Αυγά – ένα πιάτο τόσο απλό που φαίνεται αδύνατο να το χαλάσετε, αλλά αρκεί να αλλάξετε το λάδι και η συνηθισμένη γεύση αλλάζει δραματικά.
Το κρεμώδες βούτυρο δίνει τρυφερότητα και κρεμώδη γεύση, αλλά το ελαιόλαδο δίνει μια εντελώς διαφορετική ιστορία, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αν τηγανίσετε τα αυγά σε ελαιόλαδο, η γεύση είναι πιο μεσογειακή, με μια ελαφριά χορταριασμένη νότα και μια χαρακτηριστική πικράδα. Δεν είναι ούτε κακό ούτε καλό, απλώς πρόκειται για μια διαφορετική γεύση που μπορεί να φανεί παράξενη σε κάποιους και αποκάλυψη σε άλλους.
Φωτογραφία:
Το πρόβλημα προκύπτει αν παραψήσετε το ελαιόλαδο, ειδικά το μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Σε υψηλές θερμοκρασίες, γίνεται καπνιστό και πικρό, και αυτή η πικράδα εισχωρεί στην πρωτεΐνη, καθιστώντας τα αυγά μη βρώσιμα.
Για το τηγάνισμα αυγών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο, το οποίο έχει υψηλότερο σημείο καπνού, ή να το αναμειγνύετε με βούτυρο. Αυτό το μείγμα δίνει υψηλή θερμοκρασία τηγανίσματος και μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση ελιάς χωρίς πικρία.
Παρεμπιπτόντως, το ελαιόλαδο συγκρατεί καλύτερα τις τραγανές άκρες των γλασέ αυγών, επειδή δεν περιέχει νερό, σε αντίθεση με το βούτυρο. Το βούτυρο αφρίζει και μπορεί να κάνει την άκρη της πρωτεΐνης λίγο λαστιχένια, ενώ το ελαιόλαδο τηγανίζει ομοιόμορφα και τραγανά.
Το σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με τη δοσολογία: χρειάζεστε λίγο λιγότερο ελαιόλαδο από το βούτυρο, επειδή είναι πιο ρευστό και απλώνεται καλύτερα στο τηγάνι. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να κάνει τα αυγά λιπαρά και βαριά.
Σε γενικές γραμμές, αξίζει να πειραματιστείτε με το ελαιόλαδο στην ομελέτα τουλάχιστον μία φορά για να δείτε ποια επιλογή είναι πιο κοντά σε εσάς.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν μπορείτε να διατηρείτε το ψωμί στο ψυγείο: Αν δεν θέλετε να τρώτε ψίχουλα ψωμιού
- Πώς να καταλάβετε ότι το ψάρι είναι έτοιμο χωρίς να το σπάσετε σε κομμάτια ή να το δοκιμάσετε ωμό
