Ένας ειδικός σε θέματα διατροφής εξήγησε τις διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων γάλακτος και ποιο είναι πιο υγιεινό.
Το κατσικίσιο γάλα είναι πολύ πιο πιθανό να είναι σπιτικό, και επομένως μη επεξεργασμένο / Κολάζ My, φωτογραφία pxhere.com, freepik.com
Το γάλα είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα στην καθημερινή διατροφή των Ουκρανών, αλλά οι διάφοροι τύποι του δεν είναι εξίσου κατάλληλοι για όλους. Η διατροφολόγος Anastasia Ishchenko εξηγεί σε σχόλιο για το My ποια είναι η διαφορά μεταξύ αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, αν το κατσικίσιο γάλα μπορεί να καταναλωθεί χωρίς βράσιμο και πόσο από αυτό είναι ασφαλές να καταναλωθεί.
Ποιο γάλα είναι πιο υγιεινό – το αγελαδινό ή το κατσικίσιο
Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα, και τα δύο είδη γάλακτος έχουν υψηλή διατροφική αξία, αλλά διαφέρουν ως προς τη σύνθεση και, κατά συνέπεια, ως προς την επίδρασή τους στον οργανισμό.
Το αγελαδινό γάλα είναι πιο οικείο και προσιτό και περιέχει πλήρη πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες Α, D και Β – όλα όσα χρειάζεστε για τη διατήρηση των οστών, των δοντιών και των μυών σας.
Το πλεονέκτημα του κατσικίσιου γάλακτος, συνεχίζει ο ειδικός, έγκειται στη διαφορετική δομή των πρωτεϊνών και των λιπών: “είναι πιο λεπτόρρευστα, οπότε χωνεύονται ευκολότερα. Επιπλέον, το γάλα αυτό περιέχει λιγότερη λακτόζη και είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσει πεπτικές ενοχλήσεις. Όπως συνόψισε ο Ishchenko:
“Δεν μπορώ να το αποκαλέσω πιο χρήσιμο, αλλά κάποιοι άνθρωποι μπορεί πράγματι να το βρίσκουν καλύτερο από το αγελαδινό γάλα”.
Για ποιους είναι καλό το αγελαδινό γάλα
Το αγελαδινό γάλα, όπως επισημαίνει ένας διατροφολόγος, είναι καλό για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους που δεν έχουν πρόβλημα με την πέψη του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστάται συχνά:
- στα παιδιά και τους εφήβους ως πηγή ασβεστίου για την ανάπτυξη,
- στους ηλικιωμένους – για τη διατήρηση των οστών,
- όσοι έχουν αυξημένη ανάγκη για πρωτεΐνες.
Ταυτόχρονα, υπάρχουν κατηγορίες ανθρώπων που δεν πρέπει να πίνουν καθόλου γάλα. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τον ειδικό, αυτό ισχύει για τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αλλεργίες στην πρωτεΐνη του γάλακτος ή ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού συστήματος, ιδίως κατά την περίοδο της έξαρσης. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να πάρετε μια απόφαση μαζί με έναν γιατρό, λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά.
Οφέλη και βλάβες του κατσικίσιου γάλακτος
Ένας διατροφολόγος εξηγεί ότι το κατσικίσιο γάλα μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για άτομα με ευαίσθητη πέψη επειδή, και πάλι, είναι πιο εύπεπτο:
“Εάν ένα άτομο έχει πεπτικά προβλήματα, γενικά ευαίσθητο γαστρεντερικό σωλήνα και η δυσφορία στο στομάχι μετά τα γεύματα είναι αρκετά συχνή, μπορείτε να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το αγελαδινό γάλα με κατσικίσιο”.
Αυτό συνιστάται επίσης συχνά, λέει η ίδια:
- για ήπιες γαστρεντερικές διαταραχές,
- εάν είστε επιρρεπείς σε κοιλιακό φούσκωμα ή δυσφορία μετά την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων,
- άτομα που έχουν χαμηλή ανοχή στο αγελαδινό γάλα (αλλά δεν είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του γάλακτος γενικά).
Παρ’ όλα αυτά, η κατανάλωση γάλακτος θα πρέπει να βασίζεται πρωτίστως στην ευημερία του καθενός και στις ατομικές αντενδείξεις.
Χαρακτηριστικά και οφέλη του κατσικίσιου γάλακτος – συχνές ερωτήσεις
Τώρα θα πρέπει να δούμε πιο προσεκτικά τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με το γάλα: την ημερήσια δόση του, την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την ανάγκη βρασμού και τον έλεγχο της ποιότητας.
Πόσο γάλα μπορείτε να πίνετε την ημέρα
Όπως εξηγεί ο ειδικός, ο ημερήσιος κανόνας γάλακτος για έναν ενήλικα είναι περίπου 1-2 ποτήρια την ημέρα, δηλαδή μέχρι 500 ml:
“Αν μιλάμε για ένα πλήρως υγιές άτομο, είναι ασφαλές. Παράλληλα, δεν κάνω διάκριση μεταξύ αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος”.
Ωστόσο, πρόσθεσε ότι αξίζει να εξετάσετε και τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά προϊόντα που καταναλώνετε κατά τη διάρκεια της ημέρας (ξινή κρέμα, τυρί cottage, κεφίρ), διότι όλα περιέχουν λακτόζη, η περίσσεια της οποίας μπορεί να μην αφομοιωθεί πλήρως και να προκαλέσει φούσκωμα στην κοιλιά, αέρια, δυσφορία ή ακόμη και διάρροια.
Επιπλέον, σύμφωνα με τον Ishchenko, ο ημερήσιος κανόνας μπορεί να είναι διαφορετικός για τα παιδιά, τις εγκύους ή τα άτομα με χρόνιες παθήσεις, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις είναι προτιμότερο να καθοδηγείστε από τις συστάσεις του γιατρού.
Ποιο γάλα είναι πιο παχύ – το αγελαδινό ή το κατσικίσιο
Η περιεκτικότητα του κατσικίσιου γάλακτος σε λίπος είναι συνήθως 4-4,5% (μερικές φορές έως 6%), ενώ στο αγελαδινό γάλα κυμαίνεται κατά μέσο όρο από 3,2-3,9%.
Ωστόσο, δεν είναι μόνο η ποσότητα του λίπους που είναι σημαντική, αλλά και η δομή του. Στο κατσικίσιο γάλα οι λιποσφαιρίδια είναι πολύ μικρότερα από ό,τι στο αγελαδινό, χάρη στο οποίο είναι στην πραγματικότητα φυσικά ομογενοποιημένο – η κρέμα σε αυτό αποκολλάται πιο αργά ή σχεδόν δεν διαχωρίζεται. Για τον ίδιο λόγο, όπως ήδη αναφέρθηκε, το γάλα αυτό είναι συχνά ταχύτερο και ευκολότερο στην πέψη.
Χρειάζεται να βράσετε το γάλα του καταστήματος
Σύμφωνα με τον γιατρό, αν μιλάμε συγκεκριμένα για παστεριωμένο προϊόν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς βρασμό. Αλλά αν το ερώτημα τίθεται με τη μορφή, αν είναι δυνατόν να μην βράσει το γάλα του σπιτιού – ο εμπειρογνώμονας απαντά απερίφραστα:
“Το παστεριωμένο γάλα από το κατάστημα έχει ήδη υποστεί θερμική επεξεργασία, οπότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς βρασμό, αλλά με το γάλα φάρμας είναι υποχρεωτικό”.
Έτσι, δεν υπάρχει κανένα τρομερό μυστήριο ως προς το γιατί το κατσικίσιο γάλα πρέπει να βράζεται: απλά είναι πολύ λιγότερο πιθανό να παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, και επομένως είναι πιο πιθανό να είναι γεωργικό και μη επεξεργασμένο.
Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του γάλακτος
Ένας διατροφολόγος συμβουλεύει να δώσετε προσοχή σε μερικά βασικά σημάδια.
Πρώτα απ’ όλα, η εμφάνιση: το γάλα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς νιφάδες ή ίζημα (εκτός αν πρόκειται για προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση). Το αγελαδινό γάλα έχει συνήθως λευκό ή κρεμώδες χρώμα, ενώ το κατσικίσιο γάλα φαίνεται πιο έντονα λευκό και οπτικά λιγότερο λιπαρό.
Διαβάστε επίσης:
Η οσμή πρέπει να είναι φρέσκια, με μια ελαφριά γλυκιά νότα, χωρίς σκληρούς ή ξένους τόνους. Η γεύση πρέπει να είναι ήπια, χωρίς πικράδα ή ξινίλα.
Εάν το γάλα έχει έντονη οσμή, πικρή γεύση ή ασυνήθιστη σύσταση, όπως ίζημα ή νιφάδες, είναι προτιμότερο να μην το χρησιμοποιήσετε.
Έτσι, για να καθορίσετε αν το κατσικίσιο ή το αγελαδινό γάλα είναι πιο υγιεινό, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφοροι παράγοντες: η ποιότητα και η επεξεργασία του προϊόντος, καθώς και τα ατομικά χαρακτηριστικά του οργανισμού σας και η κατάσταση της υγείας σας.
Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει το υλικό μας σχετικά με το ποιο γάλα είναι καλύτερο – το παστεριωμένο ή το υπερπαστεριωμένο.
αναφορά
Anastasia Ishchenko
Σύμβουλος διατροφής, διατροφολόγος.
Από το 2022 η Αναστασία παρέχει ατομική υποστήριξη σε πελάτες στον τομέα των θεραπευτικών διαιτών και των διαιτών για την απώλεια βάρους. Στο έργο της, η ειδικός εστιάζει στην ψυχολογία της διατροφής.
