Στις συνταγές για ψητό κοτόπουλο, υπάρχει σχεδόν πάντα λάδι: χρησιμοποιείται για να λαδωθεί το σφάγιο, να προστεθεί στη μαρινάδα, να περιχυθεί κατά τη διαδικασία.
Υπάρχει όμως τρόπος να αποκτήσετε κοτόπουλο με τραγανή πέτσα και τρυφερό κρέας χωρίς καθόλου λάδι, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι και τη σωστή τεχνική, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το αλάτι που εφαρμόζεται στο δέρμα λίγες ώρες πριν από το ψήσιμο τραβάει την υγρασία από τα επιφανειακά στρώματα, κάνοντας το δέρμα πιο λεπτό και πιο ξηρό. Όταν ψηθούν, οι φλούδες αυτές γίνονται τραγανές, σαν τσιπς, χωρίς όλο το λάδι που συχνά τις κάνει λιπαρές αλλά όχι τραγανές.
Φωτογραφία:
Εσωτερικά το κοτόπουλο παραμένει ζουμερό, επειδή το αλάτι, διεισδύοντας στο κρέας, αλλάζει τη δομή της πρωτεΐνης, επιτρέποντάς της να διατηρεί την υγρασία όταν θερμαίνεται. Το λάδι δεν συμμετέχει σε αυτή τη διαδικασία και το κοτόπουλο διατροφής αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο από το κοτόπουλο με βούτυρο.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι και να τρίβετε το σφάγιο όχι μόνο εξωτερικά αλλά και εσωτερικά. Για 2-3 ώρες στο ψυγείο, το αλάτι κάνει τη δουλειά του, και πριν το ψήσιμο, μπορείτε να τινάξετε το υπόλοιπο αλάτι για να αποφύγετε το υπερβολικό αλάτισμα.
Ο σεφ έδειξε ένα κοτόπουλο ψημένο με αυτή την τεχνική: η πέτσα ήταν διάφανα τραγανή, σχεδόν σαν γυαλί, και το κρέας έλιωνε στο στόμα, χωρίς καθόλου λάδι στη συνταγή, μόνο αλάτι και φρέσκο δεντρολίβανο.
Αν ανησυχείτε ότι το κοτόπουλο θα στεγνώσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό στο καλούπι, αλλά όχι λάδι. Η υγρασία θα δημιουργήσει ατμό, ο οποίος θα βοηθήσει το κρέας να ψηθεί μέχρι μέσα και το δέρμα θα παραμείνει στεγνό και τραγανό.
Για ψητό κοτόπουλο στη σχάρα πάνω από ανοιχτή φωτιά, αυτή η μέθοδος λειτουργεί επίσης: το ξηρό αλάτι δίνει καλύτερη κρούστα από τις μαρινάδες με λάδι, οι οποίες συχνά στάζουν στα κάρβουνα και δημιουργούν δυσάρεστο καπνό.
Εν κατακλείδι, το λάδι για ψητό κοτόπουλο είναι περιττό, αν χρησιμοποιήσετε τη σωστή προετοιμασία με αλάτι, και το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο από ό,τι με λάδι.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί ρίχνετε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό πριν το μαγείρεμα, αντί για κρύο νερό
- Γιατί η ομελέτα γίνεται λαστιχένια αν την ανακατεύετε συνεχώς
Έχω δοκιμάσει κι εγώ αυτή τη μέθοδο και όντως το κοτόπουλο γίνεται πολύ πιο νόστιμο χωρίς λάδι. Η πέτσα ήταν τραγανή και το κρέας ζουμερό!
Πώς μπορεί να επηρεάσει η επιλογή του αλατιού την υφή του κοτόπουλου;
Η χρήση μόνο αλατιού για το κοτόπουλο είναι μια εξαιρετική τεχνική. Δοκιμάστε την και θα δείτε τη διαφορά στην υφή και τη γεύση.