Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Ένα απλό ορεκτικό ψάρι μπορεί να μετατραπεί σε γκουρμέ πιάτο
Τα ψάρια σε κονσέρβα είναι ένα αρκετά οικονομικό και δημοφιλές πιάτο. Τρώγονται συχνότερα με συνοδευτικό πιάτο, γίνονται σαλάτες με μαγιονέζα ή αλείφονται σε σάντουιτς. Ωστόσο, σεφ μίλησαν στην ιστοσελίδα Eating Well για άλλους τρόπους κατανάλωσής τους.
Ένας ειδικός, ο σεφ Johnny Curiel του εστιατορίου Mar Bella Boqueria στο Ντένβερ του Κολοράντο, τονίζει την παράκτια κουζίνα της Ισπανίας, ιδιαίτερα τα θαλασσινά, και οι σεφ του εστιατορίου ετοιμάζουν ακόμη και τα δικά τους κονσερβοποιημένα ψάρια. “Προσφέρουμε στους επισκέπτες μια επιλογή από τα δικά μας κονσερβοποιημένα θαλασσινά (κονσερβοποιημένα ψάρια) με σάλτσα πιπεριού και pan de cristal (ψωμί ισπανικού τύπου)”, είπε. Λέει ότι του αρέσει να ανοίγει τις δικές του κονσέρβες στους επισκέπτες και να τους λέει πώς παρασκευάστηκαν.
Το πιο δημοφιλές ψάρι για κονσέρβες είναι συχνά “λιπαρά” ψάρια όπως ο τόνος, οι σαρδέλες, το σκουμπρί και ο γαύρος, τα οποία είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι υγιεινά για την καρδιά και τον εγκέφαλο. Αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε κονσερβοποιημένα οστρακοειδή και άλλα θαλασσινά, όπως χταπόδι, χτένια, μύδια και στρείδια.
Οι κονσέρβες ψαριών χωρίζονται σε κονσέρβες ψαριών σε δικό τους χυμό και λάδι, στις οποίες μερικές φορές προσθέτετε αρωματικές σάλτσες, διατηρημένα λεμόνια, καυτερές πιπεριές, πέστο βασιλικού ή ακόμη και καυτερές πιπεριές τσίλι. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια μεγάλη γκάμα διαφορετικών καπνιστών κονσερβοποιημένων ψαριών.
Οι καλύτεροι τρόποι για να απολαύσετε ψάρια σε κονσέρβα
Σίγουρα, μπορείτε να πάρετε ένα πιρούνι και να τσιμπήσετε ψάρι από μια φρεσκοανοιγμένη κονσέρβα για ένα σνακ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Αλλά οι σεφ προτείνουν μερικούς πιο δημιουργικούς τρόπους για να απολαύσετε ψάρια σε κονσέρβα.
- Ετοιμάστε ένα πιάτο με “θαλασσινά καλούδια”. Ο Joe Nierstedt, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου Katsubo στο Τσάρλεστον της Νότιας Καρολίνας, λέει ότι ο αγαπημένος του τρόπος χρήσης ποιοτικών κονσερβοποιημένων ψαριών είναι εμπνευσμένος από τα γεύματα με κρέας. Το ονομάζει “θαλασσινά καλούδια”. “Οι σαρδέλες βουτηγμένες στο βούτυρο, η καπνιστή πέστροφα και ο τόνος υψηλής ποιότητας είναι τα αγαπημένα μου φαγητά. Μου αρέσει να τα βάζω σε ένα πιάτο με καλό ψωμί, βούτυρο, λαχανικά τουρσί, μουστάρδα, εσπεριδοειδή, φρέσκα βότανα και το ελαφρύ τραγανό των κρακεράκια ή των τσιπς. Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια, έχει εξαιρετικό αποτέλεσμα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος να αφήσεις το ψάρι να μιλήσει από μόνο του”.
- Προσθέστε το σε ζυμαρικά. Το άνοιγμα της κονσέρβας ψαριού είναι μια εξαιρετικά γρήγορη και νόστιμη προσθήκη στα ζυμαρικά. Ο σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου TANA από το Λούισβιλ του Κεντάκι Min Pu αρέσκεται να προσθέτει κονσερβοποιημένο ψάρι, ειδικά τόνο με λάδι, σε ζυμαρικά με σκόρδο και φρέσκα λεμόνια. “Ο υψηλής ποιότητας τόνος κορεσμένος με λάδι είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να φτιάξετε κάτι σπιτικό, επιπέδου εστιατορίου, χωρίς σχεδόν καμία προετοιμασία”, λέει ο Pu. Η προσεκτική προσθήκη του τόνου στα ζυμαρικά βοηθά στη διατήρηση του μεγέθους και του σχήματος του ψαριού. Η Rubens συνιστά επίσης να λιώνετε τις αντζούγιες σε ελαιόλαδο για μια απλή αλλά νόστιμη αρχή στην παρασκευή μιας σάλτσας ζυμαρικών.
- Τοστ με ψάρι. Αν και τεχνικά πρόκειται για ένα ανοιχτό σάντουιτς, μπορεί να θεωρηθεί ως ένα γκουρμέ τοστ. Ο ευκολότερος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το είδος τοστ είναι με έναν καλό τόνο, εμποτισμένο σε βούτυρο, προσεκτικά σπασμένο σε μεγάλα κομμάτια, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, πασπαλισμένο με λίγο λάδι καλαβρέζικου τσίλι και αλάτι.
- Ένα απλό ορεκτικό. Για να δώσει στο πιάτο ποιότητα εστιατορίου, ο Poo θέλει να σερβίρει κονσερβοποιημένο ψάρι και βούτυρο με διατηρημένα λεμόνια, φρέσκο μάραθο, ήπια βότανα ή μια ελαφριά σάλτσα εσπεριδοειδών. Ωστόσο, αυτές οι γεύσεις δεν πρέπει να υπερκαλύπτουν το ψάρι, καθώς, όπως λέει, το ποιοτικό κονσερβοποιημένο ψάρι πρέπει να παραμείνει στο επίκεντρο.
Οι σεφ λένε ότι είναι δυνατόν να στραφούμε σε πιο ακριβά ψάρια υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, μια κονσέρβα ποιοτικής ισπανικής σαρδέλας με πατάτες τηγανιτές και ένα ποτήρι κρύο λευκό κρασί είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που δεν απαιτεί περίπλοκη προετοιμασία.
Σχόλια:
