Γιατί να καταψύχετε τα χόρτα σας: να πώς πρέπει να αποθηκεύετε τη γεύση το χειμώνα

Τα φρέσκα βότανα χάνουν τις ιδιότητές τους μετά από λίγες ημέρες στο ψυγείο, μετατρέπονται σε μια χαλαρή μάζα χωρίς μυρωδιά ή γεύση.

Η κατάψυξη επιτρέπει τη διατήρηση των αιθέριων ελαίων στο εσωτερικό των φύλλων για αρκετούς μήνες χωρίς σημαντική απώλεια ποιότητας, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .

Η ξήρανση καταστρέφει τις περισσότερες αρωματικές ενώσεις, αφήνοντας μόνο μια βοτανική γεύση χωρίς τη φωτεινότητα του φρέσκου φυτού.

Φωτογραφία: Pixabay

Ένας θάλαμος πάγου διατηρεί τη δομή των κυττάρων καλύτερα από την έκθεση σε ζεστό αέρα ή στον ήλιο στο γρασίδι στο σπίτι.

Τι είναι οι συναισθηματικές ανάγκες: ένα θεμέλιο για αμοιβαία κατανόηση

Πριν τοποθετήσετε τα βότανα στην κατάψυξη, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα εντελώς από την υπερβολική υγρασία με μια πετσέτα. Το νερό θα μετατραπεί σε πάγο, ο οποίος θα καταστρέψει τον ιστό των φύλλων κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και θα κάνει τη μάζα να κολλήσει μαζί σε μια μάζα μετά.

Η κοπή γίνεται πριν από την κατάψυξη, ώστε να είναι βολικό να παίρνετε τη σωστή ποσότητα βοτάνων για ζεστά πιάτα στη συνέχεια.

Τα ολόκληρα κλαδιά καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο και απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία πριν από την προσθήκη στη σούπα ή τη σαλάτα στο τραπέζι.

Τα καλούπια πάγου είναι ιδανικά για τη μερίδωση χόρτων σε λάδι ή νερό για εύκολη χρήση το χειμώνα. Οι κύβοι ρίχνονται απευθείας στο τηγάνι, όπου το περιεχόμενο λιώνει και απελευθερώνει γεύση στο πιάτο χωρίς την επιπλέον χειρωνακτική δράση του μάγειρα.

Ο άνηθος και ο μαϊντανός αντέχουν το κρύο καλύτερα από τον βασιλικό, ο οποίος μαυρίζει σε χαμηλές θερμοκρασίες και χάνει την ελκυστική του εμφάνιση.

Τα ευαίσθητα βότανα αποθηκεύονται καλύτερα σε λάδι, το οποίο προστατεύει τα φύλλα από την επαφή με τον παγωμένο αέρα του ψυγείου.

Τα πλαστικά δοχεία προστατεύουν από τις ξένες οσμές, οι οποίες απορροφώνται εύκολα από την πορώδη δομή της κατεψυγμένης μάζας. Η στεγανότητα της συσκευασίας αποτρέπει την ξήρανση του προϊόντος και τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στην επιφάνεια του βοτάνου μέσα στη σακούλα.

Η απόψυξη δεν είναι απαραίτητη για την προσθήκη σε ζεστές σούπες ή βραστά, καθώς η θερμοκρασία του πιάτου αποκαθιστά γρήγορα τη δομή του.

Για τις σαλάτες, τα χόρτα χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα, ώστε να μην γίνονται χυλός όταν ξεπαγώνουν στον αέρα της κουζίνας στο σπίτι.

Η εποχιακή συγκομιδή το καλοκαίρι σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας το χειμώνα, όταν η τιμή των φρέσκων χόρτων είναι υψηλότερη. Η οικιακή αποθεματοποίηση εξασφαλίζει σταθερή ποιότητα γεύσης ανεξάρτητα από την προσφορά και τις συνθήκες καλλιέργειας στην αγορά τώρα.

Τα μείγματα βοτάνων μπορούν να συνδυαστούν σε μια συσκευασία για να δημιουργήσουν έτοιμα μπουκέτα για συγκεκριμένα εθνικά πιάτα από διάφορες χώρες.

Τα πακέτα της Προβηγκίας ή της Ιταλίας απλοποιούν το μαγείρεμα, καθώς δεν χρειάζεται να αναζητάτε κάθε συστατικό ξεχωριστά στο ντουλάπι.

Τα κοτσάνια συχνά απορρίπτονται, αν και περιέχουν πολύ άρωμα και είναι κατάλληλα για ζωμούς ή σάλτσες όταν μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη των κομματιών σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε κάθε μέρος του φυτού χωρίς σπατάλες ή άσκοπη σπατάλη πολύτιμου προϊόντος στο σπίτι ανά πάσα στιγμή.

Η επισήμανση των σακουλών με την ημερομηνία συγκομιδής βοηθά να παρακολουθείτε τη φρεσκάδα του αποθέματος και να χρησιμοποιείτε πρώτα το παλιό απόθεμα.

Χωρίς υπογραφές, είναι εύκολο να μπερδευτείτε από την ποικιλία των βοτάνων, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται το προϊόν στα βάθη του καταψύκτη του θαλάμου με την πάροδο του χρόνου.

Οι βιταμίνες διατηρούνται καλύτερα όταν καταψύχονται γρήγορα παρά με τη διατήρηση μαραμένων βοτάνων στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα οφέλη για την υγεία παραμένουν υψηλά εάν η διαδικασία συγκομιδής πραγματοποιείται γρήγορα και χωρίς να διαταράσσεται η τεχνολογία αποθήκευσης των βοτάνων.

Τα φρέσκα κρεμμυδάκια απαιτούν ειδική μεταχείριση, καθώς τα φτερά τους γίνονται γλοιώδη μετά την απόψυξη σε θερμοκρασία αέρα δωματίου.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται μόνο για θερμική επεξεργασία, όπου η υφή δεν είναι καθοριστική για το πιάτο στο τραπέζι.

Ο κόλιαντρος και η μέντα αλλάζουν γεύση όταν καταψύχονται, γίνονται λιγότερο ζωηρά, αλλά εξακολουθούν να είναι κατάλληλα για ζεστά ροφήματα ή σούπες. Ο πειραματισμός με διαφορετικά βότανα βοηθά στον προσδιορισμό των καλύτερων μεθόδων συντήρησης για κάθε συγκεκριμένο τύπο φυτού στο σπίτι.

Η επιστροφή του χρώματος μόλις προστεθεί σε ένα πιάτο είναι στιγμιαία, ευχαριστώντας το μάτι με τη φωτεινότητα του καλοκαιριού μέσα στο χειμωνιάτικο γκρίζο έξω από το παράθυρο.

Η συναισθηματική συνιστώσα της διατροφής είναι εξίσου σημαντική με τη γεύση και τη θρεπτική αξία του φαγητού στο τραπέζι της οικογένειας.

Η κατάψυξη χόρτων είναι μια έξυπνη λύση για τον σύγχρονο άνθρωπο που εκτιμά τον χρόνο και την ποιότητα των τροφίμων στην κουζίνα του. Η φροντίδα των αποθεμάτων το καλοκαίρι εξασφαλίζει νόστιμο και υγιεινό φαγητό για την οικογένεια κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου χωρίς συμβιβασμούς και σπατάλες.

Εγγραφείτε: