Η εποχή του νεαρού καλαμποκιού είναι μια σύντομη καλοκαιρινή απόλαυση και κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να βράσει τα κολοκύθια ώστε να βγουν γλυκά, τρυφερά και να ξεκολλήσουν εύκολα από τις ίνες.
Πολλοί μαγειρεύουν το καλαμπόκι για ώρες, ελπίζοντας να πετύχουν μαλακότητα, αλλά στο τέλος το καλαμπόκι γίνεται λαστιχένιο ή βράζει σε χυλό και οι ίνες παραμένουν κολλημένες στο κοτσάνι, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει τρόπος να βράσετε τέλειο καλαμπόκι σε 20 λεπτά και κοστίζει δεκάρες.
Φωτογραφία:
Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα που προστίθεται στο νερό κατά το βράσιμο του καλαμποκιού μαλακώνει τις ίνες και το εξωτερικό κέλυφος των κόκκων, μειώνοντας το χρόνο μαγειρέματος κατά δύο έως τρεις φορές.
Η σόδα κάνει το νερό αλκαλικό, γεγονός που επιταχύνει τις διαδικασίες μετουσίωσης των πρωτεϊνών και καταστροφής των ινών, και ακόμη και το παλιό καλαμπόκι γίνεται μαλακό και ζουμερό σε μισή ώρα αντί για δύο ώρες όπως συνήθως.
Για το νεαρό, τρυφερό καλαμπόκι, αρκούν 10-15 λεπτά μαγειρέματος με μαγειρική σόδα, μετά το οποίο οι κόκκοι παραμένουν σφιχτοί αλλά μασιούνται εύκολα, χωρίς να αφήνουν μια δυσάρεστη “χάρτινη” υφή στο στόμα.
Είναι σημαντικό να μην παραμαγειρεύετε, διότι το αλκαλικό περιβάλλον μπορεί να κάνει τους κόκκους πολύ μαλακούς και να αρχίσουν να διαλύονται, χάνοντας το σχήμα τους και την ορεκτική τους εμφάνιση.
Μετά το μαγείρεμα με μαγειρική σόδα, το καλαμπόκι θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα αλκαλίων που μπορεί να προσδώσουν μια ελαφριά σαπωνώδη γεύση. Ορισμένοι προσθέτουν μαγειρική σόδα μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, 5-10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να πετύχουν την επιθυμητή μαλακότητα χωρίς να κινδυνεύουν να παραψηθούν τα καλαμπόκια.
Οι ίνες, που συνήθως είναι δύσκολο να διαχωριστούν από το ακατέργαστο καλαμπόκι, αφαιρούνται εύκολα μετά το μαγείρεμα με μαγειρική σόδα, με μία κίνηση, χωρίς να μείνει ούτε μία κολλώδης κλωστή στον κόμπο.Αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό αν μαγειρεύετε καλαμπόκι για μια μεγάλη παρέα και δεν θέλετε να ξοδέψετε μισή ώρα καθαρίζοντας κάθε κόμπο από τις ριζωμένες ίνες.
Η σόδα λειτουργεί επίσης για το κατεψυγμένο καλαμπόκι, το οποίο είναι συχνά σκληρό ακόμη και μετά από μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
Προσθέστε το σε νερό και τα κατεψυγμένα κολοκύθια θα γίνουν μαλακά και γλυκά σαν φρέσκα στον ίδιο χρόνο με τα καλοκαιρινά κολοκύθια, εξοικονομώντας χρόνο για την απόψυξη και τους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος.
Και κάτι τελευταίο: για το καλαμπόκι που θα χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή για κατάψυξη, η μαγειρική σόδα βοηθά στη διατήρηση του φωτεινού κίτρινου χρώματος που συνήθως ξεθωριάζει με το παρατεταμένο μαγείρεμα.
Το αλκαλικό περιβάλλον σταθεροποιεί τη χρωστική ουσία και οι κόκκοι παραμένουν έξυπνοι και ορεκτικοί ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία και την επακόλουθη ψύξη.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν πρέπει να πετάτε το παλιό ψωμί, ακόμα κι αν είναι μπαγιάτικο: Η δεύτερη ζωή μιας μπαγιάτικης φρατζόλας
- Γιατί βάζετε ένα κομμάτι ζάχαρη στο νερό για τα κομμένα λουλούδια: το μυστικό μιας ανθοπώλης για μακροζωία
