Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Το πλύσιμο του κρέατος είναι μια κοινή αλλά λανθασμένη συνήθεια
Πηγή:
Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να πλένουν το κρέας πριν το μαγείρεμα, θεωρώντας το ως υποχρεωτικό βήμα προετοιμασίας. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ και οι ειδικοί σε θέματα ασφάλειας τροφίμων δεν το συνιστούν. Επιπλέον, μια τέτοια συνήθεια μπορεί όχι μόνο να χαλάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά και να αυξήσει τους κινδύνους για την υγεία.
Γιατί δεν πρέπει να πλένετε το κρέας πριν το μαγείρεμα
Η κύρια αιτία: η εξάπλωση των βακτηρίων. Όταν πλένετε το ωμό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, μικροσκοπικά σταγονίδια εξαπλώνονται γύρω από τα βακτήρια. Μπορούν να βρεθούν στο νεροχύτη, στα σκεύη, στις επιφάνειες εργασίας, ακόμη και σε άλλα τρόφιμα. Ως αποτέλεσμα, αντί να καθαρίζετε, δημιουργείτε έναν πρόσθετο κίνδυνο μόλυνσης.
Το πλύσιμο δεν σκοτώνει τα βακτήρια. Τα περισσότερα από αυτά σκοτώνονται μόνο με θερμική επεξεργασία – τηγάνισμα, βράσιμο ή ψήσιμο. Επομένως, το νερό δεν επιτελεί προστατευτική λειτουργία, αλλά δίνει μόνο την ψευδαίσθηση της καθαριότητας.
Πώς το πλύσιμο επηρεάζει τη γεύση του κρέατος
Μετά το πλύσιμο, το κρέας απορροφά την υπερβολική υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αρχίζει να μαγειρεύεται στους ίδιους του τους χυμούς αντί να ροδίζει κατά το ψήσιμο.Ως αποτέλεσμα, το πιάτο χάνει την ορεκτική κρούστα και την πλούσια γεύση του.
Αντί για πλύσιμο, οι μάγειρες απλά σκουπίζουν το κρέας με μια χαρτοπετσέτα.
Αυτό επιτρέπει:
- να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία,
- βελτίωση του ψησίματος,
- διατηρούν την υφή του προϊόντος.
Αυτή η προσέγγιση στην προετοιμασία του κρέατος θεωρείται ασφαλέστερη και ορθότερη.
Πότε να πλένετε το κρέας
Σε εξαιρετικές περιπτώσεις, για παράδειγμα εάν υπάρχει ορατή μόλυνση, το κρέας μπορεί να ξεπλυθεί γρήγορα, αλλά στη συνέχεια φροντίστε να καθαρίσετε καλά όλες τις επιφάνειες γύρω από αυτό.
Στο καθημερινό μαγείρεμα, ωστόσο, αυτό δεν πρέπει να γίνεται.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
Είναι αλήθεια ότι το πλύσιμο του κρέατος μπορεί να αυξήσει τους κινδύνους μόλυνσης; Πώς μπορείς να είσαι σίγουρος ότι δεν θα συμβεί;