Το πιο σημαντικό, μια μέθοδος για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού με ελάχιστη προσπάθεια και εξαιρετικά αποτελέσματα.
Μπορεί να παρασκευαστεί σε μια συνηθισμένη κουζίνα οποιαδήποτε μέρα και η συνταγή απαιτεί μόνο 5 λεπτά ενεργής εργασίας και μακρόχρονη διόγκωση, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Γιατί το παραδοσιακό ζύμωμα δεν είναι για όλους
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να ψήσουν ψωμί λόγω του μεγάλου χρόνου ζύμωσης και του κινδύνου να πάρουν ένα τούβλο αντί για ένα καρβέλι. Ο συγγραφέας είχε επίσης κουραστεί να πειράζει κολλώδεις μάζες μέχρι να πάθουν κράμπες τα χέρια του.
Φωτογραφία: Pixabay
Ο Γάλλος αρτοποιός Richard Bertinet έκανε γνωστή την τεχνική χωρίς ζύμωμα το 2006 και έκτοτε έχει κερδίσει εκατομμύρια νοικοκυρές.
Το μυστικό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό – η υγρή ζύμη αυτοδιανέμει τη γλουτένη κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης.
Τι χρειάζεστε για ένα τέλειο αποτέλεσμα
Αλεύρι, αλάτι, μαγιά και νερό – αυτό είναι το σύνολο των προϊόντων. Οι ειδικοί συνιστούν αλεύρι σίτου με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες τουλάχιστον 11-12%.
Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί ψησίματος με καπάκι δημιουργεί το φαινόμενο ενός ατμόλουτρου μέσα στο φούρνο. Ο ατμός είναι αυτός που ευθύνεται για την κρούστα που ψήνεται και που όλοι λατρεύουν.
Ένας οδηγός βήμα προς βήμα χωρίς περιττές κινήσεις
Ανακατέψτε 400 γραμμάρια αλεύρι, 8 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια ξηρή μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 300 χιλιοστόλιτρα χλιαρό νερό και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει ομοιογενές.
Καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη για 12-18 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η επιφάνεια θα καλυφθεί με φυσαλίδες και η μάζα θα γίνει ελαστική και τεντωμένη.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι. Διπλώστε τις άκρες σε φάκελο κυριολεκτικά με τέσσερις κινήσεις – μην ζυμώσετε, διαφορετικά η δομή θα υπονομευτεί.
Αφήστε το στρογγυλεμένο κομμάτι κάτω από μια πετσέτα για άλλα 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς με ένα μαντεμένιο ταψί μέσα.
Μεταφέρετε προσεκτικά το κολομπόκι στο καυτό καζάνι, σκεπάστε το με καπάκι και βάλτε το πάλι μέσα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να πάρει το χρώμα της σκούρας καραμέλας.
Το έτοιμο ψωμί θα κάνει έναν θόρυβο όταν το χτυπάτε στον πάτο. Αφήστε το να κρυώσει στη σχάρα για τουλάχιστον μία ώρα – διαφορετικά η ψίχα θα φαίνεται υγρή.
Μια φέτα τέτοιου ψωμιού με βούτυρο και χοντρό αλάτι μπορεί να επισκιάσει οποιαδήποτε φρατζόλα του εμπορίου. Δοκιμασμένο από προσωπική εμπειρία: ακόμη και οι αρχάριοι πετυχαίνουν ένα αριστούργημα με την πρώτη προσπάθεια.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια χούφτα ηλιόσπορους ή αποξηραμένα βότανα στη ζύμη. Τα πειράματα με αλεύρι σίκαλης (όχι περισσότερο από 30 τοις εκατό) δίνουν επίσης ενδιαφέροντα αποτελέσματα.
Η φρατζόλα διατηρείται για τρεις ημέρες σε χάρτινη σακούλα, αλλά στο σπίτι συνήθως εξαφανίζεται γρηγορότερα. Το πιο δύσκολο μέρος αυτής της συνταγής είναι να περιμένετε να κρυώσει εντελώς.
Πώς είναι δυνατόν να ετοιμάσουμε ψωμί χωρίς να ζυμώσουμε; Μήπως κάτι δεν πάει καλά;