Τα ζυμαρικά αυτής της συνταγής δεν διαλύονται ποτέ και είναι εύκολα στην παρασκευή τους.
Ο καθένας μπορεί να κάνει σούπερ ζύμη για ζυμαρικά / κολάζ My, φωτογραφία depositphotos.com
Κάθε μάγειρας ονειρεύεται να βρει την τέλεια ζύμη για ζυμαρικά που δεν σκίζεται, δεν κολλάει στα χέρια και έχει λεία δομή. Η εργασία με ένα τέτοιο υλικό και το πλάσιμο από αυτό είναι μια ευχαρίστηση. Με δοκιμές και λάθη, οι μάγειρες κατέληξαν σε μια συνταγή με την καλύτερη αναλογία των συστατικών.
Για να είναι τα προϊόντα νοικοκυρεμένα και να μην διαλύονται, συνιστάται η προσθήκη βραστό νερό στο αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή ζύμη choux για ζυμαρικά. Χάρη στο καυτό νερό, φτάνει σε μισοψημένο βαθμό και κρατάει τέλεια το σχήμα της.
Ζύμη Choux για ζυμαρικά σε βραστό νερό – καλύτερη συνταγή
Για τη βάση του πιάτου, ετοιμάστε ένα μεγάλο αυγό και αλεύρι υψηλής ποιότητας. Και για τη γέμιση, πάρτε οποιοδήποτε κρέας με ένα στρώμα λίπους, ώστε η γέμιση να βγει ζουμερή. Η συνταγή παρασκευάζεται με την προσθήκη βραστό νερό, οπότε πάρτε φιλτραρισμένο νερό υψηλής ποιότητας.
Πλήρης κατάλογος των συστατικών για τη ζύμη για ζυμαρικά choux μοιάζει με αυτό:
- οκτακόσια γραμμάρια αλεύρι,
- ένα μεγάλο αυγό,
- τριακόσια εβδομήντα χιλιοστόλιτρα βραστό νερό,
- τέσσερις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο,
- πρέζα αλάτι.
Για fillings θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- κιλό κρέας,
- τρία κρεμμύδια,
- πενήντα γραμμάρια βούτυρο,
- αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.
Αυτή η συνταγή αποδίδει αρκετά προϊόντα. Αν δεν χρειάζεστε τόση ζύμη για ζυμαρικά σε βραστό νερό, η μάζα των προϊόντων μπορεί να μειωθεί στο μισό (πάρτε μόνο τον κρόκο του αυγού). Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα υπολείμματα στην κατάψυξη.
Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το με ένα πιρούνι με μια πρέζα αλάτι και ηλιέλαιο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε μέσα το μείγμα των αυγών. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανακατέψετε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν σβώλοι.
Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το βραστό νερό που βράζει και ανακατέψτε το αλεύρι. Για να αποφύγετε το κάψιμο της ζύμης για ζυμαρικά, η συνταγή συμβουλεύει να τη ζυμώσετε πρώτα με ένα κουτάλι και μόνο στη συνέχεια να τη ζυμώσετε απαλά με τα χέρια σας. Η τελική μάζα πρέπει να είναι λεία και σχεδόν καθόλου κολλώδης.
Αφήστε τη νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη ή πετσέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, φτιάξτε τον κιμά: περάστε το κρέας και το κρεμμύδι από τον κιμά. Λιώστε και ψύξτε το βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα – αυτό θα κάνει τη γέμιση πιο ζουμερή. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε και να καρυκεύσετε. Ανακατέψτε καλά τον κιμά με τα χέρια σας, ώστε να κρατήσει καλά το σχήμα του.
Διαβάστε επίσης:
Ανοίξτε την έτοιμη ζύμη για ζυμαρικά σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε κύκλους με γυαλιά και βάλτε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο. Στη συνέχεια πλάθετε τα ζυμαρικά στο επιθυμητό σχήμα. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή για ζυμαρικά. Για το βράσιμο, βράζετε νερό, αλάτι, τοποθετείτε τα ζυμαρικά στον πάτο σε μονή σειρά και μαγειρεύετε για 7 λεπτά μετά το βράσιμο. Σερβίρετε με βούτυρο, ξινή κρέμα, κέτσαπ ή άλλη σάλτσα.
Τα ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή θα βγουν αρκετά, οπότε μπορείτε να τα καταψύξετε για το μέλλον. Και αν έχει μείνει ακόμα ζύμη μετά το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζυμαρικά, χινκάλι ή τσεμπουρέκια από τα υπολείμματα.
Πολύ ενδιαφέρον η συνταγή, αλλά αναρωτιέμαι αν όντως η προσθήκη βραστού νερού κάνει τόσο μεγάλη διαφορά στη ζύμη. Υπάρχει κάποια έρευνα ή πηγή που να το επιβεβαιώνει;