Γιατί τα αυγά βυθίζονται στο νερό: γιατί να ελέγχετε τη φρεσκάδα πριν από το μαγείρεμα

Η παλιά μέθοδος του ελέγχου των αυγών με ένα ποτήρι νερό φέρνει ένα χαμόγελο στις πολυάσχολες νοικοκυρές.

Ωστόσο, η φυσική του αεροθαλάμου στο εσωτερικό του κελύφους δίνει ακριβή απάντηση για την κατάσταση του προϊόντος, αναφέρει το .

Ένα φρέσκο αυγό βυθίζεται και βρίσκεται στο πλάι λόγω του ελάχιστου μεγέθους του αεροθαλάμου. Ένα παλαιότερο δείγμα επιπλέει αμβλύ προς τα πάνω, σηματοδοτώντας τη συσσώρευση αερίων.

Φωτογραφία:

Ο αέρας διεισδύει μέσα από τους πόρους του κελύφους σταδιακά, εκτοπίζοντας την υγρασία και αυξάνοντας τον εσωτερικό όγκο. Η διαδικασία αυτή είναι φυσική, αλλά συσχετίζεται άμεσα με τη διάρκεια ζωής του περιεχομένου.

Σκουριά στα αχλάδια: πώς και πότε να την αντιμετωπίσετε

Ένα αυγό που επιπλέει δεν σημαίνει πάντα κίνδυνο, αλλά απαιτεί προσεκτική θερμική επεξεργασία. Το ασπράδι γίνεται υδαρές και ο κρόκος χάνει την ελαστικότητα και το σχήμα του όταν σπάσει.

Για συνταγές με ωμά αυγά, είναι κατάλληλα μόνο τα δείγματα που έχουν τοποθετηθεί με σιγουριά στον πυθμένα. Οι σαλάτες και τα επιδόρπια χωρίς ψήσιμο δεν συγχωρούν τον κίνδυνο χρήσης ύποπτων προϊόντων.

Το σκληρό βράσιμο επιτρέπει τη χρήση παλαιότερων αυγών, καθώς η υψηλή θερμοκρασία εξουδετερώνει τα βακτήρια. Οι ομελέτες και οι ομελέτες απαιτούν μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στη φρεσκάδα της πρώτης ύλης.

Η αποθήκευση στο ψυγείο επιβραδύνει τη γήρανση, αλλά δεν σταματά εντελώς τη διείσδυση του αέρα. Η πόρτα του ψυγείου είναι το χειρότερο σημείο λόγω των συνεχών διακυμάνσεων της θερμοκρασίας όταν ανοίγει.

Οι αιχμηρές άκρες πρέπει να είναι στραμμένες προς τα κάτω όταν αποθηκεύονται σε ειδικούς δίσκους για να παρατείνεται η διάρκεια ζωής. Ο κρόκος είναι κεντραρισμένος χάρη στα σχοινιά που τον συγκρατούν στη σωστή θέση στο εσωτερικό του.

Το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευση καταστρέφει την προστατευτική μεμβράνη και επιταχύνει την αλλοίωση του περιεχομένου. Ξεφλουδίστε το κέλυφος λίγο πριν το μαγείρεμα για λόγους ασφαλείας.

Η μυρωδιά θείου κατά το μαγείρεμα υποδηλώνει παρατεταμένη αποθήκευση ή υπερθέρμανση της πρωτεΐνης κατά το μαγείρεμα. Το φρέσκο προϊόν δεν έχει ευδιάκριτο άρωμα μέχρι να σπάσει το κέλυφος.

Το χρώμα του κελύφους δεν επηρεάζει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία του εσωτερικού περιεχομένου. Το χρώμα καθορίζεται από τη φυλή του κοτόπουλου και όχι από τις συνθήκες στέγασης ή διατροφής του πτηνού.

Το μέγεθος των αυγών εξαρτάται από την ηλικία της όρνιθας ωοτοκίας, αλλά δεν υποδηλώνει πάντα την ποιότητα των πρωτεϊνών. Τα μεγάλα δείγματα από μεγαλύτερα πτηνά μπορεί να έχουν πιο εύθρυπτο περιεχόμενο.

Μια δοκιμή ωοσκοπίου δίνει πιο ακριβή αποτελέσματα από μια απλή δοκιμή με κρύο νερό. Μια οπή καρφίτσας δείχνει το μέγεθος του αεροθαλάμου και την παρουσία ξένης ύλης στο εσωτερικό του.

Η επισήμανση στη συσκευασία βοηθά στον εντοπισμό της ημερομηνίας παραγωγής, αλλά δεν εγγυάται την ασφάλεια κατά τη μεταφορά. Η κατ’ οίκον επιθεώρηση παραμένει ο πιο αξιόπιστος τρόπος αξιολόγησης πριν από τη χρήση.

Τα χτυπημένα ασπράδια από παλιά αυγά διατηρούν χειρότερα το σχήμα τους λόγω των αλλαγών στην οξύτητα του μέσου. Οι μαρέγκες και οι μαρέγκες απαιτούν μέγιστη φρεσκάδα για την επίτευξη σταθερών κορυφών μάζας.

Πρέπει να υπάρχει πάντα απόθεμα αυγών, αλλά η εναλλαγή των αποθεμάτων αποτρέπει τη χρήση ληγμένων προϊόντων. Η αρχή “first in, first out” λειτουργεί και στην οικιακή κουζίνα.

Η εμπιστοσύνη στον προμηθευτή σας είναι σημαντική, αλλά μια προσωπική επιθεώρηση απομακρύνει κάθε αμφιβολία πριν από το μαγείρεμα. Η ασφάλεια των τροφίμων ξεκινά με την προσεκτική προσοχή σε κάθε συστατικό στο σπίτι.

Ένας απλός έλεγχος εξοικονομεί χρόνο και νεύρα αποτρέποντας ένα μόνο συστατικό από το να χαλάσει ένα ολόκληρο πιάτο. Η υγεία της οικογένειας αξίζει ένα λεπτό προσοχής στα οικεία τρόφιμα στο ψυγείο.

Εγγραφείτε: Διαβάστε επίσης

• Πότε πρέπει να αλατίζετε το νερό για τα ζυμαρικά: Να πώς να το κάνετε σωστά
• Πώς η θερμοκρασία του λαδιού επηρεάζει το τηγάνισμα: Να πώς μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία