Οι τηγανίτες είναι ένα απλό πιάτο, αλλά πόσα αντίγραφα έχουν σπάσει για το κόλλημα, τη σβολιά και το ανομοιόμορφο τηγάνισμα.
Πολλοί κατηγορούν τη συνταγή ή το χέρι, αλλά συχνά το πρόβλημα είναι το τηγάνι, το οποίο δεν είναι κατάλληλο για αυτό το ιδιότροπο κουρκούτι, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το ιδανικό τηγάνι για τηγανίτες είναι αυτό με χαμηλά τοιχώματα και χοντρό πάτο που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμότητα. Ένας λεπτός πάτος θερμαίνεται σε σημεία και οι τηγανίτες καίγονται σε ορισμένα σημεία, ενώ σε άλλα παραμένουν ωμές.
Φωτογραφία:
Το υλικό έχει σημασία: Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι τα αγαπημένα των επαγγελματιών, επειδή διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα και επικαλύπτονται με ένα φυσικό αντικολλητικό στρώμα με την πάροδο του χρόνου. Είναι όμως βαριά και απαιτούν φροντίδα: δεν μπορούν να πλυθούν με σαπούνι και πρέπει να πυρωθούν πριν από τη χρήση.
Τα αντικολλητικά τηγάνια με κεραμική ή τεφλόν επίστρωση είναι βολικά, αλλά δεν διαρκούν πολύ και απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται με μεταλλικές σπάτουλες ή να θερμαίνονται πάνω από μια ορισμένη θερμοκρασία, διαφορετικά η επίστρωση θα αλλοιωθεί.
της οποίας οι τηγανίτες βγαίνουν πάντα τέλειες, έδειξε το τηγάνι της: ένα παλιό χυτοσίδηρο που την υπηρετεί εδώ και 30 χρόνια. Δεν το πλένει ποτέ με νερό και σαπούνι, απλώς το σκουπίζει με αλάτι και λάδι, και οι τηγανίτες βγαίνουν σαν βούτυρο.
Αν αγοράζετε ένα καινούργιο τηγάνι, προσέξτε το βάρος του: τα ελαφριά, λεπτά τηγάνια δεν είναι καλά για τηγανίτες. Ένα καλό τηγάνι για τηγανίτες πρέπει να είναι βαρύ, ώστε να μην υπερθερμαίνεται και να διατηρεί τη θερμοκρασία του.
Είναι σημαντικό να έχετε ένα ξεχωριστό τηγάνι μόνο για τηγανίτες. Αν τηγανίσετε σε αυτό ψάρι ή κρέας, οι οσμές θα απορροφηθούν και οι τηγανίτες θα μυρίζουν όπως αυτό που μαγειρεύτηκε πριν από αυτές, ακόμη και μετά από σχολαστικό πλύσιμο.
Εν κατακλείδι, ένα καλό τηγάνι για τηγανίτες είναι ένα μαντεμένιο ή βαρύ αλουμινένιο με χοντρό πάτο που διαρκεί για χρόνια και γίνεται κάθε φορά και καλύτερο.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν σταματήσετε να πλένετε το ρύζι πριν μαγειρέψετε πιλάφι
- Γιατί ένα αντικολλητικό τηγάνι δεν είναι κατάλληλο για το τηγάνισμα μπριζόλας
