Τα κρουτόν είναι ένα απλό πιάτο, αλλά πολλοί το χαλάνε από την αρχή ρίχνοντας λάδι στο τηγάνι και βουτυρώνοντας γενναιόδωρα το ψωμί.
Υπάρχει όμως ένας τρόπος για να γίνουν τα κρουτόν πιο ελαφριά, πιο τραγανά και ταυτόχρονα χωρίς περιττό λίπος που μουλιάζει το ψωμί, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Αν τηγανίσετε το ψωμί σε στεγνό τηγάνι, η υγρασία από την ψίχα εξατμίζεται γρηγορότερα και η κρούστα γίνεται πιο λεπτή και τραγανή. Το λάδι δημιουργεί μια μεμβράνη που επιβραδύνει την εξάτμιση και τα κρουτόν είναι πιο χοντρά και λιγότερο τραγανά.
Φωτογραφία:
Τα ξηρά κρουτόν είναι ιδανικά για σούπες πουρέ, σαλάτες και ως βάση για ορεκτικά, όπου η περιεκτικότητα σε λίπος του ψωμιού θα ήταν περιττή. Διατηρούν την τραγανότητά τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και δεν εισχωρούν στο πιάτο, παραμένοντας σταθερά ακόμη και σε ζεστό ζωμό.
Για γλυκά κρουτόν για καφέ ή τσάι, η ξηρή μέθοδος λειτουργεί επίσης: απλά πασπαλίστε το ψωμί με κανέλα και ζάχαρη πριν το τηγάνισμα, και καραμελώνει κατευθείαν στο τηγάνι χωρίς λάδι.
Ένας γνωστός μου σεφ μου έδειξε κάποτε πώς παρασκευάζονται τα κρουτόν στα εστιατόρια: το ψωμί τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι με αυλακωτό πάτο, ώστε να παραμένουν λωρίδες σχάρας. Δεν μπορείς να πετύχεις αυτό το αποτέλεσμα στο λάδι, και η τραγανότητα είναι εντελώς διαφορετική.
Εάν το ψωμί είναι φρέσκο, το ξηρό τηγάνισμα μπορεί να δώσει πολύ σκληρή κρούστα. Σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο ή ελαφρώς μπαγιάτικο ψωμί, το οποίο γίνεται απόλυτα τραγανό αλλά όχι σκληρό κατά το τηγάνισμα.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κρουτόν με σκόρδο εξακολουθούν να χρειάζονται λάδι, αλλά είναι προτιμότερο να τρίβετε σκόρδο στα έτοιμα κρουτόν μετά το τηγάνισμα, παρά να τα τηγανίζετε σε λάδι με σκόρδο, το οποίο συχνά καίγεται και δίνει πικρία.
Εν κατακλείδι, το τηγάνισμα σε ξηρό τηγάνι είναι ο τρόπος για κρουτόν με τέλεια τραγανότητα και χωρίς επιπλέον θερμίδες, που δεν απορροφούν τη σούπα και είναι μια χαρά στην υφή.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί συνθλίβετε το σκόρδο με μαχαίρι αντί για πρέσα: σάλτσα ζυμαρικών
- Γιατί πρέπει να βράζετε τα αυγά για σαλάτα, όχι να τα κάνετε ποσέ: Φτιάχνοντας olivier
