Σε γενικές γραμμές, αυτός ο τύπος ψωμιού είναι πιο υγιεινός από άλλους τύπους ψωμιού.
Το ψωμί σε προζύμι είναι γενικά καλό για την υγεία / photo depositphotos.com
Το ψωμί σε προζύμι έχει μοναδικά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα, της βελτιωμένης απορρόφησης μετάλλων και της υποστήριξης της υγείας του εντέρου.
Σύμφωνα με τον διατροφολόγο Morgan Pearson, αυτός ο τύπος ψωμιού μπορεί να βελτιώσει ακόμη και την υψηλή αρτηριακή πίεση, γράφει το Verywellhealth.
Γιατί το ψωμί με προζύμι υποστηρίζει την αρτηριακή πίεση
Το ψωμί με προζύμι παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης με τη χρήση μαγιάς και βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι πρωτεΐνες στο αλεύρι διασπώνται σε μικρότερες ενώσεις που ονομάζονται πεπτίδια:
Οι έρευνες δείχνουν ότι αυτά τα πεπτίδια βοηθούν στον αποκλεισμό του μετατρεπτικού ενζύμου της αγγειοτενσίνης (ACE), το οποίο στενεύει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει την αρτηριακή πίεση. Πρόκειται για τον ίδιο μηχανισμό που επηρεάζουν ορισμένα φάρμακα υπέρτασης.
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το προζυμένιο ψωμί, ειδικά το ψωμί που παρασκευάζεται με ορισμένα στελέχη γαλακτικών βακτηρίων, περιέχει υψηλότερα επίπεδα αυτών των πεπτιδίων που αναστέλλουν το ACE και μιας ένωσης που ονομάζεται GABA (γ-αμινοβουτυρικό οξύ) από το κανονικό ψωμί. Το GABA είναι γνωστό ότι έχει ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, η οποία βοηθά επίσης στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Διαβάστε επίσης:
Ωστόσο, όπως επεσήμανε ο διατροφολόγος, η επίδραση μπορεί να μην είναι σημαντική. Έδωσε το παράδειγμα ότι σε μελέτη που αφορούσε άτομα με μεταβολικό σύνδρομο διαπιστώθηκε μέτρια μείωση της αρτηριακής πίεσης μετά από δύο μήνες κατανάλωσης ψωμιού με προζύμι.Η ζύμωση μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
Η διαδικασία της ζύμωσης του προζυμιού μειώνει τον γλυκαιμικό δείκτη του, που σημαίνει ότι προκαλεί πιο αργή αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα. Η διατήρηση σταθερών επιπέδων σακχάρου στο αίμα με την πάροδο του χρόνου έχει θετική επίδραση στην καρδιαγγειακή υγεία, ιδίως σε άτομα με αντίσταση στην ινσουλίνη ή μεταβολικό σύνδρομο, σύμφωνα με έρευνες.
Ωστόσο, όπως επισήμανε η διατροφολόγος, είναι σημαντικό να διατηρούμε ρεαλιστικές προσδοκίες: η επίδραση του ψωμιού με προζύμι στην αρτηριακή πίεση φαίνεται να είναι στην καλύτερη περίπτωση αμελητέα. Δεν αποτελεί υποκατάστατο των αποδεδειγμένων μεθόδων. Αντιθέτως, θεωρήστε το ψωμί με προζύμι ως μια μικρή, υγιεινή για την καρδιά συνήθεια και όχι ως μια αυτόνομη λύση.
Άλλα οφέλη του ψωμιού με προζύμι
Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από εξευγενισμένο αλεύρι και μαγιά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει μακρά διαδικασία ζύμωσης που δίνει στο ψωμί από προζύμι τις θρεπτικές του ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα, το λευκό ψωμί περιέχει λιγότερες ευεργετικές ενώσεις και προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Το ψωμί ολικής άλεσης περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες και θρεπτικά συστατικά από το λευκό ψωμί, αλλά δεν υφίσταται την ίδια διαδικασία ζύμωσης που παράγει πεπτίδια και GABA.
Τα φυσικά οξέα και η διαδικασία ζύμωσης στο ψωμί προζύμι βοηθούν να γίνουν θρεπτικά συστατικά όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος πιο βιοδιαθέσιμα, μειώνοντας το φυτικό οξύ, μια ένωση που εμποδίζει την απορρόφηση των μετάλλων.
Το ψωμί με προζύμι είναι επίσης πιο εύπεπτο για πολλούς ανθρώπους. Επιπλέον, λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού δείκτη και της καλύτερης απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, μπορεί να συμβάλει έμμεσα στην καρδιαγγειακή υγεία.
Άλλες ειδήσεις σχετικά με τα οφέλη του ψωμιού
Νωρίτερα, οι διατροφολόγοι απάντησαν στο ερώτημα αν το λευκό ψωμί είναι χρήσιμο. Σημείωσαν ότι αυτός ο τύπος ψωμιού δεν πρέπει να αποκλείεται εντελώς από τη διατροφή, αλλά είναι καλύτερα να μην γίνεται κατάχρηση.
Επιπλέον, οι επιστήμονες ονόμασαν δύο τύπους ψωμιού που είναι πολύ υγιεινοί. Οι ειδικοί σημείωσαν ότι και οι δύο τύποι ψωμιού μπορούν να γίνουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αν τηρήσετε μερικές προϋποθέσεις.
