Όλοι όσοι αγαπούν το τυρί έχουν βιώσει την απογοήτευση: ένα κομμάτι ακριβής παρμεζάνας ή μαλακό μπρι τυλιγμένο σε μεμβράνη αρχίζει να μυρίζει διαφορετικά μετά από μερικές ημέρες και στη συνέχεια μουχλιάζει.
Συνήθως κατηγορούν το ψυγείο ή την ποιότητα του τυριού, αλλά η αιτία βρίσκεται στη συσκευασία, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η μεμβράνη τροφίμων δημιουργεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου: το τυρί κάτω από αυτήν ασφυκτιά, απελευθερώνει υγρασία και γίνεται ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας. Ακόμη και αν εξωτερικά φαίνεται μια χαρά, η γεύση του έχει ήδη αλλοιωθεί από την ακατάλληλη αποθήκευση.
Φωτογραφία:
Η ιδανική συσκευασία για το τυρί είναι το κερωμένο χαρτί ή η περγαμηνή, που επιτρέπει στο προϊόν να αναπνέει αλλά το εμποδίζει να διαβρωθεί. Σε ένα τέτοιο χαρτί, το τυρί διατηρεί την υφή και τη γεύση του για εβδομάδες και όχι για ημέρες.
Αν δεν υπάρχει ειδικό χαρτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη λαδόκολλα ψησίματος και να την καλύψετε χαλαρά με ένα πακέτο, αφήνοντας το πάνω μέρος αεράτο.
Το κυριότερο είναι να μην δημιουργήσετε ένα αεροστεγές περιβάλλον, αλλιώς το τυρί θα “πνιγεί” τόσο γρήγορα όσο στο φιλμ.
Κάποτε, ένας γνωστός μου τυροκόμος μου έδειξε τον ιδανικό τρόπο αποθήκευσης του τυριού: τυλίγει το τυρί σε περγαμηνή και στη συνέχεια το βάζει σε ένα πλαστικό δοχείο με χαλαρό καπάκι. Το δοχείο δημιουργεί το δικό του μικροκλίμα, το τυρί αναπνέει, αλλά δεν στεγνώνει και δεν απορροφά οσμές.
Οι διαφορετικές ποικιλίες απαιτούν διαφορετική προσέγγιση: τα μαλακά τυριά διατηρούνται λιγότερο, τα σκληρά τυριά περισσότερο, αλλά ο κανόνας “χαρτί, όχι μεμβράνη” ισχύει για όλα. Ακόμη και τα επεξεργασμένα τυριά σε αεροστεγή συσκευασία πρέπει να μεταφέρονται σε χαρτί μετά το άνοιγμα.
Είναι σημαντικό να αλλάζετε το χαρτί αν βραχεί και να μην αποθηκεύετε το τυρί κοντά σε τρόφιμα που μυρίζουν έντονα. Τα τυριά απορροφούν τις οσμές σαν σφουγγάρι, και σε κανέναν δεν θα αρέσει το πνεύμα κρεμμυδιού στο ντελικάτο καμαμπέρ.
Το συμπέρασμα είναι ότι η σωστή αποθήκευση του τυριού παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και διατηρεί τη γεύση για την οποία έχετε πληρώσει πολλά χρήματα, ενώ η μεμβράνη τροφίμων είναι εχθρός και όχι φίλος.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα αυγά για το ψήσιμο πρέπει να βγαίνουν από το ψυγείο εκ των προτέρων: συμβουλές από έναν σεφ ζαχαροπλαστικής
- Γιατί η ζύμη choux βγαίνει επίπεδη: ακολουθώντας την τεχνολογία
Μήπως το τυρί θέλει να κάνει διακοπές και γι’ αυτό μουχλιάζει τόσο γρήγορα;