Αυτή η πασχαλινή συνταγή δημοσιεύτηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής με παραδοσιακές συνταγές και έγινε θρυλική.
Η παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή vipecka της Daria Zvek αποδεικνύεται πολύ νόστιμη / screenshot by TikTok
Σύντομα στην Ουκρανία θα έρθει το Πάσχα του 2026, για το οποίο εκατομμύρια άνθρωποι θα ψήσουν εορταστικά αρτοσκευάσματα. Με την έλευση του Διαδικτύου για να βρείτε μια νόστιμη συνταγή για το Πάσχα έχει γίνει εύκολη. Αλλά στην αρχαιότητα ο τρόπος μαγειρέματος τέτοιων πιάτων περνούσε από τη μητέρα στην κόρη. Υπήρχαν λίγες συνταγές ελεύθερα διαθέσιμες, ειδικά κατά την περίοδο της πάλης με τη θρησκεία στην ΕΣΣΔ.
Εκείνες τις μέρες το Πάσχα της Ντάρια Τσβέκ, μιας διάσημης Ουκρανής συγγραφέως και μαγείρισσας, είχε μεγάλη ζήτηση. Αυτή η γυναίκα αποκαλούνταν “μαγείρισσα της μαγειρικής”, επειδή οι συνταγές της ήταν φτιαγμένες σύμφωνα με τις ουκρανικές λαϊκές παραδόσεις και πάντα αποδείχθηκαν επιτυχημένες. Σας προσφέρουμε να ετοιμάσετε το θρυλικό πασχαλινό γλυκό, το οποίο σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.
Το πασχαλινό γλυκό της Darya Zvek – η συνταγή που κατέκτησε εκατομμύρια ανθρώπους
Η συνταγή αυτή δημοσιεύτηκε στο βιβλίο “Στο γιορτινό τραπέζι”, το οποίο έχει αποτελέσει τη μαγειρική βίβλο για πολλές οικοδέσποινες. Το Πάσχα σε αυτό το βιβλίο ονομάζεται “μπάμπκα ζύμης με σουλτανίνα” και παρουσιάζεται στην ενότητα των πιάτων της Πρωτομαγιάς. Εκείνη την εποχή, η θρησκεία ήταν απαγορευμένη στην ΕΣΣΔ, οπότε επίσημα το Πάσχα δεν γιορταζόταν. Αλλά κάθε Ουκρανός ήξερε ότι η πασχαλινή μπάμπκα είναι αυτή η παραδοσιακή γιορτή του Πάσχα.
Σύμφωνα με πολλές οικοδέσποινες, αυτό είναι πραγματικά το καλύτερο Πάσχα, επειδή πάντα αποδεικνύεται επιτυχημένο και αέρινο. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τέτοια babka με λευκό γλάσο στην κορυφή ή σε μια πιο παραδοσιακή μορφή με διακοσμημένη κορυφή.
Για να φτιάξετε ζύμηθα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κιλό αλεύρι,
- εκατό γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς, δηλαδή περίπου τριάντα γραμμάρια ξηρής μαγιάς,
- ένα ποτήρι γάλα,
- μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος,
- οκτώ κρόκους αυγών και δύο ασπράδια αυγών,
- διακόσια πενήντα γραμμάρια μαργαρίνης,
- τριακόσια γραμμάρια ζάχαρη,
- εκατό γραμμάρια σουλτανίνας από σταφύλι,
- μια πρέζα βινυλίνη.
Fondant (γλάσο) Η Darya Zwek πρότεινε να το φτιάξετε με τα ακόλουθα προϊόντα:
- ένα ασπράδι αυγού,
- εκατό γραμμάρια ζάχαρη άχνη,
- μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Τα τελικά προϊόντα εκείνη την εποχή πασπαλίζονταν με σπόρους παπαρούνας, αλλά σήμερα χρησιμοποιούνται κυρίως πασπαλίδες ζαχαροπλαστικής. Με τον παραπάνω αριθμό υλικών θα φτιάξετε περίπου 4 μεσαίες ή 5 μικρές μπαμπόκες.
Αρχικά, πρέπει να ξεχωρίσετε μισό φλιτζάνι από το γάλα, στο οποίο θα διαλυθεί η μαγιά, καθώς και από μία κουταλιά αλεύρι και ζάχαρη. Αφήνετε το υπόλοιπο υγρό να πάρει βράση και ρίχνετε το ένα τρίτο του αλευριού, τρίβοντας τη μάζα μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μια πρέζα βανίλια σε ένα αφράτο λευκό μείγμα.
Ανακατέψτε το προζύμι, το μείγμα γάλακτος και αλευριού, τους κρόκους που χτυπήσατε, τη ζεστή κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνετε με τα χέρια σας μια λεία, ομοιογενή ζύμη. Ενώ ζυμώνετε, προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη και τις πλυμένες σουλτανίνες. Συνεχίστε να ζυμώνετε το μείγμα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 1-2 ώρες για να φουσκώσει καλά.
Διαβάστε επίσης:
Βουτυρώστε τους κυλίνδρους ψησίματος με βούτυρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, τοποθετούμε στις φόρμες τα δύο τρίτα του ύψους και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Όταν η μάζα έχει φουσκώσει, αλείψτε τις κορυφές με τα ασπράδια των αυγών. Το ντελικάτο Πάσχα από την Daria Zvek ψήνεται για 30-40 λεπτά στους 180°. Αν τα προϊόντα αρχίσουν να καίγονται στην κορυφή, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο.
Για το φοντάν, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη με το ασπράδι με ένα σύρμα μέχρι να έχετε ένα αφράτο, ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και περιχύνουμε τα κρύα πασχαλινά κέικ.
Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι θρυλική, αλλά πόσο διαφορετική μπορεί να είναι από άλλες παραδοσιακές συνταγές; Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές που μπορεί να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όλους.