Πολλοί μάγειρες παραλείπουν το στάδιο της εμβάπτισης των δημητριακών πριν από τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων.
Αυτή η απλή διαδικασία μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τις γευστικές ιδιότητες του τελικού συνοδευτικού πιάτου, αναφέρει ανταποκριτής του .
Το νερό ξεπλένει την περίσσεια αμύλου από την επιφάνεια των κόκκων, εμποδίζοντας τον χυλό να κολλήσει μεταξύ του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το πιάτο βγαίνει εύθρυπτο και ορεκτικό χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια από την πλευρά του μάγειρα.
Φωτογραφία:
Το μούλιασμα μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στην κουζίνα εξοικονομώντας αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα για την οικοδέσποινα. Το γρήγορο μαγείρεμα διατηρεί περισσότερες από τις ευεργετικές βιταμίνες και τα μέταλλα μέσα στη δομή των κόκκων.
Το φυτικό οξύ μέσα στο κέλυφος παρεμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου και του ασβεστίου από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η προ-βύθιση εξουδετερώνει αυτό το αντι-θρεπτικό συστατικό καθιστώντας τα τρόφιμα πιο υγιεινά.
Το φαγόπυρο και το ρύζι απαιτούν διαφορετικό χρόνο στο υγρό για να επιτύχουν τη βέλτιστη συνοχή. Δεν υπάρχει κανόνας που να ταιριάζει σε όλους, οπότε αξίζει να ανατρέξετε στις συστάσεις για το συγκεκριμένο δημητριακό σας.
Το κρύο νερό είναι κατάλληλο για τα περισσότερα δημητριακά, εκτός από εκείνα που απαιτούν γρήγορη προετοιμασία για μαγείρεμα. Το ζεστό νερό επιταχύνει τη διαδικασία διόγκωσης, αλλά μπορεί να προκαλέσει ζύμωση σε ζεστό καιρό.
Η προσθήκη μιας πρέζας αλάτι στο νερό μούλιασμα βελτιώνει εκ των προτέρων τη γεύση του μελλοντικού πιάτου. Οι κρύσταλλοι διεισδύουν στον κόκκο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων σε όλο τον όγκο.
Το πλιγούρι μαργαριταριού γίνεται μαλακό και τρυφερό μόνο μετά από μακρά παραμονή σε υγρό περιβάλλον. Η αγνόηση αυτού του κανόνα μετατρέπει το συνοδευτικό πιάτο σε μια σκληρή μάζα που είναι δυσάρεστη στο μάσημα.
Το χοντροαλεσμένο πλιγούρι βρώμης επωφελείται επίσης από μια ολονύκτια ξεκούραση σε καθαρό νερό. Ο χυλός μαγειρεύεται γρηγορότερα και αποκτά μια κρεμώδη υφή ευχάριστη για ένα πρωινό γεύμα.
Το δοχείο εμβάπτισης πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο καθώς οι κόκκοι αυξάνονται σε μέγεθος. Τα στενά δοχεία θα προκαλέσουν διαρροή νερού και μόλυνση της γύρω επιφάνειας του τραπεζιού.
Η αποστράγγιση του νερού μετά τη διαδικασία απομακρύνει τη σκόνη και τα πιθανά υπολείμματα από τη συσκευασία κατά το γέμισμα. Το ξέπλυμα κάτω από τη βρύση ολοκληρώνει την προετοιμασία του προϊόντος για την επακόλουθη θερμική επεξεργασία στη φωτιά.
Ορισμένες ποικιλίες οσπρίων απαιτούν υποχρεωτικό μούλιασμα για την απομάκρυνση των αεριούχων ουσιών. Τα φασόλια και τα ρεβίθια είναι ασφαλή για πέψη μετά από κατάλληλη προεπεξεργασία με νερό.
Η γεύση του τελικού πιάτου αναπτύσσεται πληρέστερα όταν το σιτάρι προετοιμάζεται σύμφωνα με τις αρχαίες μαγειρικές παραδόσεις. Οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας συχνά αφαιρούν κάποιες από τις φυσικές ιδιότητες του προϊόντος κατά τον καθαρισμό.
Ο χρόνος που εξοικονομείται για το μαγείρεμα αντισταθμίζεται από τον χρόνο που δαπανάται για να μουλιάσουν τα πλιγούρια κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ο προγραμματισμός του δείπνου από το βράδυ σας επιτρέπει να σερβίρετε ένα ζεστό γεύμα μόλις φτάσετε στο σπίτι.
Η υφή του συνοδευτικού επηρεάζει την αντίληψη ολόκληρου του γεύματος από τους καλεσμένους και τα μέλη της ευρύτερης οικογένειας. Το εύθρυπτο ρύζι τονίζει την ικανότητα και τη φροντίδα της οικοδέσποινας για την ποιότητα του φαγητού που σερβίρεται.
Η θρεπτική αξία του πρωινού αυξάνεται όταν ο οργανισμός χωνεύει ευκολότερα τα σωστά επεξεργασμένα δημητριακά. Η ενέργεια αποδίδεται ομοιόμορφα χωρίς αιχμές στο σάκχαρο του αίματος μετά το γεύμα.
Ο μαγειρικός πειραματισμός με το χρόνο εμβάπτισης σας βοηθά να βρείτε την τέλεια ισορροπία για μια συγκεκριμένη συνταγή. Η προσωπική προτίμηση παίζει ρόλο στην επιλογή του βαθμού απαλότητας του τελικού συνοδευτικού πιάτου για τους αγαπημένους σας.
Οι παραδόσεις των προγόνων περιείχαν τη σοφία της επεξεργασίας τροφίμων που είναι σχετική με τον σημερινό κόσμο. Η επιστροφή στις απλές μεθόδους παρασκευής βελτιώνει την ποιότητα ζωής και την υγεία κάθε ανθρώπου.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να απαλλαγείτε από την οσμή στο ψυγείο χωρίς χημικά: μια αποδεδειγμένη μέθοδος
- Γιατί απλές συνήθειες εξοικονομούν χιλιάδες ρούβλια το μήνα: αποδεδειγμένες συμβουλές βελτίωσης του σπιτιού σας
Έχω περάσει κι εγώ από αυτή τη διαδικασία και όντως, το μούλιασμα των δημητριακών κάνει μεγάλη διαφορά. Θυμάμαι όταν έκανα χυλό βρώμης και το άφησα να μουλιάσει όλη νύχτα, η υφή ήταν πολύ καλύτερη το πρωί. Ήταν κρεμώδης και νόστιμος.
Πόσος χρόνος είναι ιδανικός για το μούλιασμα κάθε τύπου δημητριακού;