Το σκόρδο συχνά λειτουργεί ως επιθετικός γείτονας στις σαλάτες: φαίνεται ότι βάζετε λίγο, αλλά παρεμβαίνει σε όλες τις άλλες γεύσεις.
Πολλοί λύνουν το πρόβλημα μειώνοντας την ποσότητα, αλλά υπάρχει τρόπος να διατηρηθεί η γεύση του σκόρδου, κάνοντάς το πιο μαλακό και ευγενικό, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αν προσθέσετε στη σαλάτα όχι λιωμένο σκόρδο, αλλά μια ολόκληρη σκελίδα, την οποία στη συνέχεια μπορείτε να αφαιρέσετε, η γεύση θα αποδειχθεί εντελώς διαφορετική. Τα αιθέρια έλαια θα διαπεράσουν το λάδι ή τη μαγιονέζα, δίνοντας στο πιάτο μια ελαφριά γεύση, χωρίς όμως σκληρότητα ή πικράδα.
Φωτογραφία:
Αυτή η τεχνική είναι ιδιαίτερα καλή για σαλάτες που εγχέονται πριν το σερβίρισμα, όπως η ελιά ή η βινεγκρέτ. Ένα ολόκληρο γαρίφαλο που τοποθετείται στη σαλατιέρα μια ώρα πριν το σερβίρισμα θα δώσει άρωμα αλλά δεν θα κυριαρχήσει.
Στη μεσογειακή κουζίνα, συχνά προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο: το σκόρδο τρίβεται στα τοιχώματα της σαλατιέρας ή τοποθετείται ολόκληρο στο ντρέσινγκ και αφαιρείται πριν το σερβίρισμα. Η γεύση παραμένει και η υφή του πιάτου δεν υποφέρει.
Ο σεφ έδειξε πώς προετοιμάζει το caesar: τρίβει μια σκελίδα σκόρδο στο μπολ της σαλάτας, στη συνέχεια συναρμολογεί τη σαλάτα και η γεύση του σκόρδου είναι αισθητή, αλλά δεν επηρεάζει το κοτόπουλο ή την παρμεζάνα.
Αν σας αρέσει μια αισθητή γεύση σκόρδου, μπορείτε να συνθλίψετε τη σκελίδα με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού και να την προσθέσετε ολόκληρη, χωρίς να την ψιλοκόψετε. Οι σκελίδες καταστρέφονται εν μέρει και η γεύση είναι πιο ήπια απ’ ό,τι στο πιεστήριο.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το σκόρδο χάνει ταχύτερα τα οφέλη του για την υγεία όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Προστίθεται ολόκληρο, διατηρεί περισσότερη αλλικίνη από ό,τι το ψιλοκομμένο και είναι πιο ωφέλιμο.
Το συμπέρασμα είναι ότι στις σαλάτες, το σκόρδο είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται ολόκληρο και όχι θρυμματισμένο, αποκτώντας μια λεπτή γεύση χωρίς επιθετικότητα ή πικράδα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να επιλέξετε φρέσκια ρίζα τζίντζερ για να μην αγοράσετε ένα ινώδες “σχοινί”
- Γιατί το τυρί σε μεμβράνη μουχλιάζει σε τρεις μέρες: το χαρτί κρατάει για εβδομάδες
