Το πασχαλινό κράφιν μοιάζει με κάτι μεταξύ κρουασάν και μάφιν.
Το πασχαλινό κραφίνι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο στην εμφάνιση / Κολάζ My, στιγμιότυπο από το YouTube
Το Πάσχα του 2026 έρχεται σύντομα για τους χριστιανούς. Ανάμεσα στην ποικιλία των εορταστικών αρτοσκευασμάτων, ξεχωρίζει το πασχαλινό κραφίν, δημοφιλές στην Ευρώπη και την Αυστραλία. Οι Ουκρανοί έχουν επίσης ερωτευτεί αυτή τη συνταγή, αν και απέχει πολύ από την παραδοσιακή.
Το κράφιν είναι ένα γλυκό, το οποίο μοιάζει με κάτι μεταξύ ενός πυκνού μάφιν και ενός κρουασάν με στρώσεις. Η ζύμη δεν σχηματίζεται σε ένα ενιαίο κομμάτι, αλλά τυλίγεται σε λεπτά φύλλα και σπειροειδώς. Τα τελικά προϊόντα έχουν μια ελκυστική κυματιστή κορυφή και ένα όμορφο κόψιμο. Το μαγείρεμα των κραφίν δεν είναι δύσκολο ακόμη και για όσους δεν έχουν δουλέψει ποτέ με ζύμη. Είναι επίσης ευκολότερα από τα παραδοσιακά πασχαλινά επειδή δεν είναι γλασέ στην κορυφή.
Πασχαλινό κραφίνι – καλύτερη συνταγή και υλικά
Η ζύμη για αυτά τα γλυκά περιέχει πολύ βούτυρο και αυγά. Λόγω αυτών των συστατικών παίρνετε ένα ιδιαίτερα αέρινο πασχαλινό κραφίν, μαλακό σαν αφράτο. Χρησιμοποιήστε φρέσκια μαγιά κατευθείαν από το κατάστημα για να φουσκώσουν καλά τα προϊόντα.
Για την παρασκευή θα χρειαστείτε τα παρακάτω τρόφιμα:
- επτακόσια γραμμάρια αλεύρι,
- διακόσια χιλιοστόλιτρα γάλα,
- Σαράντα γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς ή δεκαπέντε γραμμάρια ξηρής μαγιάς,
- πέντε αυγά κότας,
- ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη,
- πρέζα αλάτι,
- πρέζα βανιλλίνης,
- εκατόν ογδόντα γραμμάρια 82% βούτυρο,
- γέμιση κατά βούληση – σουλτανίνα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα πορτοκαλιού, κομματάκια σοκολάτας κ.λπ.
Αυτή η ποσότητα υλικών θα φτιάξει περίπου 5-6 κομμάτια. Φροντίστε επίσης να ετοιμάσετε αλουμινόχαρτο (χρησιμοποιείται για να καλύψει την κορυφή των προϊόντων ώστε να μην καούν) και χάρτινες φόρμες για το Πάσχα. Είναι επιθυμητό να πάρετε φαρδιές, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να σκαρφαλώσει από τον στενό χώρο και τα ψημένα προϊόντα δεν θα βγουν τόσο όμορφα.
Ζεσταίνετε το γάλα, το ανακατεύετε με μια κουταλιά ζάχαρη και τη μαγιά. Αφήστε την οπάρα για δεκαπέντε λεπτά για να ενεργοποιηθεί – θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός. Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Πάρτε 80 γραμμάρια βούτυρο και λιώστε το στον φούρνο μικροκυμάτων.
Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το υγρό βούτυρο και την πάστα μαγιάς. Ζυμώνετε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μην κολλάει πλέον. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μία ώρα. Βάλτε επίσης τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια βούτυρο στο τραπέζι για να λιώσει καλά. Αν χρησιμοποιήσετε σουλτανίνα στο ψήσιμο, μουλιάστε την σε ζεστό νερό ή αλκοόλ για να γίνει το πασχαλινό κρασάκι πιο γευστικό.
Διαβάστε επίσης:
Χωρίστε τη ζύμη σε 5-6 ίσα κομμάτια και αφήστε την να σταθεί για άλλα 15 λεπτά. Ανοίξτε το καθένα σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Αλείψτε τη μία πλευρά με βούτυρο και απλώστε τη γέμιση – σουλτανίνα, ζαχαρωμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και ό,τι άλλο θέλετε. Στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε φύλλο σε σφιχτό ρολό και αφήστε το για άλλα 20 λεπτά.
Έτσι πρέπει να τυλίγονται οι κροκέτες / Κολάζ My, στιγμιότυπο από το YouTube
Για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο κραφίνι, η συνταγή απαιτεί να το τυλίξετε προσεκτικά, όπως φαίνεται στην παραπάνω φωτογραφία. Αρχικά, το ρολό πρέπει να κοπεί στη μέση, χωρίς να φτάνει περίπου 2 εκατοστά στην άκρη. Τυλίξτε το ένα άκρο σε σπειροειδή μορφή. Τυλίξτε την άλλη άκρη γύρω από αυτή τη σπείρα. Τοποθετήστε τα κομμάτια στις φόρμες ψησίματος έτσι ώστε να μην είναι γεμάτες περισσότερο από το 1/3.
Για τελευταία φορά, αφήστε τη ζύμη μέσα στις φόρμες για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Αυτό γίνεται για να φουσκώσουν καλά τα κραφίνια. Ψήστε τα πασχαλινά κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε τις κορυφές με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 25 λεπτά ακόμη. Ελέγχετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για το αν είναι έτοιμες, καθώς αυτή η ζύμη καίγεται γρήγορα.
Ψύξτε τα έτοιμα κραφίν εντελώς. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα κόσκινο για διακόσμηση.
