Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές προσθέτουν αυτό το συστατικό στη ζύμη, αλλά για το τίποτα
Πηγή:
Κάθε οικογένεια ξέρει πώς να φτιάχνει το μείγμα της τηγανίτας – οι συνταγές μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά και σχεδόν πάντα στον κατάλογο των συστατικών υπάρχει η ζάχαρη. Πιστεύεται ότι χωρίς αυτήν η λιχουδιά θα βγει άνοστη, οπότε η παρουσία της είναι υποχρεωτική. Εμείς σας λέμε πώς να φτιάξετε το μείγμα της τηγανίτας στην πραγματικότητα και γιατί ένα γλυκό προϊόν δεν είναι απαραίτητο.
Πώς να φτιάξετε το μείγμα της τηγανίτας – τι να βάλετε σε αυτό
Οι επαγγελματίες σεφ που φτιάχνουν τακτικά κτύπημα για τηγανίτες έχουν παρατηρήσει ότι η ζάχαρη δεν βοηθάει σε τίποτα, και μάλιστα το αντίθετο – εμποδίζει τόσο το ίδιο το προϊόν όσο και τον μάγειρα που εργάζεται πάνω σε αυτό.
Έλλειψη ευελιξίας
Πριν φτιάξετε το μείγμα για τηγανίτες με ζάχαρη, θα πρέπει να σκεφτείτε ποια θα είναι η γέμιση. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά με κάτι μη ζαχαρούχο, τότε ετοιμαστείτε ότι η γέμιση θα έρθει σε αντίθεση με τις τηγανίτες. Τίποτα δεν θα υπερκαλύψει τη γλυκύτητα και μπορεί να προκύψει μια έντονη δυσαρμονία γεύσεων.
Ουδέτερη ζύμη χωρίς ζάχαρη, αντίθετα, σαν να “προσαρμόζεται” σε οποιαδήποτε γέμιση – μέλι, βούτυρο, μαρμελάδα, τυρί cottage, κρέας. Όλα αυτά τα προϊόντα θα συνδυαστούν τέλεια με τις τηγανίτες, χωρίς να προκαλέσουν γαστρονομικές αντιφάσεις.
Δυσκολίες κατά το τηγάνισμα και την αποθήκευση
Η παρουσία ζάχαρης μέσα στο μείγμα προκαλεί τη διαδικασία καραμελοποίησης – το γλυκό προϊόν κάνει τη τηγανίτα στο τηγάνι να σκουραίνει πολύ γρήγορα. Μερικές φορές συμβαίνει η κορυφή του γλυκού να έχει ήδη αλλάξει χρώμα, αλλά το εσωτερικό να παραμένει ωμό.
Η ζάχαρη επηρεάζει επίσης το χρονικό διάστημα που οι τηγανίτες θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην αρχική τους μορφή. Μπορείτε να κάνετε ένα πείραμα και να τηγανίσετε δύο στοίβες τηγανίτες – η μία από κτύπημα με ζάχαρη, η δεύτερη – χωρίς αυτό το γλυκό προϊόν. Θα δείτε ότι η πρώτη θα στεγνώσει γρηγορότερα, ενώ η δεύτερη θα παραμείνει μαλακή και ελαστική για περισσότερο χρόνο.
Κίνδυνοι για την υγεία
Πρώτον, οι τηγανίτες κατ’ αρχήν δεν μπορούν να χαρακτηριστούν ένα διατροφικό προϊόν που είναι υγιεινό. Δεύτερον, η ζάχαρη επιδεινώνει την κατάσταση προσθέτοντας επιπλέον θερμίδες στο πιάτο, ειδικά αν χρησιμοποιείται και κάτι γλυκό ως γέμιση. Γι’ αυτό και οι άνθρωποι που προσέχουν τη σιλουέτα τους καλό είναι να μην βάζουν ζάχαρη στο μείγμα για τις τηγανίτες, αν θέλετε να επιδοθείτε σε μια τέτοια λιχουδιά.
Μείωση της φωτεινότητας της γεύσης
Αν θέλετε να καταλάβετε πώς να φτιάξετε το μείγμα της τηγανίτας, ώστε το πιάτο να επαινείται χωρίς τέλος, προσπαθήστε να το κάνετε ουδέτερο και μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Θα παρατηρήσετε ότι οποιαδήποτε γέμιση, ακόμη και γλυκιά, θα είναι εντελώς διαφορετική – θα ανοίξει πιο φωτεινά και θα μπορέσετε να βιώσετε όλη την γκάμα των γεύσεων. Αυτό οφείλεται στην ουδετερότητα της ίδιας της τηγανίτας – δεν διακόπτει τη γλυκύτητα της γέμισης, αλλά τη συμπληρώνει.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
