Το καλοκαίρι, όταν οι ντομάτες ωριμάζουν στα παρτέρια, θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμά τους μέχρι το χειμώνα, αλλά η παραδοσιακή κονσερβοποίηση και κατάψυξη με τη μορφή σάλτσας συχνά σκοτώνει την υφή και καθιστά το προϊόν κατάλληλο μόνο για σούπες και βραστά.
Λίγοι γνωρίζουν ότι οι ολόκληρες ντομάτες διατηρούν το σχήμα και την πυκνότητά τους μετά την απόψυξη, επιτρέποντάς σας να ετοιμάσετε σαλάτες και κοψίματα από αυτές ακόμη και τον Ιανουάριο, όταν τα φρέσκα λαχανικά από το κατάστημα μοιάζουν με πλαστικό, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το μυστικό είναι ότι πριν από την κατάψυξη των ντοματών, η φλούδα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά όχι βραστή, αλλά απλώς ζεματισμένη με βραστό νερό, μετά το οποίο βγαίνει εύκολα και χωρίς απώλεια χυμού.
Φωτογραφία:
Ο καρπός στη συνέχεια τοποθετείται σε δοχείο ή σακούλα ολόκληρος και στέλνεται στην κατάψυξη, όπου καταψύχεται, διατηρώντας τη δομή του, και μετά την απόψυξη παραμένει ελαστικός και αρωματικός, σαν να είναι φρέσκος από τον θάμνο.
Κατά την απόψυξη, οι ντομάτες αυτές δεν μετατρέπονται σε πολτό, όπως συμβαίνει με τις ντομάτες σε φέτες ή τις τριμμένες, επειδή τα κυτταρικά τοιχώματα καταστρέφονται ελάχιστα.
Αρκεί να τις τοποθετήσετε σε ένα πιάτο σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες και μπορείτε να τις κόψετε σε κύκλους για πίτσα, σάντουιτς ή σαλάτα, εκπλήσσοντας τους καλεσμένους σας με φρέσκια γεύση στη μέση του χειμώνα.
Οι ποικιλίες δαμάσκηνου με πυκνή σάρκα και παχιά φλούδα είναι ιδιαίτερα καλές για κατάψυξη, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να μαλακώσουν όταν καταψυχθούν.
Οι μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες είναι επίσης κατάλληλες, αλλά μετά την απόψυξη είναι πιο κατάλληλες για σάλτσες και κατσαρόλες, αν και διατηρούν μια αξιοπρεπή υφή στις σαλάτες, αν δεν καταψυχθούν υπερβολικά.
Πριν από την κατάψυξη, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να απλωθούν σε ένα δίσκο ώστε να μην ακουμπήσουν η μία την άλλη, διαφορετικά θα παγώσουν σε έναν ενιαίο όγκο. Αφού καταψυχθούν πλήρως, μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σακούλα και να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες χωρίς να χάσουν τη γεύση και τις βιταμίνες τους, οι οποίες είναι σε έλλειψη το χειμώνα.
Για την παρασκευή σάλτσας ή σούπας, τέτοιες ντομάτες είναι ιδανικές, διότι όταν βράζονται, αποσυντίθενται γρήγορα, χάνοντας όλη τη γεύση και το χρώμα τους.
Απλά ρίξτε μερικές κατεψυγμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σε λίγα λεπτά θα έχετε μια πλούσια βάση για οποιοδήποτε πιάτο, χωρίς να ταλαιπωρηθείτε με πελτέ ντομάτας και ενισχυτικά γεύσης.
Και κάτι τελευταίο: είναι καλύτερο να καταψύχετε τις ντομάτες σε μικρές παρτίδες, ώστε να μην χρειάζεται να ξεπαγώσετε ολόκληρο το ζωμό, αν χρειάζεστε μόνο λίγες.
Είναι βολικό να τις βάζετε σε σακούλες σε μερίδες, 3-5 κομμάτια στην καθεμία, υπογράφοντας την ημερομηνία κατάψυξης και έτσι ανά πάσα στιγμή θα έχετε ένα φρέσκο προϊόν στη διάθεσή σας για μια σαλάτα ή μια σάλτσα χωρίς να πάτε στο μαγαζί.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να κάνετε το ψυγείο σας απαλλαγμένο από τις οσμές για εβδομάδες χωρίς μαγειρική σόδα και λεμόνι: ένα φυσικό απορροφητικό που πετιέται
- Γιατί μια παλιά οδοντόβουρτσα πρέπει να ζει στην εργαλειοθήκη σας: Οι απροσδόκητες ικανότητες ενός αντικειμένου υγιεινής
Είναι αλήθεια ότι οι ολόκληρες ντομάτες διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους μετά από απόψυξη;