Τα κέικ με ξηρούς καρπούς κατέχουν πάντα μια ξεχωριστή θέση στη σπιτική ζαχαροπλαστική. Ένα τέτοιο γλυκό είναι το Royal Cake, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς αλεύρι και γλουτένη, αλλά αποδεικνύεται εκπληκτικά τρυφερό και πλούσιο. Η βάση αποτελείται από αέρινη κρούστα πρωτεΐνης με άφθονα καρύδια, και ανάμεσά τους – μαλακή κρέμα σοκολάτας σε κρόκους και βούτυρο.
Στην υφή, αυτό το επιδόρπιο θυμίζει κάπως πολλά αγαπημένα κλασικά κέικ ταυτόχρονα: κέικ Κιέβου, ρολό μαρέγκας και κέικ μαρέγκας ξηρών καρπών. Ταυτόχρονα, η τεχνολογία παρασκευής είναι αρκετά σαφής και τα συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα. Το κυριότερο είναι να χτυπήσετε σωστά τα ασπράδια, να ανακατέψετε προσεκτικά τους ξηρούς καρπούς και να μην στεγνώσετε υπερβολικά τα κέικ.
Συστατικά για τα κέικ (4 κέικ με διάμετρο περίπου 21 cm):
- 420 γραμμάρια ασπράδια αυγών (από περίπου 14 μέτρια αυγά),
- πρέζα αλάτι,
- 16 g ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας,
- 400 g ζάχαρη άχνη,
- 400 γρ. καβουρδισμένα ψιλοκομμένα καρύδια,
- 60 g άμυλο αραβοσίτου.
Συστατικά για την κρέμα:
- 14 κρόκοι αυγών,
- 8 g ζάχαρη βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας,
- 120 g ζάχαρη,
- 200 ml γάλα,
- 150 γραμμάρια σοκολάτας (40-60% κακάο),
- 250 g βούτυρο.
Προαιρετικά:
100 γραμμάρια ψιλοκομμένων ξηρών καρπών για πασπάλισμα (προαιρετικά).
Πώς να προετοιμάσετε το κέικ “Royal”
Βήμα 1: Προετοιμάστε τα αυγά
Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Τα ασπράδια χρησιμοποιούνται για τα κέικ, ενώ οι κρόκοι καλύπτονται με μεμβράνη και μπαίνουν στο ψυγείο – θα τους χρειαστείτε αργότερα για την κρέμα.Βήμα 2: Χτυπήστε τα ασπράδια
Αδειάστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη βανίλια. Αρχίστε να χτυπάτε τη μάζα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά όλη την άχνη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα για περίπου 15 λεπτά.
Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια πυκνή, γυαλιστερή μαρέγκα που κρατάει καλά το σχήμα της.
Βήμα 3: Προετοιμάστε τους ξηρούς καρπούς
Τα καρύδια προ-καβουρδίζονται στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 150 °C μέχρι να εμφανιστεί ένα έντονο καρυδάτο άρωμα. Στη συνέχεια τα καρύδια ψιλοκόβονται και αναμειγνύονται με κορν φλάουρ.
Βήμα 4: Συνδυάστε το μείγμα
Προσθέστε το μείγμα ξηρών καρπών στο μείγμα πρωτεϊνών σε μικρές δόσεις – περίπου 4-5 φορές. Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις αναδίπλωσης για να μην κατακάτσει η μαρέγκα.
Βήμα 5 Σχηματίστε τα κέικ
Ζωγραφίζετε στη λαδόκολλα ή στο στρώμα σιλικόνης κύκλους με διάμετρο περίπου 21 εκατοστά. Απλώστε την πρωτεϊνική μάζα πάνω στα σημάδια, σχηματίζοντας τέσσερα πανομοιότυπα κέικ. Οι φόρμες ψησίματος δεν είναι απαραίτητες.
Βήμα 6: Ψήσιμο των κέικ
Ψήστε τα κέικ στους 175 °C στη λειτουργία πάνω-κάτω χωρίς συναγωγή για περίπου 35-40 λεπτά. Θα πρέπει να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε αμέσως τη λαδόκολλα όσο τα κέικ είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.
Βήμα 7: Ετοιμάστε την κρέμα
Συνδυάστε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Προσθέστε το γάλα και βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Φέρνετε την κρέμα σε πήξη και στο πρώτο σημάδι βρασμού (στους 85 °C περίπου) ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα στο καυτό μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Ψύξτε τη βάση κρέμας σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 8: Χτυπήστε το βούτυρο
Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ για περίπου 3 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη βάση της κρυωμένης κρέμας, ανακατεύοντας κάθε φορά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη, λεία και πολύ ντελικάτη κρέμα σοκολάτας.
Βήμα 9: Συναρμολόγηση του κέικ
Βάλτε μερικές κουταλιές κρέμας στο πρώτο κέικ και απλώστε την ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, καλύψτε με το επόμενο κέικ και επαναλάβετε τη διαδικασία. Χρησιμοποιούνται συνολικά τέσσερα κέικ.
Το τελευταίο κέικ τοποθετείται με την επίπεδη πλευρά προς τα πάνω, ώστε η επιφάνεια να είναι καθαρή. Καλύπτουμε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Βήμα 10. Διακοσμήστε και αφήστε το να σταθεί
Οι πλευρές του κέικ μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αφού συναρμολογηθεί, τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απορροφήσουν τα κέικ την κρέμα και να σταθεροποιηθεί το κέικ.
Καλό είναι να το βγάλετε από το ψυγείο περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό κέικ ξηρών καρπών που είναι χωρίς αλεύρι και χωρίς γλουτένη. Τα κέικ παραμένουν μαλακά και ελαφρώς τραγανά στις άκρες, ενώ η κρέμα κάνει το γλυκό πλούσιο και “λιωμένο” στην υφή – γι’ αυτό πολλοί θεωρούν το κέικ “Royal” μια από τις πιο επιτυχημένες σπιτικές συνταγές για τις γιορτές.
Πώς μπορείς να βεβαιωθείς ότι η μαρέγκα θα είναι τέλεια κάθε φορά;