Όταν επιλέγουν μπανάνες στο κατάστημα, οι περισσότεροι άνθρωποι φτάνουν στις κίτρινες με τις καφέ κουκίδες, νομίζοντας ότι είναι οι πιο ώριμες και υγιεινές.
Τα επιστημονικά στοιχεία για τις διαιτητικές ίνες ανατρέπουν αυτή την αντίληψη: οι άγουρες πράσινες μπανάνες περιέχουν ένα μοναδικό τύπο ανθεκτικού αμύλου, αναφέρει το .
Το συστατικό αυτό δεν χωνεύεται στο λεπτό έντερο, αλλά εισέρχεται στο παχύ έντερο, όπου γίνεται τροφή για τα ωφέλιμα βακτήρια.
Φωτογραφία:
Ανθεκτικό άμυλο: τι είναι και πού ζει
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης της μπανάνας, οι σύνθετοι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε απλά σάκχαρα, οπότε ο κίτρινος καρπός είναι πιο γλυκός αλλά φτωχότερος σε φυτικές ίνες.
Η πράσινη μπανάνα αποτελείται κατά 80-90% από ανθεκτικό άμυλο, το οποίο έχει παρόμοια δομή με τις διαιτητικές ίνες.
Περνώντας άθικτο από το στομάχι και το λεπτό έντερο, ζυμώνεται στο παχύ έντερο για να σχηματίσει λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας.
Επίδραση στο σάκχαρο του αίματος και στην ινσουλίνη
Ο γλυκαιμικός δείκτης μιας πράσινης μπανάνας είναι περίπου 30 μονάδες, ενώ αυτός μιας υπερώριμης κίτρινης μπανάνας ανεβαίνει στις 60-70 μονάδες.
Αυτό σημαίνει ότι το πράσινο φρούτο δεν προκαλεί αιχμή γλυκόζης και δεν επιβαρύνει το πάγκρεας.
Για τα άτομα με προδιαβήτη ή αντίσταση στην ινσουλίνη, η αντικατάσταση των κίτρινων μπανανών με πράσινες μπορεί να μειώσει τα μέγιστα επίπεδα σακχάρου κατά 35-40%.
Κορεσμός και έλεγχος της όρεξης
Το ανθεκτικό άμυλο αυξάνει την παραγωγή του πεπτιδίου YY και του πεπτιδίου-1 που μοιάζει με τη γλυκαγόνη, ορμόνες που καταστέλλουν την πείνα.
Μια πράσινη μπανάνα παρέχει αίσθημα κορεσμού για δύο έως τρεις ώρες περισσότερο από μια κίτρινη μπανάνα, για την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Επιπλέον, η ζύμωση του αμύλου στο έντερο απελευθερώνει βουτυρικό οξύ, το οποίο μειώνει τη φλεγμονή στο λιπώδη ιστό.
Πώς να φάτε πράσινες μπανάνες χωρίς να βλάψετε το στομάχι σας
Σε ωμή μορφή, οι πράσινες μπανάνες μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα και αέρια σε άτομα με ευαίσθητο έντερο.
Η ήπια θερμική επεξεργασία (ατμός ή ψήσιμο της φλούδας) καταστρέφει μέρος του ανθεκτικού αμύλου, αλλά όχι όλο.
Η καλύτερη επιλογή είναι να προσθέσετε πράσινες μπανάνες σε φέτες σε smoothies ή να τις ψήσετε ως συνοδευτικό πιάτο στο κρέας.
Για ποιους αντενδείκνυνται οι πράσινες μπανάνες
Στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου με κυρίαρχο το φούσκωμα, οι μεγάλες ποσότητες ανθεκτικού αμύλου μπορεί να αυξήσουν τη δυσφορία.
Τα άτομα με νόσο του Crohn ή οξεία ελκώδη κολίτιδα θα πρέπει να αποφεύγουν τα άγουρα φρούτα.
Επίσης, οι πράσινες μπανάνες περιέχουν περισσότερες τανίνες, οι οποίες επιβραδύνουν τον περισταλτισμό, κάτι που είναι επιβλαβές αν είστε επιρρεπείς στη δυσκοιλιότητα.
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε
Οι πράσινες μπανάνες πρέπει να είναι σφιχτές, χωρίς μαύρα στίγματα ή ρωγμές στη φλούδα.
Χρειάζονται τρεις έως πέντε ημέρες για να ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε θα πρέπει να αγοράσετε όσες μπορείτε να φάτε σε δύο ημέρες.
Για να επιβραδύνετε την ωρίμανσή τους, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο – η φλούδα θα μαυρίσει, αλλά ο πολτός θα παραμείνει πράσινος και υγιής.
Η συνήθεια να κρίνουμε την ωριμότητα των φρούτων από τη γλυκύτητά τους δεν συμπίπτει πάντα με τα μεταβολικά οφέλη τους για την υγεία.
Οι πράσινες μπανάνες είναι ένα παράδειγμα για το πώς ένα λιγότερο νόστιμο προϊόν μπορεί να είναι πιο πολύτιμο για το μικροβιόκοσμο του εντέρου.
Δεν θα αντικαταστήσουν τα πλήρη λαχανικά, αλλά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή των υπέρβαρων και των διαβητικών ατόμων.
Αξίζει να το δοκιμάσει όποιος θέλει να διαφοροποιήσει το υδατανθρακούχο κομμάτι του μενού του, χωρίς αιχμές σακχάρου.
Είναι αλήθεια ότι οι πράσινες μπανάνες είναι πιο υγιεινές; Μπορεί κάποιος να νιώθει καλύτερα αν αντικαταστήσει τις κίτρινες μπανάνες με τις πράσινες; Ποιες είναι οι καλύτερες μέθοδοι για να τις καταναλώσουμε χωρίς παρενέργειες;