Φωτογραφία: από ανοικτές πηγές
Αυτού του είδους τα έλαια δεν εκπέμπουν βλαβερές ουσίες και συμβάλλουν στη διατήρηση της γεύσης των πιάτων
Πηγή:
Οι περισσότεροι άνθρωποι συνηθίζουν να τηγανίζουν με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, θεωρώντας τα ευέλικτα. Ωστόσο, οι ειδικοί σε θέματα διατροφής σημειώνουν όλο και περισσότερο: δεν αντέχουν όλα τα λίπη εξίσου καλά στις υψηλές θερμοκρασίες. Ορισμένα από αυτά μπορεί να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ή ακόμη και να σχηματίσουν ανεπιθύμητες ενώσεις. Γι’ αυτό θα πρέπει να γνωρίζετε ποιες εναλλακτικές λύσεις είναι πολύ πιο κατάλληλες για τηγάνισμα.
Ποια φυτικά έλαια είναι τα καλύτερα για το τηγάνισμα πιάτων
Το κύριο κριτήριο για την επιλογή του λαδιού τηγανίσματος είναι το σημείο καπνού. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο σταθερό είναι το λάδι όταν θερμαίνεται και τόσο λιγότερες βλαβερές ουσίες σχηματίζονται.
- Λάδι καρύδας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά, είναι σταθερό όταν θερμαίνεται. Ιδανικό για τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Έχει ελαφριά γεύση που ταιριάζει με λαχανικά και κρέας.
- Λάδι αβοκάντο – Ο κάτοχος του ρεκόρ όσον αφορά τη θερμοκρασία καπνίσματος. Κατάλληλο ακόμη και για εντατικό τηγάνισμα και ψήσιμο στη σχάρα. Έχει ουδέτερη γεύση και διατηρεί τα υγιεινά λιπαρά ακόμα και σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Φυστικοβούτυρο. Πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα. Αντέχει καλά στη θερμότητα και δεν επηρεάζει τη γεύση των πιάτων. Ιδανικό για γρήγορο τηγάνισμα.
- Μουσταρδέλαιο. Σε εξευγενισμένη μορφή έχει καλή αντοχή στη θερμότητα. Προσδίδει ελαφρώς αλμυρή γεύση και είναι κατάλληλο για διάφορα είδη τηγανίσματος.
Ποιο φυτικό έλαιο είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται για τηγάνισμα
Δεν είναι όλα τα φυτικά έλαια κατάλληλα για υψηλές θερμοκρασίες. Για παράδειγμα:
- Λινέλαιο – οξειδώνεται γρήγορα,
- ανεπεξέργαστο ελαιόλαδο – χάνει τις ιδιότητές του όταν θερμαίνεται έντονα,
- το καλαμπόκι και η σόγια μπορούν να σχηματίσουν ανεπιθύμητες ενώσεις όταν υπερθερμαίνονται.
Αυτά τα φυτικά έλαια χρησιμοποιούνται καλύτερα για σαλάτες ή κρύα πιάτα.
Ο ιστότοπος δεν είναι ασφαλής! Όλα τα δεδομένα σας βρίσκονται σε κίνδυνο: κωδικοί πρόσβασης, ιστορικό προγράμματος περιήγησης, προσωπικές φωτογραφίες, τραπεζικές κάρτες και άλλα προσωπικά δεδομένα θα χρησιμοποιηθούν από επιτιθέμενους.
