Το παρατεταμένο μαγείρεμα του μπρόκολου μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά / photo pexels
Αν ψιλοκόψετε το μπρόκολο και το ψήσετε ελαφρά, μπορεί να αυξηθεί η περιεκτικότητα ενός συγκεκριμένου αντιοξειδωτικού που ονομάζεται σουλφοραφάνη. Συγκεκριμένα, η έρευνα δείχνει ότι αυτό μπορεί να μεγιστοποιήσει τα οφέλη για την υγεία, γράφει το verywellhealth.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι το μαγείρεμα του μπρόκολου καταστέλλει ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση, το οποίο είναι σημαντικό για το σχηματισμό της σουλφοραφάνης. Ως εκ τούτου, οι μεγαλύτερες ή πιο επιθετικές μέθοδοι μαγειρέματος μειώνουν σημαντικά τα επίπεδα σουλφοραφάνης.
“Είναι γνωστό ότι η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μπορεί να καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά του μπρόκολου, ιδιαίτερα τη σουλφοραφάνη”, σημείωσε για τη δημοσίευση η Stephanie Johnson, RDN, DCN, επίκουρη καθηγήτρια κλινικών και προληπτικών υπηρεσιών διατροφής στη Σχολή Επαγγελμάτων Υγείας του Πανεπιστημίου Rutgers.
Πώς μαγειρεύετε το μπρόκολο για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη για την υγεία;
Ελαφρύ ψήσιμο
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το ελαφρύ καβούρδισμα του μπρόκολου συμβάλλει στη μείωση της δραστηριότητας της μυροσινάσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, με αποτέλεσμα να υπάρχει περισσότερη σουλφοραφάνη στο πιάτο σας.
Κόβετε σε φέτες 90 λεπτά πριν το μαγείρεμα
Οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι το κόψιμο του μπρόκολου σε φλοράκια περίπου 90 λεπτά πριν από το ελαφρύ τηγάνισμα σχετίζεται με τα υψηλότερα επίπεδα σουλφοραφάνης. Όπως επεσήμανε ο Johnson, το κόψιμο σε φέτες πιθανότατα ενεργοποιεί τη μυροσινάση, η οποία βοηθά στη μετατροπή της γλυκοραφανίνης σε σουλφοραφάνη, πριν η θερμότητα απενεργοποιήσει το ένζυμο.
Παράλληλα, η μελέτη έχει κάποιους περιορισμούς, επειδή οι συγγραφείς δεν μελέτησαν πώς άλλες μέθοδοι μαγειρέματος, όπως ο φούρνος μικροκυμάτων ή ο ατμός, επηρεάζουν την περιεκτικότητα του μπρόκολου σε σουλφοραφάνη.“Παρά τον περιορισμό αυτό, τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος, όπως το προ-κομμένο και το ελαφρύ ψήσιμο, παίζουν σημαντικό ρόλο στη μεγιστοποίηση των ωφελειών του μπρόκολου για την υγεία”, πρόσθεσε ο Johnson.
Γιατί η σουλφοραφάνη είναι τόσο υγιεινή;
Είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται στα σταυρανθή λαχανικά, όπως το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, το κουνουπίδι και το λάχανο. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, δηλαδή αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
“Μία από τις βασικές λειτουργίες του είναι η διέγερση της παραγωγής αντιοξειδωτικών ενζύμων στο σώμα, τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και προστατεύουν τα κύτταρα από την οξειδωτική βλάβη”, δήλωσε ο ειδικός.
Σύμφωνα με τον Johnson, η σουλφοραφάνη προάγει επίσης την αποτοξίνωση του ήπατος και συμβάλλει στη διατήρηση της καρδιαγγειακής υγείας βελτιώνοντας την αρτηριακή πίεση.
Ποια είναι τα οφέλη του μπρόκολου για την υγεία;
“Αυτό το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά λαχανικό είναι πηγή βασικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών, ιδίως βιταμίνης C, βιταμίνης Κ, βιταμίνης Α, καλίου, μαγνησίου, ασβεστίου και σιδήρου. Το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι οποίες προάγουν την υγεία του πεπτικού συστήματος, και περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά όπως η σουλφοραφάνη, η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη”, δήλωσε ο ειδικός.
Πρόσθεσε ότι το μπρόκολο σε οποιαδήποτε μορφή είναι καλό για την υγεία.
“Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, το μπρόκολο παραμένει ένα τρόφιμο χαμηλών θερμίδων και πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθιστώντας το πολύτιμη προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή”, διαβεβαίωσε η Johnson.
Διαβάστε επίσης:
Άλλες συμβουλές για την υγεία
Προηγουμένως, το τυρί που αυξάνει τη χοληστερόλη περισσότερο από τα άλλα έχει κατονομαστεί. Συγκεκριμένα, υπάρχουν συγκεκριμένες ομάδες ατόμων για τις οποίες η κατανάλωση τέτοιου τυριού αποθαρρύνεται έντονα.
Οι ερευνητές απάντησαν επίσης ποια ποτά βοηθούν στην απώλεια βάρους, εκτός από το νερό. Σύμφωνα με αυτούς, ο κατάλογος αυτός περιελάμβανε πράσινο τσάι, μαύρο καφέ, ροφήματα πρωτεΐνης και άλλα ροφήματα.
