Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν μια έξυπνη μέθοδο τηγανίσματος κρέατος με κρεμμύδια για να δημιουργήσουν ένα λαχταριστό πιάτο
Πηγή:
Κάθε έμπειρος μάγειρας γνωρίζει ότι τα τηγανητά και καραμελωμένα κρεμμύδια κάνουν κάθε πιάτο με κρέας πιο νόστιμο. Εκ πρώτης όψεως μπορεί να φαίνεται ότι μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα το κρεμμύδι ή τον κιμά όπως θέλετε, γιατί δεν θα υπάρχει διαφορά στη γεύση. Στην πραγματικότητα, η σειρά έχει μεγάλη σημασία. Αν προσθέσετε ένα λαχανικό στο τηγάνι πολύ νωρίς, θα καεί μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Και αν βιαστείτε, θα παραμείνει ωμό.
Τι να τηγανίσετε πρώτα – κρεμμύδια ή κρέας: πώς γίνεται
Τρεις τρόποι προσθήκης κρεμμυδιών στα πιάτα είναι συνηθισμένοι μεταξύ των μαγείρων:
- Πρώτα τηγανίζετε το λαχανικό και αργότερα προσθέτετε σε αυτό κρέας.
- Μαγειρέψτε πρώτα το προϊόν κρέατος και στο μισομαγειρεμένο σημείο ρίξτε το κρεμμύδι.
- Τηγανίστε και τα δύο προϊόντα σε ξεχωριστά τηγάνια και ανακατέψτε τα στο τέλος.
Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Ο λόγος για τον οποίο τα κρεμμύδια τηγανίζονται πρώτα είναι ότι σε ένα άδειο τηγάνι αποκτούν μια ωραία χρυσή κρούστα και γεύση καραμέλας. Και όταν προστεθεί κιμάς ή φιλέτα, αυτή η σαγηνευτική γεύση θα μεταφερθεί σε όλο το πιάτο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για κρέατα που μαγειρεύονται γρήγορα.
Αν μαγειρεύετε σκληρό χοιρινό ή παλιό μοσχάρι, είναι προτιμότερο να εφαρμόσετε τη δεύτερη μέθοδο. Τέτοια κρέατα μπορούν να μαγειρευτούν για περισσότερο από μία ώρα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρεμμύδι απλώς θα καεί. Γι’ αυτό και το προσθέτετε στο τέλος.
Η τρίτη μέθοδος είναι η πιο αξιόπιστη – το πιάτο σίγουρα δεν θα χαλάσει. Το μειονέκτημά της όμως είναι ότι αφήνει περισσότερα βρώμικα πιάτα μετά το μαγείρεμα.
Στο ερώτημα τι να τηγανίσουμε πρώτα – κρεμμύδια ή κοτόπουλο, το λαχανικό μπαίνει οπωσδήποτε στο τηγάνι 3-4 λεπτά νωρίτερα. Το κρέας του κοτόπουλου μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματός του το ψητό θα έχει τέλεια συνοχή.
Αν σας αρέσουν τα υποπροϊόντα και αναρωτιέστε τι να τηγανίσετε πρώτα – κρεμμύδια ή συκώτι, εδώ η απάντηση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Αυτά τα δύο προϊόντα έχουν περίπου τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος. Επιπλέον, τα κρεμμύδια για τα πιάτα με συκώτι συνήθως κόβονται σε χοντρές φέτες και θα μαγειρευτούν περισσότερο. Ως εκ τούτου, μπορούν να μπουν στο τηγάνι ταυτόχρονα.
Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να προσθέσετε κρεμμύδια στο κρέας – ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε
Αν ρωτήσετε τους επαγγελματίες σεφ τι θα τηγανίσουν πρώτα – κρεμμύδια ή κρέας – η απάντησή τους μπορεί να σας εκπλήξει.
Οι έμπειροι μάγειρες κάνουν το εξής: Τηγανίζουν το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα και να υπάρχει μια χαρακτηριστική ρύπανση από το ζουμί του κρέατος στο τηγάνι. Στη συνέχεια, αφαιρούν το προϊόν από την επιφάνεια και ρίχνουν αμέσως το κρεμμύδι σε αυτό, προσθέτοντας λίγο λάδι. Μαγειρεύουμε το λαχανικό πάνω στα υπολείμματα του κρέατος, ξύνοντας τα από το τηγάνι με μια σπάτουλα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο νερό στην επιφάνεια. Όταν τα κρεμμύδια τηγανιστούν καλά και καραμελώσουν, επιστρέφουμε το κρέας και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν.
Αυτή η τεχνική στη μαγειρική ονομάζεται απογέμισμα. Οι έμπειροι μάγειρες χρησιμοποιούν κολλημένα κομμάτια κρέατος για να τηγανίσουν πάνω τους τα κρεμμύδια και να εμπλουτίσουν έτσι τα λαχανικά με πλούσια γεύση κρέατος. Με τέτοια τεχνάσματα, το πιάτο αποκτά τη μέγιστη δυνατή γεύση και τα υλικά συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο.
Σχετικά με το τι να τηγανίσετε πρώτα – κρεμμύδια ή κιμά, οι έμπειροι μάγειρες έχουν επίσης μια λύση. Προτείνουν να τηγανίσετε πρώτα το ψιλοκομμένο λαχανικό μέχρι να πάρει μόλις και μετά βίας χρώμα. Στη συνέχεια, σύρετε το προϊόν στην άκρη του τηγανιού και γεμίστε την υπόλοιπη περιοχή με κιμά. Μαγειρεύεται επίσης μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια του κρέατος. Στη συνέχεια, αναμειγνύετε και τα δύο προϊόντα και τα βράζετε μαζί μέχρι να είναι έτοιμα με οποιαδήποτε σάλτσα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
