Η συζήτηση για το πώς να βράσετε τα αυγά για σαλάτα φαίνεται κενή περιεχομένου, αλλά από αυτό εξαρτάται η επιτυχία ολόκληρου του πιάτου.
Πολλοί τα μαγειρεύουν “σε σακούλα”, αγαπώντας τον υγρό κρόκο σε άλλα πιάτα, και μεταφέρουν αυτή τη συνήθεια σε ελιές ή ρέγγες κάτω από γούνα, παίρνοντας αντί για μια εύθρυπτη σαλάτα πολτώδη μάζα, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Ο κρόκος στη σαλάτα λειτουργεί ως συνδετικό υλικό, αλλά μόνο αν είναι πλήρως μαγειρεμένος και εύθρυπτος. Ο υγρός κρόκος κάνει τη σαλάτα υγρή, κολλώδη και οπτικά δυσάρεστη, και το σημαντικότερο – δεν κρατάει το σχήμα της και χαλάει γρήγορα όταν είναι ντυμένη.
Φωτογραφία:
Επιπλέον, η μη καλά ψημένη πρωτεΐνη κόβεται χειρότερα, θρυμματίζεται και αφήνει ένα δυσάρεστο φιλμ στο μαχαίρι. Αυτό επιβραδύνει την κοπή και κάνει τα κομμάτια ανομοιόμορφα, κάτι που είναι κρίσιμο για μια σαλάτα όπου η ομοιόμορφη υφή είναι σημαντική.
Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για τα αυγά σαλάτας είναι 10-11 λεπτά μετά το βράσιμο. Ο κρόκος γίνεται ξηρός και εύθρυπτος, το ασπράδι είναι πυκνό αλλά όχι λαστιχένιο και τέτοια αυγά μπορούν να κοπούν τέλεια ακόμη και με ένα μαχαίρι που δεν είναι το πιο κοφτερό.
Η οικοδέσποινα, της οποίας το olivier ήταν πάντα το πρώτο που έφευγε, μοιράστηκε το μυστικό της: βράζει τα αυγά για ακριβώς 12 λεπτά, στη συνέχεια τα περιχύνει με παγωμένο νερό και τα αφήνει για 10 λεπτά. Ο κρόκος γίνεται έντονα κίτρινος, όχι γκρίζος, και θρυμματίζεται εύκολα με ένα πιρούνι.
Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τα αυγά, αλλιώς το ασπράδι γίνεται σκληρό και ο κρόκος καλύπτεται από ένα γκρίζο περιθώριο. Το γκρίζο περιθώριο δεν είναι επιβλαβές, αλλά φαίνεται αντιγευστικό και δίνει στη σαλάτα ένα δυσάρεστο χρώμα.
Για σαλάτες με μαγιονέζα, είναι σημαντικό τα αυγά να έχουν κρυώσει εντελώς. Τα ζεστά αυγά μαλακώνουν τη μαγιονέζα, με αποτέλεσμα η σάλτσα να γίνεται ρευστή και η σαλάτα να χάνει το σχήμα της.
Το συμπέρασμα είναι ότι τα βραστά αυγά είναι αυτά που χρειάζεστε για τις σαλάτες και είναι προτιμότερο να τα βράσετε μερικά λεπτά περισσότερο παρά να διακινδυνεύσετε να έχετε έναν ρευστό κρόκο στο συνολικό πιάτο.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Πώς να ξαναζεστάνετε σωστά τη χθεσινή πίτσα για να την κάνετε καλύτερη από ό,τι ήταν
- Τι συμβαίνει αν βάλετε ψωμί σε κρύο φούρνο αντί για προθερμασμένο
Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος για να αποθηκεύσετε σφιχτά βρασμένα αυγά πριν από την προσθήκη τους στη σαλάτα;