Γιατί οι σύγχρονοι κανόνες υγιεινής απαγορεύουν κατηγορηματικά το πλύσιμο των ωμών πουλερικών πριν το μαγείρεμα στο σπίτι
Το νερό εκτοξεύει αόρατα βακτήρια σε όλη την επιφάνεια του νεροχύτη και των γειτονικών οικιακών αντικειμένων, αναφέρει το .
Η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτηρίδιο μεταφέρονται εύκολα με τα σταγονίδια έως και ένα μέτρο μακριά από το σημείο που πλένεται το προϊόν. Τα πιάτα, οι πετσέτες και οι πάγκοι μολύνονται με παθογόνους μικροοργανισμούς που είναι δύσκολο να απομακρυνθούν με απλό καθαρισμό στη συνέχεια.
Φωτογραφία: Pixabay
Η θερμική επεξεργασία καταστρέφει πλήρως τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς στο εσωτερικό του κρέατος, χωρίς να χρειάζεται να ξεπλυθεί προηγουμένως με νερό. Το πλύσιμο δημιουργεί μια ψευδή αίσθηση καθαριότητας, αυξάνοντας τους πραγματικούς κινδύνους μόλυνσης του περιβάλλοντος χώρου της κουζίνας.
Μια υγρή επιφάνεια πουλερικών προάγει την καλύτερη πρόσφυση των μπαχαρικών και της μαρινάδας χωρίς περιττή ολίσθηση των συστατικών στο δέρμα. Η στεγνή επιδερμίδα γίνεται τραγανή όταν ψήνεται, ενώ το νερό εμποδίζει το σωστό σχηματισμό της χρυσής κρούστας.
Ορισμένοι πολιτισμοί πλένουν παραδοσιακά τα πουλερικά χρησιμοποιώντας ξύδι ή λεμόνι για να απολυμάνουν την επιφάνεια πριν από το μαγείρεμα. Ωστόσο, επιστημονικά στοιχεία επιβεβαιώνουν ότι το οξύ δεν σκοτώνει όλα τα βακτήρια τόσο αποτελεσματικά όσο η υψηλή θερμότητα.
Το νερό εκτοξεύεται στις οδοντόβουρτσες και τα ποτήρια δίπλα στο νεροχύτη, δημιουργώντας έναν κρυφό κίνδυνο για την υγεία των οικογενειών. Μικροσκοπικά σταγονίδια εγκαθίστανται σε επιφάνειες όπου δεν είναι άμεσα ορατά στο γυμνό ανθρώπινο μάτι.
Το σκούπισμα του σφάγιου με χαρτοπετσέτες απομακρύνει την υπερβολική υγρασία με μεγαλύτερη ασφάλεια από ό,τι το νερό που τρέχει από τη βρύση στο σπίτι. Τα χρησιμοποιημένα μαντηλάκια απορρίπτονται αμέσως, αποτρέποντας την εξάπλωση των μολυσματικών παραγόντων στο χώρο εργασίας της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι σανίδες κοπής για το ωμό κρέας πρέπει να είναι ξεχωριστές από τις επιφάνειες για τα λαχανικά και τα παρασκευασμένα τρόφιμα. Η χρωματική κωδικοποίηση του εξοπλισμού βοηθά στην αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης και διατηρεί τα παρασκευασμένα τρόφιμα ασφαλή ανά πάσα στιγμή.
Το πλύσιμο των χεριών μετά την επαφή με ωμά πουλερικά είναι υποχρεωτικό, ακόμη και αν φάνηκε ότι το δέρμα έμεινε εντελώς καθαρό. Αόρατα ίχνη μπορεί να παραμείνουν κάτω από τα νύχια ή στις πτυχές του δέρματος, γεγονός που απαιτεί σχολαστική υγιεινή με σαπούνι και νερό.
Το ζεστό νερό αυξάνει την εξάπλωση των βακτηρίων, καθώς ο ατμός ανεβάζει τους μικροοργανισμούς στον αέρα του χώρου της κουζίνας που βρίσκεται από πάνω. Το κρύο νερό είναι λιγότερο επιθετικό, αλλά εξακολουθεί να ενέχει τον κίνδυνο να εκτοξεύονται γρήγορα μολυσμένα σταγονίδια γύρω από τον νεροχύτη.
Οι συσκευασίες από το κατάστημα περιέχουν συχνά χυμό, ο οποίος πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά χωρίς να αγγίζετε με τα χέρια σας τα εξωτερικά τοιχώματα της συσκευασίας. Η άμεση επαφή με το υγρό από τη συσκευασία μεταφέρει βακτήρια στο δέρμα και απαιτεί άμεσο πλύσιμο των χεριών στη συνέχεια.Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πουλερικά στο ψυγείο στο κάτω ράφι, ώστε ο χυμός να μην στάζει σε άλλα τρόφιμα. Η απελευθέρωση υγρασίας κατά την απόψυξη είναι φυσική, αλλά θα πρέπει να απομονώνεται από τα υπόλοιπα τρόφιμα στο θάλαμο ανά πάσα στιγμή.
Η αγνόηση των πρακτικών υγιεινής οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση, η οποία μπορεί εύκολα να προληφθεί με το να μην πλένετε απλώς τα τρόφιμα. Η συνειδητοποίηση της ασφάλειας γίνεται πιο σημαντική από τις παραδόσεις που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά στην κουζίνα.
Η απολύμανση του νεροχύτη μετά την προετοιμασία των πουλερικών απαιτεί ειδικούς παράγοντες που σκοτώνουν αποτελεσματικά τις ανθεκτικές βακτηριακές καλλιέργειες. Τα συνηθισμένα απορρυπαντικά μπορεί να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς που παραμένουν μόνιμα στη μεταλλική επιφάνεια του νεροχύτη.
Η οπτική καθαριότητα δεν εγγυάται τη μικροβιολογική ασφάλεια ενός προϊόντος για κατανάλωση από ενήλικες και παιδιά. Η εμπιστοσύνη στη θερμική επεξεργασία είναι πιο αξιόπιστη από το να προσπαθείτε να ξεπλύνετε τώρα μια αόρατη απειλή με ένα ρεύμα νερού της βρύσης.
Οι σχολές μαγειρικής διδάσκουν ασφαλείς μεθόδους παρασκευής, εξαλείφοντας το πλύσιμο από το πρόγραμμα επαγγελματικής κατάρτισης των απανταχού μαγείρων. Οι οικιακές κουζίνες θα πρέπει να υιοθετήσουν αυτά τα πρότυπα για να προστατεύουν την υγεία όλων των μελών μιας πολυμελούς οικογένειας ανά πάσα στιγμή.
Η κατάργηση του πλυσίματος των κοτόπουλων είναι ένα βήμα προς μια σύγχρονη διατροφική κουλτούρα που βασίζεται στην επιστήμη και τα γεγονότα. Οι παραδόσεις αλλάζουν όταν οι νέες γνώσεις προσφέρουν ασφαλέστερους τρόπους για να βάλουμε στο τραπέζι γνωστά πιάτα.
Η ασφάλεια ξεκινά με την κατανόηση των κινδύνων που κρύβονται στις συνήθεις δραστηριότητες της κουζίνας κατά την προετοιμασία των τροφίμων. Η προσοχή στις λεπτομέρειες της υγιεινής σας διατηρεί υγιείς και σας επιτρέπει να απολαμβάνετε το φαγητό σας χωρίς να φοβάστε για τις συνέπειες στον οργανισμό σας.
Εγγραφείτε: 
Breaking News:
- Γιατί το κρέας κολλάει στο τηγάνι: Να πώς πρέπει να ζεστάνετε την επιφάνεια
- Γιατί να καταψύξετε βότανα: να πώς να αποθηκεύσετε τη γεύση το χειμώνα
