Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε, αυτή είναι η τέλεια συνταγή για εσάς
Πηγή:
Το τυροπιτάκι πασά χωρίς οπάρα είναι ένας εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε ένα γευστικό σπιτικό γλυκό χωρίς μεγάλη αναμονή και περίπλοκα βήματα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για όσους σπάνια ψήνουν, επειδή η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και δεν χρειάζεται προζυμωτική ζύμωση. Αυτό αναφέρει το RBC-Ukraine με αναφορά στη σελίδα του Ουκρανού σεφ Oleksandr Ogorodnik στο Instagram.
Πασκιές με τυρί χωρίς ψήσιμο: μια εύκολη συνταγή
Είναι τρυφερό, αέρινο και υγρό – ιδανικό για το πασχαλινό τραπέζι. Είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία από την κλασική, αλλά το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει από την πρώτη μπουκιά.
“Ιδανικό ακόμη και για όσους δεν έχουν χρόνο για περίπλοκη ζύμη”, σημειώνει ο σεφ.
Συστατικά:
- αλεύρι (με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12-13 g) – 400 g,
- γάλα – 35 g,
- αυγά – 100 g (2 τεμάχια),
- ζάχαρη – 70 g,
- μέλι – 20 g,
- αλάτι – 1 g,
- μαγιά – 14 g φρέσκια ή 5 g ξηρή,
- κρόκοι – 90 g,
- 82,5% βούτυρο – 120 g,
- τυρί cottage (10%) – 120 g,
- σουλτανίνες – 150 g,
- ξύσμα από 1 λεμόνι, λάιμ ή πορτοκάλι,
- ζάχαρη βανίλια – 10 g.
Προετοιμασία:
- Τοποθετήστε το αλεύρι, το γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μπολ. Χτυπήστε με το μίξερ για 3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το τυρί cottage και το μαλακό βούτυρο.
- Τέλος, προσθέστε τις σουλτανίνες, τις οποίες έχετε προηγουμένως ρίξει σε βραστό νερό για 15 λεπτά και τις έχετε στεγνώσει, καθώς και το ξύσμα και τη ζάχαρη βανίλια.
- Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες μέσα σε ένα λαδωμένο μπολ. Πλάθετε τα παστίκια, τα τοποθετείτε σε φόρμες και τα αφήνετε να σταθούν για 1-2 ώρες (όχι περισσότερο από 2,5 ώρες) στους 25-28 C.
- Μόλις φουσκώσουν τα πασχάλια, τα αλείφετε με βούτυρο, τα πασπαλίζετε με αμυγδαλόψιχα και ζάχαρη άχνη. Ψήστε στους 170 C για 30-40 λεπτά ή μέχρι η θερμοκρασία στο κέντρο της φόρμας να είναι 95 βαθμοί Κελσίου.
Μπορείτε να τρυπήσετε τα πασχάλια με ένα σουβλάκι και να τα γυρίσετε ανάποδα αμέσως μετά το ψήσιμο για να μην κρεμάσουν.
Σφάλματα που προκαλούν τη μη άνοδο του paschka
- Προβλήματα με τη μαγιά. Μπορεί να είναι μπαγιάτικη ή “αδύναμη”. Εάν το γάλα ή το νερό είναι πολύ ζεστό (πάνω από 40-45°C), η μαγιά θα πεθάνει.
- Ακατάλληλος χειρισμός της ζύμης. Εάν δεν δοθεί αρκετός χρόνος για το φούσκωμα, η ζύμη δεν θα προλάβει να “ωριμάσει”. Το ανεπαρκές ζύμωμα θα έχει ως αποτέλεσμα την έλλειψη υφής.
- Η περίσσεια συστατικών “αναστέλλει” τη μαγιά. Δεν μπορείτε να ρίχνετε πάρα πολύ ζάχαρη, λίπος (βούτυρο, κρόκους) και αλάτι.
- Συνθήκες ζύμωσης. Μιλάμε για ρεύμα ή απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν η ζύμη είναι κακώς καλυμμένη (η κορυφή ξηραίνεται και “συγκρατεί” την ανάπτυξη).
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
