Η πίτσα που ψήνεται στο φούρνο μικροκυμάτων μετατρέπεται σε μια κολλώδη μάζα με ελαστική ζύμη και λιωμένο αλλά χωρίς γεύση τυρί.
Ο λόγος – τα κύματα μικροκυμάτων θερμαίνουν το νερό μέσα στα υλικά επικάλυψης αλλά δεν αποκαθιστούν τη δομή της κρούστας, σύμφωνα με ανταποκριτή του .
Ο καλύτερος τρόπος για να ζεστάνετε μια πίτσα είναι με ένα τηγάνι. Το βάζουμε σε μέτρια φωτιά, τοποθετούμε ένα κομμάτι πίτσα χωρίς λάδι, το σκεπάζουμε με καπάκι και περιμένουμε τέσσερα λεπτά.
Φωτογραφία:
Η κάτω κρούστα γίνεται τραγανή μέσω της άμεσης επαφής με το καυτό μέταλλο, ενώ ο ατμός κάτω από το καπάκι λιώνει το τυρί και ζεσταίνει τα υλικά για το σερβίρισμα. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο από τη φρέσκια πίτσα από delivery.
Για λεπτές ιταλικές πίτσες, η μέθοδος τροποποιείται: πρώτα ζεσταίνετε το τηγάνι χωρίς καπάκι, τοποθετείτε την πίτσα, μετά από ένα λεπτό προσθέτετε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό στην άκρη του τηγανιού και καλύπτετε με το καπάκι.
Το νερό μετατρέπεται σε ατμό και ζεσταίνει την κορυφή σε ένα δευτερόλεπτο χωρίς να μαλακώσει η τραγανή βάση. Αυτή η μέθοδος ζωντανεύει ακόμα και τη χθεσινή μαργαρίτα.
Στο φούρνο, η πίτσα θερμαίνεται στους εκατόν ογδόντα βαθμούς για ακριβώς πέντε λεπτά. Μια σημαντική απόχρωση: το ταψί πρέπει να είναι κρύο, αλλιώς ο πάτος θα καεί πριν ζεσταθούν τα υλικά.
Το αλουμινόχαρτο στο δίσκο δεν είναι απαραίτητο – αντανακλά τη θερμότητα και εμποδίζει το σχηματισμό τραγανής κρούστας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή ή να τοποθετήσετε την πίτσα απευθείας στη σχάρα.
Η πίτσα με χοντρή κρούστα (στυλ Σικάγο) απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία εκατόν πενήντα βαθμών και χρόνο οκτώ λεπτών. Η παχιά ζύμη πρέπει να θερμαίνεται ομοιόμορφα, αλλιώς η μέση θα παραμείνει κρύα.
Ένας αερόφουρνος δίνει τέλεια αποτελέσματα σε τρία λεπτά σε διακόσιους βαθμούς και μέγιστη ταχύτητα φυσήματος. Ο καυτός αέρας καίει την κρούστα από όλες τις πλευρές, κάνοντάς την εύθραυστη όπως τα φρεσκοψημένα προϊόντα.
Δεν πρέπει ποτέ να βάζετε πίτσα στον φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από τριάντα δευτερόλεπτα, ακόμη και αν φαίνεται κρύα. Μέσα σε τριάντα δευτερόλεπτα η κρούστα γίνεται υγρή, αλλά όχι λαστιχένια, και μετά από ένα λεπτό είναι ακατάλληλη για φαγητό.
Αν δεν υπάρχει άλλη επιλογή εκτός από τον φούρνο μικροκυμάτων, δίπλα στο πιάτο τοποθετείται ένα ποτήρι νερό. Το νερό αφαιρεί μέρος της ενέργειας και η πίτσα θερμαίνεται πιο απαλά χωρίς να στεγνώνει.
Η τοστιέρα δεν είναι σχεδιασμένη για πίτσα – το τυρί θα διαρρεύσει στο εσωτερικό της, θα ανάψει φωτιά και η κρούστα θα καεί. Αλλά για μικρά κομμάτια χωρίς τυρί (π.χ. πίτσα με λαχανικά) μια τοστιέρα είναι αποδεκτή με ελάχιστη ισχύ.
Το πιστολάκι μαλλιών είναι μια εξωτική αλλά εφαρμόσιμη μέθοδος. Ο ζεστός αέρας από το σεσουάρ κατευθύνεται στην πίτσα από πάνω, ενώ αυτή βρίσκεται σε ένα ζεστό ταψί από κάτω. Μετά από ένα λεπτό, η κρούστα είναι τραγανή και το τυρί φουσκώνει.
Η πίτσα με θαλασσινά δεν πρέπει να θερμαίνεται καθόλου – οι γαρίδες και τα μύδια γίνονται λαστιχένια με οποιονδήποτε τρόπο. Τέτοιες πίτσες πρέπει να τρώγονται κρύες ή να μην αγοράζονται από το κατάστημα.
Για πίτσα με μπέικον και λουκάνικο, η καλύτερη μέθοδος είναι ένα τηγάνι με μια σταγόνα ελαιόλαδο. Το λάδι δίνει επιπλέον τραγανότητα και ενισχύει τη γεύση των αλλαντικών.
Για πίτσες με πολλή σάλτσα (όπως η μεξικάνικη), σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα πριν την ξαναζεστάνετε στο τηγάνι. Η υπερβολική υγρασία θα εμποδίσει την κρούστα να γίνει τραγανή.
Η πιο γρήγορη μέθοδος για ένα μόνο κομμάτι είναι το σίδερο. Η πίτσα τοποθετείται σε μια σανίδα, καλύπτεται με περγαμηνή και σιδερώνεται με σίδερο σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό. Δεν συνιστάται για πίτσα με τυρί – θα κολλήσει στην περγαμηνή.
