Η σάλτσα με κρέας όπως στην ΕΣΣΔ παρασκευάζεται από απλά προϊόντα, το κύριο μυστικό βρίσκεται στην τεχνολογία της.
Η ίδια σάλτσα με χοιρινό κρέας που σερβιριζόταν στη σοβιετική εστίαση / κολάζ της My, photo by freepik.com
Μαλακό κρέας σε παχύρρευστη αρωματική σάλτσα – αυτή είναι η γεύση που πολλοί θυμούνται από τα παιδικά τους χρόνια. Σερβιριζόταν απλά, αλλά πάντα χορταστικά: με πατάτες, φαγόπυρο ή ζυμαρικά. Σας λέμε πώς να ετοιμάσετε την ίδια ακριβώς σάλτσα χοιρινού κρέατος από τη σοβιετική εστίαση, η οποία εξακολουθεί να είναι ένα αγαπημένο κλασικό κομμάτι της σπιτικής κουζίνας.
Σάλτσα με χοιρινό, όπως σε μια σοβιετική καντίνα
Η παχιά και πλούσια σάλτσα για τα κοψίδια, όπως στην ΕΣΣΔ, μπορεί να κάνει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο πραγματικά σπιτικό και ζεστό.
Για την παρασκευή της θα χρειαστείτε: 1:
- 700 γραμμάρια κρέατος,
- 700 ml νερό,
- 1-2 τεμάχια κρεμμύδια,
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας,
- 1,5 κουταλιά της σούπας αλεύρι,
- 30 γραμμάρια βούτυρο,
- φυτικό έλαιο,
- 2 φύλλα δάφνης,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι + μαύρο πιπέρι + μαύρο πιπέρι μπιζέλια – για γεύση.
Το κρέας – μπορείτε να πάρετε χοιρινό, μοσχαρίσιο, κοτόπουλο – πρέπει να είναι κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε και τηγανίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο.
Τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν – στο ίδιο τηγάνι, μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, πασπαλίστε με μια πρέζα ζάχαρη για να αποκτήσει καραμελωμένη νότα. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο κρέας. Γεμίστε με νερό 1:1, δηλαδή 700 ml νερό ανά 700 γραμμάρια κρέατος. Φέρτε το κρέας σε βρασμό και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε με καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Αν έχετε μοσχαρίσιο κρέας, θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
Διαβάστε επίσης:
Πάρτε 3 κουτάλες ζωμό από τη σάλτσα. Στη συνέχεια λιώνετε το βούτυρο, ρίχνετε μια κουταλιά φυτικό λάδι και ρίχνετε το αλεύρι – τηγανίζετε μέχρι να μαυρίσει ελαφρά. Ρίχνετε το ζωμό και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λείο – είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν καίγεται, διαφορετικά η σάλτσα θα είναι πικρή.
Προσθέστε τη σάλτσα στο κρέας, το αλάτι, το πιπέρι, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύετε και αφήνετε να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Νωρίτερα σας είπαμε πώς να μαγειρέψετε πραγματικό χαλβά – συνταγή σύμφωνα με το GOST της ΕΣΣΔ.
