Το καλοκαίρι υπάρχουν πολλά χόρτα, αλλά το χειμώνα κοστίζουν τρελά χρήματα και χάνουν τη γεύση τους.
Πολλοί άνθρωποι προμηθεύονται εκ των προτέρων άνηθο και μαϊντανό, αλλά μετά την απόψυξη αντί για αρωματικά βότανα παίρνουν μια άμορφη σκούρα μάζα, η οποία δεν μπορεί πλέον να μπει σε μια σαλάτα, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Το μυστικό είναι ότι τα χόρτα πρέπει να καταψύχονται σωστά, διαφορετικά οι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν τα κύτταρα και κατά την απόψυξη χάνουν τόσο το σχήμα όσο και τη γεύση. Η πιο αξιόπιστη μέθοδος είναι η ξηρή κατάψυξη χωρίς πρόπλυση ή γρήγορο στέγνωμα.
Φωτογραφία:
Τα χόρτα πλένονται, στεγνώνουν καλά σε φυγόκεντρο ή σε πετσέτα, απλώνονται σε μια σανίδα σε ένα στρώμα και καταψύχονται στην κατάψυξη. Μετά από μερικές ώρες, τα μεταφέρετε σε μια σακούλα ή ένα δοχείο και μπορούν να αποθηκευτούν χύμα χωρίς να συσσωρευτούν.
Η δεύτερη μέθοδος είναι η κατάψυξη σε λάδι. Τα ψιλοκομμένα βότανα απλώνονται σε φόρμες για πάγο, περιχύνονται με ελαιόλαδο και καταψύχονται. Αυτοί οι κύβοι ρίχνονται κατευθείαν στη σούπα ή σε ένα τηγάνι, δίνουν ταυτόχρονα γεύση και λάδι.
Μια οικοδέσποινα έδειξε τον τέλειο τρόπο για σούπες: καταψύχει τα χόρτα της σε σακούλες σε λεπτό στρώμα και στη συνέχεια τα σπάει σε πιάτα. Αυτά τα χόρτα είναι εύκολο να σπάσουν στο σωστό μέγεθος και δεν χάνουν τη γεύση τους.
Είναι σημαντικό να μην καταψύξετε ξανά τα χόρτα, αφού αποψυχθούν μπαίνουν κατευθείαν στη χρήση. Αν βγάλετε τη σακούλα, χρησιμοποιήστε τα όλα, η εκ νέου κατάψυξη θα τα μετατρέψει σε μια άμορφη μάζα.
Παρεμπιπτόντως, τα μαλακά χόρτα, όπως ο βασιλικός και ο κόλιαντρος, καταψύχονται καλύτερα σε λάδι ή ως πέστο. Η ξηρή κατάψυξη τα σκουραίνει και χάνει το άρωμά τους, ενώ στο λάδι διατηρούν το χρώμα και τη γεύση τους.
Συνοψίζοντας, η σωστή κατάψυξη σας επιτρέπει να διατηρήσετε όχι μόνο τη γεύση των χόρτων, αλλά και την εμφάνισή τους και να σας θυμίζουν καλοκαίρι το χειμώνα χωρίς να χάνετε ποιότητα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Τι συμβαίνει αν τηγανίσετε ψωμί για κρουτόν σε στεγνό τηγάνι: χωρίς λάδι
- Γιατί πιέζετε το σκόρδο με μαχαίρι αντί για πρέσα: σάλτσα ζυμαρικών
