Περιέχει πολύ σίδηρο, βιταμίνες Α, C και Κ, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες.
Τα ξεχασμένα τρόφιμα μπορούν να επανέλθουν όταν οι προτεραιότητες των ανθρώπων αλλάζουν / Φωτογραφία: depositphotos.com
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα κερδίζει δημοτικότητα ένα λαχανικό που χρησιμοποιήθηκε ενεργά πριν από αρκετούς αιώνες. Μιλάμε για το λάχανο (φυλλώδες λάχανο), το οποίο τον XVII αιώνα ήταν ένα οικείο προϊόν και στη συνέχεια για μεγάλο χρονικό διάστημα βρέθηκε στη σκιά πιο “απλών” και οικείων καλλιεργειών. Σήμερα, επιστρέφει στο μενού – και όχι μόνο λόγω της μόδας για υγιεινή διατροφή, γράφει ο Teraz Gotuje.
Το λάχανο είναι γνωστό στην Ευρώπη εδώ και αιώνες. Εκτιμήθηκε για την ανεπιτήδευτη φύση του και την ικανότητά του να αναπτύσσεται ακόμη και σε ψυχρά κλίματα. Συνήθιζαν να το προετοιμάζουν με τον ίδιο τρόπο όπως το σπανάκι: βραστό, βρασμένο ή προστιθέμενο σε πηχτές σάλτσες και σούπες. Με την πάροδο του χρόνου, το ενδιαφέρον γι’ αυτό μειώθηκε, κυρίως λόγω της εξάπλωσης της πατάτας και άλλων πιο θερμιδοφόρων και εύκολων στην προετοιμασία τροφίμων.
Το κύριο χαρακτηριστικό του λάχανου είναι η υψηλή συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Περιέχει υψηλές ποσότητες σιδήρου, βιταμινών Α, C και Κ, αντιοξειδωτικών και φυτικών ινών. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, η περιεκτικότητα του λάχανου σε σίδηρο μπορεί να είναι υψηλότερη από εκείνη ορισμένων κρεάτων, καθιστώντας το δημοφιλές μεταξύ των ανθρώπων που μειώνουν τα ζωικά προϊόντα.
Η επιστροφή του λάχανου συνδέεται με πολλές τάσεις ταυτόχρονα: το ενδιαφέρον για τα “ξεχασμένα” τρόφιμα, την αυξανόμενη δημοτικότητα της φυτικής διατροφής, την αναζήτηση φυσικών πηγών βιταμινών και τη μόδα της λειτουργικής διατροφής. Τα τελευταία χρόνια, τέτοια λαχανικά εμφανίζονται όλο και περισσότερο όχι μόνο στις αγορές, αλλά και στα σούπερ μάρκετ και τα εστιατόρια.
Αν κάποτε το λάχανο θεωρούνταν περισσότερο συνοδευτικό πιάτο, τώρα χρησιμοποιείται πολύ ευρύτερα: προστίθεται σε smoothies και πράσινα smoothies, γίνεται υγιεινά τσιπς, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, προστίθεται σε ζυμαρικά και ρύζι και σερβίρεται ως αυτόνομο πιάτο μετά από μια ελαφριά θερμική επεξεργασία. Χάρη στην πυκνή υφή του, ανέχεται καλά το μαγείρεμα και διατηρεί το σχήμα του.
Το λάχανο δεν είναι το μόνο παράδειγμα “επαναφοράς ξεχασμένων τροφίμων”. Στην Ευρώπη, τρόφιμα που ήταν δημοφιλή πριν από εκατοντάδες χρόνια αλλά έχουν εξαφανιστεί από την κυρίαρχη διατροφή ανακαλούνται όλο και περισσότερο. Για παράδειγμα, το τοπιναμπούρ, γνωστό από τον 17ο αιώνα, επιστρέφει επίσης χάρη στη γεύση και τα οφέλη του για την υγεία.
Η ιστορία του λάχανου δείχνει πώς αλλάζουν οι διατροφικές συνήθειες της ανθρωπότητας: ξεχασμένα τρόφιμα μπορούν να επανέλθουν όταν αλλάζουν οι προτεραιότητες των ανθρώπων. Σήμερα, αυτό το λαχανικό έχει και πάλι ζήτηση, όχι λόγω ανάγκης, όπως στο παρελθόν, αλλά λόγω της θρεπτικής του αξίας και της ευελιξίας στην παρασκευή του.
Τα πιο υγιεινά φρούτα και λαχανικά
Πρόσφατα, οι γιατροί ανακάλυψαν ότι το παντζάρι, και ιδιαίτερα ο χυμός του, περιέχει φυσικά νιτρικά άλατα, τα οποία μετατρέπονται στο σώμα σε μονοξείδιο του αζώτου, μια ουσία που βοηθά στη διαστολή των αιμοφόρων αγγείων και στη βελτίωση της ροής του αίματος. Εξαιτίας αυτού το παντζάρι μειώνει την αρτηριακή πίεση, αν και η σοβαρότητα του αποτελέσματος θα διαφέρει από άτομο σε άτομο. Οι επιστήμονες μας έχουν πει πόσο παντζάρι πρέπει να καταναλώνουμε.
Νωρίτερα, οι επιστήμονες έχουν πει ότι για να βελτιώσετε την υγεία του εντέρου θα πρέπει να τρώτε μήλα – είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Επίσης, ορισμένες ποικιλίες μήλων περιέχουν λίγο περισσότερες φυτικές ίνες από άλλες, αλλά όλες συμβάλλουν στην πέψη και την υγεία της καρδιάς. Το κλειδί είναι να τα τρώτε με τη φλούδα.
