Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι το ψωμί μπαγιατεύει πιο γρήγορα στο ψυγείο απ’ ό,τι στην ψωμιέρα.
Αυτό είναι αλήθεια, αλλά ο καταψύκτης λειτουργεί με διαφορετική αρχή – στους μείον 18 βαθμούς οι κρύσταλλοι πάγου σταματούν τη διαδικασία της αναβάθμισης του αμύλου, σύμφωνα με έναν ανταποκριτή του .
Το κατεψυγμένο ψωμί, αφού αποψυχθεί σωστά, είναι πιο φρέσκο από το χθεσινό καρβέλι από το κατάστημα. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός του δείκτης μειώνεται κατά 25%, πράγμα σημαντικό για τον έλεγχο του σακχάρου.
Φωτογραφία:
Γιατί η τοστιέρα είναι ο καλύτερος φίλος του κατεψυγμένου ψωμιού
Το ξεπάγωμα του ψωμιού στο φούρνο μικροκυμάτων το κάνει ελαστικό λόγω της γρήγορης εξάτμισης της υγρασίας. Η τοστιέρα θερμαίνει την επιφάνεια, αφήνοντας την ψίχα μαλακή και την κρούστα τραγανή.
Πρώτη ανακάλυψη: η κατάψυξη σκοτώνει τις μούχλες
Τα σπόρια της μούχλας σκοτώνονται με παρατεταμένη κατάψυξη μετά από μόλις δύο εβδομάδες. Εάν το φρέσκο ψωμί καταψυχθεί αμέσως μετά την αγορά, δεν θα πρασινίσει ούτε μετά από τρεις μήνες.
Δεύτερη ανακάλυψη: το κόψιμο σε φέτες πριν από την κατάψυξη είναι το πιο σημαντικό
Μια ολόκληρη φρατζόλα κόβεται ανομοιόμορφα και θρυμματίζεται μετά την απόψυξη. Το ψωμί σε φέτες και με περγαμηνή μπορεί να βγει φέτα-φέτα χωρίς να ξεπαγώσει ολόκληρη η φρατζόλα.
Τρίτη ανακάλυψη: το μαύρο ψωμί αντέχει την κατάψυξη χειρότερα από το λευκό ψωμί
Το αλεύρι σίκαλης περιέχει λιγότερη γλουτένη, οπότε η ψίχα μπορεί να γίνει κολλώδης μετά την απόψυξη. Ο βέλτιστος χρόνος αποθήκευσης του ψωμιού σικάλεως στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τον ένα μήνα.
Ο τρόπος απόψυξης χωρίς τοστιέρα: Τοποθετήστε τις φέτες στη σχάρα του φούρνου στους 100 βαθμούς για 5 λεπτά. Ποτέ μην ξεπαγώνετε ψωμί μέσα σε σακούλα – η συμπύκνωση θα το κάνει μούσκεμα.
Για σάντουιτς στο σχολείο ή στο γραφείο, το κατεψυγμένο ψωμί είναι ακόμα πιο βολικό. Μια φέτα θα ξεπαγώσει φυσικά μέχρι τις 11 το πρωί, αλλά το βούτυρο πάνω της δεν θα λιώσει και δεν θα μουλιάσει στο χαρτί.
Τα μπατόν με πασπάλισμα (σουσάμι, παπαρούνα, σπόρους) χάνουν μέχρι και το μισό της επικάλυψής τους όταν καταψύχονται. Για να το αποφύγετε αυτό, τυλίξτε το ψωμί σε αλουμινόχαρτο αντί για μεμβράνη πριν το βάλετε στην κατάψυξη.
Τα κρουασάν και τα γεμιστά ψωμάκια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά μόνο στην ακατέργαστη μορφή τους. Τα ψημένα προϊόντα με κρέμα ή μαρμελάδα γίνονται χυλός μετά την απόψυξη.
Ένα πείραμα με σπιτικό ψωμί έδειξε: το κατεψυγμένο ψωμί διατηρεί το 90% της φρεσκάδας του μια ώρα μετά το ψήσιμο. Το ψωμί που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έχει παραμείνει για 24 ώρες διατηρεί μόνο το 60% της φρεσκάδας του.
Μην καταψύχετε ποτέ ξανά το ψωμί. Η δεύτερη κατάψυξη καταστρέφει οριστικά τη δομή των κυττάρων, μετατρέποντας την ψίχα σε ψίχουλα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση (πάνω από δύο μήνες), χρησιμοποιήστε συσκευαστή κενού. Χωρίς αέρα, η οξείδωση των λιπών στο φύτρο επιβραδύνεται και το ψωμί δεν αποκτά σάπια γεύση.
Τα ψωμάκια τοστιέρας για χάμπουργκερ καταψύχονται κατευθείαν στην εργοστασιακή συσκευασία, εάν είναι αεροστεγής. Απλά βγάλτε την επιθυμητή ποσότητα και στείλτε τα στη φρυγανιέρα για ένα λεπτό.
Ο πιο συνηθισμένος φόβος είναι η απώλεια των βιταμινών Β κατά την κατάψυξη. Έρευνες επιβεβαιώνουν ότι η απώλεια δεν ξεπερνά το 5%, το οποίο είναι συγκρίσιμο με την αποθήκευση τριών ημερών σε θερμοκρασία δωματίου.
Οι φέτες ψωμιού για πανάρισμα είναι καλύτερο να διατηρούνται πάντα στην κατάψυξη. Μια κατεψυγμένη φρατζόλα τρίβεται πιο εύκολα από μια φρέσκια φρατζόλα και η φρυγανιά είναι πιο ομοιόμορφη.
Το ξεπαγωμένο ψωμί δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται δύο φορές στην τοστιέρα – θα γίνει σκληρό όπως η φρυγανιά. Ένας κύκλος αρκεί.
Η μούχλα στο ψωμί που έχει αποθηκευτεί στην κατάψυξη υποδηλώνει ότι οι σπόροι εισήλθαν ήδη μετά την απόψυξη. Πετάξτε ολόκληρη τη φέτα χωρίς να προσπαθήσετε να κόψετε το σημείο – ο μύκητας θα διαπεράσει ολόκληρη τη φέτα.
