Στην επιδίωξη της υγιεινής διατροφής, πολλοί άνθρωποι αγοράζουν αντικολλητικά τηγάνια και πιστεύουν πραγματικά ότι μπορούν να τηγανίσουν τα πάντα σε αυτά, συμπεριλαμβανομένης της τέλειας μπριζόλας.
Αλλά οι επαγγελματίες δεν θα ασχοληθούν ποτέ με το τεφλόν όταν πρόκειται για κρέας, και για καλό λόγο, αναφέρει το .
Η μπριζόλα απαιτεί υψηλή θερμοκρασία για να σχηματίσει κρούστα – τουλάχιστον 180-200 βαθμούς και κατά προτίμηση υψηλότερη.
Φωτογραφία: Pixabay
Η αντικολλητική επίστρωση σε αυτή τη θερμοκρασία αρχίζει να αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας βλαβερές ουσίες, ακόμη και οι πιο ακριβές μάρκες που υπόσχονται ασφάλεια.
Επιπλέον, είναι αδύνατο να επιτευχθεί αυτή η πολύ καφέ κρούστα σε ένα τηγάνι από τεφλόν, επειδή η επίστρωση δεν επιτρέπει στο κρέας να “κολλήσει” στο μέταλλο. Η κρούστα σχηματίζεται ακριβώς λόγω της αντίδρασης Maillard σε επαφή με την καυτή επιφάνεια και το τεφλόν αποδυναμώνει αυτή την επαφή.
Ο χυτοσίδηρος και ο ανοξείδωτος χάλυβας, από την άλλη πλευρά, συσσωρεύουν θερμότητα και την απελευθερώνουν ομοιόμορφα, επιτρέποντας στο κρέας να κάνει γρήγορα κρούστα, ενώ παραμένει ζουμερό στο εσωτερικό του.
Αυτά τα τηγάνια μπορούν να θερμανθούν στην επιθυμητή θερμοκρασία χωρίς τον κίνδυνο να καταστραφεί η επίστρωση.
Ένας γνωστός μου σεφ μου έδειξε κάποτε τη διαφορά μεταξύ μπριζόλας που τηγανίζεται σε χυτοσίδηρο και σε τηγάνι από τεφλόν. Η πρώτη είχε τέλεια κρούστα και ήταν ομοιόμορφα ψημένη, ενώ η δεύτερη ήταν χλωμή, με γκρίζες ραβδώσεις, περισσότερο σαν μαγειρεμένο κρέας.
Αν έχετε μόνο ένα αντικολλητικό τηγάνι, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε σε αυτό ψάρια, λαχανικά ή ομελέτες, όπου δεν χρειάζεται υπερβολική θερμότητα.
Για τις μπριζόλες, θα πρέπει είτε να αγοράσετε χυτοσίδηρο είτε να παραιτηθείτε μια για πάντα από τα μέτρια αποτελέσματα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ακόμη και για μπριζόλες κοτόπουλου ή γαλοπούλας, οι οποίες μαγειρεύονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο θα δώσει καλύτερα αποτελέσματα.
Η κρούστα θα γίνει τραγανή και το κρέας δεν θα κολλήσει, αν το τηγάνι έχει ζεσταθεί και λαδωθεί σωστά.
Το συμπέρασμα είναι ότι η αντικολλητική επίστρωση είναι φίλη για το πρωινό και τα ευαίσθητα φαγητά, αλλά εχθρός για το κρέας, το οποίο χρειάζεται θερμότητα και σταθερή επαφή με το μέταλλο.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να αναβιώσετε το αποξηραμένο τυρί για να μην πετάτε λεφτά στα σκουπίδια
- Γιατί ο χυμός λεμονιού πρέπει να προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος και όχι στην αρχή
