Για να αποφύγετε να ξοδέψετε χρήματα για φρέσκο κάρδαμο, δεντρολίβανο ή μοσχοκάρυδο, το Food.ru σας βοηθά να καταλάβετε πώς να αποθηκεύετε σωστά αυτά και άλλα μπαχαρικά.
Τι δεν συμπαθούν τα μπαχαρικά
Το άμεσο ηλιακό φως, ο αέρας, η υγρασία και οι μεταβολές της θερμοκρασίας επηρεάζουν τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα των μπαχαρικών. Αλλοιώνονται. Επομένως, είναι κακή ιδέα να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά κοντά στην κουζίνα, κοντά στο νεροχύτη ή σε διαφανή βάζα σε ανοιχτό ράφι.
Είναι προτιμότερο να βρείτε ένα σκοτεινό μέρος χωρίς ρεύμα για αυτά. Ένα κλειστό ντουλάπι ή συρτάρι είναι αρκετό. Τα μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα στο ψυγείο, αλλά συνήθως δεν υπάρχει πολύς χώρος γι’ αυτά. Ωστόσο, ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό μπορεί δικαιολογημένα να εκτοπίσει ένα μπουκάλι γάλα στο ράφι.
Πώς να αποθηκεύσετε
Ο ευκολότερος τρόπος είναι στην αρχική συσκευασία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε προσεκτικά τη γωνία της συσκευασίας και, στη συνέχεια, στρίψτε τις άκρες και στερεώστε τις με έναν συνδετήρα. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι αεροστεγής, αλλά θα λειτουργήσει αν δεν υπάρχει κάτι άλλο στη διάθεσή σας. Παρεμπιπτόντως, είναι προτιμότερο να προσθέτετε τα μπαχαρικά από το σακουλάκι στο πιάτο που βράζει με ένα κουτάλι μέτρησης. Αν κουνήσετε τη σακούλα πάνω από τη σούπα, ο ατμός θα εισχωρήσει στη συσκευασία και θα χαλάσει τη γεύση των μπαχαρικών.
Το ιδανικό δοχείο αποθήκευσης είναι ένα γυάλινο, κεραμικό ή ατσάλινο βάζο με αεροστεγές καπάκι. Αυτά τα υλικά δεν απορροφούν τις οσμές και το αεροστεγές καπάκι κρατάει τον αέρα έξω.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα βάζα και απλά να ρίξετε μέσα τα μπαχαρικά. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα για παιδικές τροφές. Αν τα βάψετε εξωτερικά με ακρυλικά χρώματα ή κολλήσετε ένα έτοιμο σχέδιο, μπορείτε να φτιάξετε ένα όμορφο δοχείο αποθήκευσης.
Είναι προτιμότερο να μην αγοράζετε ειδικά σετ για την αποθήκευση μπαχαρικών: πολύ συχνά η ογκώδης βάση τους δεν χωράει στο ντουλάπι της κουζίνας ή καταλαμβάνει πολύ χώρο στο τραπέζι. Είναι προτιμότερο να αγοράσετε βάζα του κατάλληλου όγκου που ταιριάζουν στην κουζίνα ως προς το χρώμα και το στυλ.
Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα μπαχαρικά
Σε μη αλεσμένη μορφή – 2-3 χρόνια, σε αλεσμένη μορφή – 6-18 μήνες. Τα φυλλώδη μπαχαρικά μπορούν να αποθηκευτούν στην κουζίνα για 6-12 μήνες χωρίς κανένα πρόβλημα.
Για ολόκληρα μπαχαρικά, οι μύλοι είναι μια χαρά. Αλλά ούτε αυτά πρέπει να κρατιούνται πάνω από ένα ζεστό πιάτο. Ο ύπουλος ατμός μπορεί να μπει και εδώ στις τρύπες. Όχι μόνο θα στερήσει από τα μπαχαρικά τη γεύση τους, αλλά θα τα συγκεντρώσει και σε σβώλους. Είναι προτιμότερο να θρυμματίζετε την απαιτούμενη ποσότητα σε ένα κουτάλι ή ένα μικρό πιατάκι και να την προσθέτετε κατά το μαγείρεμα.
Για να προστατέψετε τα μπαχαρικά από την υπερβολική υγρασία, μπορείτε να προσθέσετε ξηρό ρύζι στο βάζο με αυτά. Σε μια συσκευασία με αλεσμένα μπαχαρικά, το ρύζι θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων, πράγμα που σημαίνει ότι ο μύλος δεν θα φράξει και θα λειτουργήσει σωστά.
Πώς να αποθηκεύετε τα μπαχαρικά
Εάν είναι δυνατόν, αποθηκεύστε τα μπαχαρικά ολόκληρα: σε λοβούς, στικς ή μπιζέλια. Πάρτε ακριβώς τη σωστή ποσότητα πριν βάλετε το μπαχαρικό σε ένα πιάτο. Αλέθετε τα μπαχαρικά σε γουδί ή με μύλο, ώστε η γεύση του καρυκευμένου πιάτου να είναι πιο έντονη.
Τι μπορώ να κάνω;
Χρησιμοποιήστε συνηθισμένα μανταλάκια ρούχων για να κλείσετε πιο σφιχτά τις συσκευασίες των μπαχαρικών που αγοράζετε από το κατάστημα – αυτό θα κάνει τη συσκευασία σχεδόν αεροστεγή.
Ξέχασες να αναφέρεις ότι η σωστή αποθήκευση των μπαχαρικών μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του φαγητού.