεπτό.
Για σούπες με ζυμαρικά δεν χρειάζεται λάδι – εκεί η ίδια η σούπα εμποδίζει το κόλλημα. Μόνο για ένα αυτόνομο πιάτο.
Μια κουταλιά λάδι είναι αρκετή για 500 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών. Η εξοικονόμηση σε σύγκριση με τα ειδικά αντικολλητικά πρόσθετα είναι 100 τοις εκατό.
Το πιο αξιοσημείωτο αποτέλεσμα είναι στα ζυμαρικά ρυζιού και τα funchoza, τα οποία κολλάνε μεταξύ τους χειρότερα από τα μακαρόνια. Το λάδι τα κάνει εύθρυπτα.
Μετά το μαγείρεμα, το νερό του λαδιού δεν χύνεται στο νεροχύτη χωρίς κρύο νερό – το λίπος στερεοποιείται στους σωλήνες. Αραιώνεται πρώτα με κρύο νερό.
Το λάδι δεν βελτιώνει τη γεύση των ζυμαρικών, αλλά ούτε και τα χαλάει. Η υφή όμως γίνεται μεταξένια και τα μακαρόνια μπορούν να διχαλωθούν εύκολα.
Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη μέθοδο, δεν θα θέλετε να επιστρέψετε σε στεγνά, κολλώδη ζυμαρικά. Η διαφορά είναι πολύ αισθητή ακόμα και για τον άπειρο μάγειρα.
