Η παράδοση του ξεπλύματος των ζυμαρικών υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, αλλά οι σύγχρονοι ειδικοί μαγειρικής εξηγούν γιατί δεν πρέπει να γίνεται.
Αντιγραφή συνδέσμου
Πρέπει να ξεπλένετε τα ζυμαρικά – Τι πρέπει να κάνετε για να μην κολλήσουν / Κολάζ: My, φωτογραφία: screenshot
Θα μάθετε:
- Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ζυμαρικά
- Εάν τα ζυμαρικά πρέπει να ξεπλένονται μετά το μαγείρεμα
- Τι πρέπει να κάνετε για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους
Το μαγείρεμα των ζυμαρικών φαίνεται απλή διαδικασία, αλλά ακόμη και μια μικρή λεπτομέρεια μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις είναι αν πρέπει να ξεπλένετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμά τους. Ο Lorenzo Boni, ο διάσημος σεφ της Barilla America, έβαλε τα πράγματα στη θέση τους σε αυτό το αμφιλεγόμενο ζήτημα.
Εάν τα ζυμαρικά πρέπει να ξεπλένονται μετά το μαγείρεμα
Σύμφωνα με τον Boni, η συνήθεια του ξεπλύματος των ζυμαρικών ξεκίνησε όταν υπήρχαν πολλά προϊόντα χαμηλής ποιότητας στην αγορά. Τέτοια ζυμαρικά κατασκευάζονταν από μείγμα μαλακού και σκληρού σιταριού, περιείχαν υπερβολικό άμυλο και ήταν εύκολο να βράσουν και να κολλήσουν μεταξύ τους. Το ξέβγαλμα βοηθούσε να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος και να μειωθεί ο κίνδυνος να κολλήσουν. Το EatingWell αναφέρει ότι.
Τα σύγχρονα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από 100% σκληρό σιτάρι δεν έχουν αυτά τα προβλήματα. Αντιθέτως, το ξέπλυμα τους στερεί σημαντικές ιδιότητες. Το άμυλο που παραμένει μετά το μαγείρεμα δίνει στα ζυμαρικά μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και ένα χρυσαφένιο χρώμα. Αν τα ξεπλύνετε με νερό, αυτά τα χαρακτηριστικά απλά εξαφανίζονται.
Ο ρόλος του αμύλου στη γεύση και την υφή
Το άμυλο που παραμένει στην επιφάνεια των ζυμαρικών εκπληρώνει μια άλλη σημαντική λειτουργία – βοηθά τη σάλτσα να κολλήσει καλύτερα. Αυτό είναι που κάνει το πιάτο πιο γευστικό και πλούσιο. Ο σεφ συμβουλεύει να προσθέτετε τα ζυμαρικά στη σάλτσα αμέσως μετά το στράγγισμα του νερού για να έχετε την καλύτερη υφή και γεύση.
Οι ειδικοί συνιστούν επίσης να αφήσετε ένα φλιτζάνι από το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα ζυμαρικά και να το προσθέσετε στη σάλτσα. Αυτό θα την κάνει πιο μεταξένια και θα βοηθήσει να καλύψει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.
Πώς να αποφύγετε να κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους
Αν τα ζυμαρικά δεν πρόκειται να αναμειχθούν αμέσως με τη σάλτσα, μπορείτε να τα προστατέψετε από το να κολλήσουν, ραντίζοντάς τα με λίγο ελαιόλαδο. Αυτός είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε την υφή τους μέχρι το σερβίρισμα.
Εξαιρέσεις για άλλους τύπους ζυμαρικών
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο κανόνας “μην ξεπλένετε” ισχύει ειδικά για τα ιταλικά ζυμαρικά. Οι άλλοι τύποι ζυμαρικών έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες. Για παράδειγμα, τα ιαπωνικά soba πρέπει πάντα να ξεπλένονται για να απομακρύνεται η περίσσεια αμύλου και να σταματά η διαδικασία μαγειρέματος. Το ίδιο ισχύει και για τα ζυμαρικά ρυζιού. Τα νουντλς ράμεν, από την άλλη πλευρά, δεν χρειάζεται να ξεπλένονται, καθώς παρασκευάζονται από ισχυρό αλεύρι σίτου, παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιείται για τα ζυμαρικά.
Πώς να μαγειρεύετε σωστά τα δημητριακά / Infographics: My
Δείτε το βίντεο για τα 3 κορυφαία λάθη που κάνουν όλοι όταν βράζουν ζυμαρικά:
Διαβάστε επίσης:
Σχετικά με την πηγή: EatingWell
EatingWell – μια έκδοση που μοιράζεται εδώ και 30 χρόνια λαχταριστές συνταγές από όλο τον κόσμο, συμβουλές υγείας και διατροφής.
Η έκδοση δημοσιεύει υγιεινές συνταγές, οδηγούς μαγειρικής, σχέδια γευμάτων (που αναπτύσσονται από διατροφολόγους) για διάφορες ανάγκες (π.χ. διαβητικοί, μείωση φλεγμονών, μείωση χοληστερόλης, χορτοφαγικές και vegan δίαιτες).
Προωθεί το μέτρο και την ισορροπία στη διατροφή και όχι τους αυστηρούς κανόνες ή τις μοντέρνες δίαιτες. Αποστολή τους είναι να κάνουν την υγιεινή διατροφή προσιτή, βιώσιμη, εμπνευσμένη και πάνω απ’ όλα νόστιμη.
Ιδρύθηκε το 1990. Ήταν αρχικά ένα περιοδικό, αλλά με την πάροδο του χρόνου το EatingWell.com έχει γίνει μια βασική πλατφόρμα που προσεγγίζει εκατομμύρια χρήστες κάθε μήνα.
Αν παρατηρήσετε κάποιο λάθος, επισημάνετε το απαραίτητο κείμενο και πατήστε Ctrl+Enter για να το αναφέρετε στους συντάκτες.
