Το τζίντζερ είναι ένα προϊόν που συχνά απογοητεύει: αγοράζετε μια ρίζα, αρχίζετε να την ξεφλουδίζετε και είναι γεμάτη ίνες, σκληρή σαν ξύλο και ούτε σταγόνα χυμού μέσα της.
Το πετάς, και τα λεφτά ξοδεύονται, και η διάθεση χαλάει πριν το μαγείρεμα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Το κύριο σημάδι του φρέσκου τζίντζερ είναι μια λεία, λεπτή επιδερμίδα, λαμπερή και χωρίς ρυτίδες. Αν η επιδερμίδα είναι ρυτιδωμένη, θαμπή ή αρχίζει να ξεφλουδίζει, το τζίντζερ είναι παλιό, ινώδες και θα είναι σκληρό όσο κι αν το ξεφλουδίσετε.
Φωτογραφία:
Το δεύτερο σημάδι είναι η πυκνότητα. Το φρέσκο τζίντζερ πρέπει να είναι σφιχτό, σαν μήλο, χωρίς μαλακά σημεία. Αν η ρίζα σπαρταράει κάτω από το δάχτυλό σας, έχουν αρχίσει οι διαδικασίες σήψης στο εσωτερικό της και η γεύση θα αλλοιωθεί.
Το τρίτο σημάδι είναι η μυρωδιά. Το φρέσκο τζίντζερ μυρίζει έντονα, εσπεριδοειδή και πικάντικα, ακόμη και μέσα από το δέρμα. Αν δεν υπάρχει οσμή ή είναι αμυδρή, η ρίζα είναι παλιά και έχει χάσει τα αιθέρια έλαια για τα οποία την αγοράζετε.
Το τέταρτο χαρακτηριστικό είναι το μήκος και το σχήμα. Το νεαρό τζίντζερ είναι συνήθως κοντό, με στρογγυλεμένες άκρες και πολλές παραφυάδες. Οι μακριές, ατρακτοειδείς ρίζες είναι πιο πιθανό να είναι παλιές και ινώδεις.
Ένας πωλητής της αγοράς μοιράστηκε ένα μυστικό: επιλέγει τζίντζερ με λεπτή φλούδα που μπορεί να αποξεσθεί με το νύχι της. Αν η φλούδα ξεφλουδίζεται εύκολα, το τζίντζερ είναι νέο και ζουμερό- αν πρέπει να το κόψετε, είναι παλιό.
Το νεαρό τζίντζερ, που εμφανίζεται την άνοιξη, δεν χρειάζεται καθόλου ξεφλούδισμα, μπορεί να τριφτεί απευθείας με τη φλούδα. Είναι τρυφερό, ζουμερό και δεν περιέχει σχεδόν καθόλου φυτικές ίνες, σε αντίθεση με το παλιό τζίντζερ.
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε το τζίντζερ στο ψυγείο τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας, αλλά όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι προτιμότερο να το καταψύξετε τρίβοντάς το ή κόβοντάς το σε ροδέλες, τότε θα είναι πάντα διαθέσιμο.
Τελικά, η σωστή επιλογή του τζίντζερ είναι το κλειδί για την επιτυχία του πιάτου, είτε πρόκειται για μια ασιατική σούπα, είτε για τσάι, είτε για μαρινάδα για κρέας.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το τυρί σε φιλμ μουχλιάζει σε τρεις μέρες: Το χαρτί κρατάει για εβδομάδες
- Γιατί τα αυγά ψησίματος πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων: συμβουλές από έναν σεφ ζαχαροπλαστικής
