Φωτογραφία: από ανοιχτές πηγές
Ακόμη και στη Σαρακοστή, μπορείτε να κάνετε ορεκτικό μπορς
Η ουκρανική κουζίνα είναι τόσο έξυπνη που ακόμη και το άπαχο μπορς χωρίς κρέας αποδεικνύεται ορεκτικό. Αυτή η εκδοχή του πιάτου είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία, φιλική προς τον προϋπολογισμό και υγιεινή για τη σιλουέτα. Όλα τα λαχανικά σε αυτό συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους, εμπλουτίζοντας το ζωμό με βιταμίνες.
Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε ένα πλούσιο μπορς της Σαρακοστής – η συνταγή θα προσελκύσει όχι μόνο τους πιστούς, αλλά και τους λάτρεις των ελαφρών σούπας. Για περισσότερη θρέψη στο τυποποιημένο πιάτο μπορείτε να προσθέσετε ψάρι ή μανιτάρια. Τα προϊόντα αυτά δεν σπάνε τη νηστεία και ταυτόχρονα δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Κλασικό σαρακοστιανό ουκρανικό μπορς
Αυτή η εκδοχή της σούπας ετοιμάζεται σε μόλις 20-30 λεπτά, αφού δεν χρειάζεται να βράσουμε κρέας για ζωμό. Κατά τα άλλα, το άπαχο μπορς δεν διαφέρει πολύ από το παραδοσιακό.
Συστατικά:
- δύο πατάτες,
- ένα καρότο,
- ένα κρεμμύδι,
- δύο μικρά παντζάρια,
- μισό λάχανο,
- δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
- δύο σκελίδες σκόρδο,
- ένα φύλλο δάφνης,
- δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
- ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία:
- Ξεπλύνετε και καθαρίστε όλα τα λαχανικά. Κόψτε σε κύβους τις πατάτες και τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε χοντρά τα καρότα και τα παντζάρια και πιέστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τις πατάτες και το φύλλο δάφνης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Αφήστε τις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά – κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα ετοιμάσουμε το ψητό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα στην καυτή επιφάνεια. Τηγανίστε τα για 5 λεπτά με συχνό ανακάτεμα. Στη συνέχεια ρίχνετε τα παντζάρια και το σκόρδο. Σε ελάχιστη φωτιά, σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου 7 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια, ρίξτε μερικές κουταλιές ζωμό από το τηγάνι στο τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
- Ρίχνετε το ψητό λαχανικών μέσα στο μπορς. Στην ίδια θέση στέλνετε το λάχανο. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μετά από αυτό το πιάτο είναι έτοιμο, αλλά θα γίνει πιο νόστιμο αν επιμείνετε λίγο. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε άπαχο μπορς με φασόλια από κονσέρβα – γι’ αυτό, μαζί με το λάχανο, βάλτε στην κατσαρόλα φασόλια σε κονσέρβα.
Σαρακοστιανό μπορς με μανιτάρια και φασόλια
Αυτή η μέθοδος επαναλαμβάνει σχεδόν την προηγούμενη, αλλά ο ζωμός μαγειρεύεται πάνω σε μανιτάρια. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται πλούσιο και ορεκτικό, με ευχάριστη γεύση δάσους.
Για την προετοιμασία, πάρτε τα ίδια υλικά με την προηγούμενη συνταγή. Θα χρειαστείτε επίσης 100 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα ή 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε δασικά είδη – είναι πιο γευστικά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια του καταστήματος.
Αν ετοιμάζετε σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Στο ίδιο υγρό, βάλτε τα στη φωτιά και μαγειρέψτε τα για περίπου 80 λεπτά, ξεφλουδίζοντας τον αφρό με ένα φτυάρι. Στη συνέχεια, στραγγίζετε το ζωμό με ένα φτυάρι και στη συνέχεια μαγειρεύετε το πιάτο σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Ψιλοκόβετε τα βρασμένα μανιτάρια και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα ταυτόχρονα με τα φασόλια σε κονσέρβα στο τέλος του μαγειρέματος.
Το σαρακοστιανό μπορς με μανιτάρια σε φρέσκια ή κατεψυγμένη μορφή παρασκευάζεται ως εξής: Τα δώρα του δάσους πρέπει να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν σε τηγάνι με λάδι για περίπου 5 λεπτά. Στο ίδιο λάδι στη συνέχεια σιγοβράζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά για το ψήσιμο. Και τα μανιτάρια προστίθενται στο ζωμό μαζί με το ντρέσινγκ και τα φασόλια σε κονσέρβα.
Σαρακοστιανό μπορς με παπαλίνα σε ντομάτα
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά συγκεκριμένη, αλλά υπάρχουν αρκετοί οπαδοί της. Ορισμένοι Ουκρανοί μάλιστα θεωρούν την εκδοχή του πιάτου με ψάρι πιο νόστιμη από εκείνη με κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε άπαχο μπορς με παπαλίνα – οποιοδήποτε άλλο ψάρι σε κονσέρβα σε σάλτσα ντομάτας είναι επίσης κατάλληλο.
- δύο πατάτες,
- ένα καρότο,
- ένα κρεμμύδι,
- ένα παντζάρι,
- εκατόν πενήντα γραμμάρια παπαλίνας σε ντομάτα,
- μισό κεφάλι λάχανο,
- μισό φλιτζάνι φασόλια,
- μία κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
- τρεις κουταλιές της σούπας λάδι,
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά βούληση.
Προετοιμασία:
- Μουλιάστε τα φασόλια σε νερό εκ των προτέρων για 4-8 ώρες. Μετά από αυτό μαγειρέψτε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά του καυστήρα. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια τεμαχίζετε το λάχανο, το ρίχνετε στο ζωμό και το μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.
- Ενώ κάποια από τα λαχανικά βράζουν, φτιάξτε μια σάλτσα από τα υπόλοιπα λαχανικά. Κόψτε σε κύβους το κρεμμύδι και τα καρότα. Τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι για 3 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο παντζάρι και τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε το ψητό, καθώς και το ψάρι στη ντομάτα, σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
- Πασπαλίστε το έτοιμο άπαχο μπορς με τα φασόλια και την παπαλίνα με μυρωδικά και αλατοπιπερώστε με καρυκεύματα για τέλεια γεύση.
Σχόλια:
