Αν υπάρχει ένα γλυκό που ετοιμάζεται πιο γρήγορα από ό,τι τρώγεται, αυτό είναι οι λουκουμάδες με τυρί cottage που ψήνονται σε βραστό λάδι. Ένα σοβιετικό κλασικό “από το σημειωματάριο της μαμάς” (στην περίπτωσή μου, ένα κόκκινο σημειωματάριο) που δεν παλιώνει ποτέ: είναι έτοιμοι σε 15 λεπτά από τα πιο απλά υλικά και σε γυρίζουν πίσω στα παιδικά σου χρόνια σαν μηχανή του χρόνου.
Παρεμπιπτόντως, σχεδόν ακόμα και ΔΕ, γιατί υπάρχει μια αρκετά αξιοπρεπής ποσότητα τυριού cottage στη βάση. Και αν τα ψήσετε στο φούρνο αντί να τα τηγανίσετε, η συνείδησή σας θα είναι καθαρή. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς: τα κλασικά έχουν όλο το ζουμί.
Συστατικά
- τυρί cottage – 300 g
- αλεύρι – 300 g
- ζάχαρη – 80 g
- αυγά – 2 τεμάχια αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- μαγειρική σόδα – ½ κουταλάκι του γλυκού (ξύδι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα – περίπου 400 ml
Προαιρετικά μπορείτε να προσθέσετε:
- ζάχαρη άχνη – για το σερβίρισμα
- ξύσμα λεμονιού, κανέλα, ζάχαρη βανίλια, σουλτανίνα – για γεύση
Πιάτα ψησίματος: τηγάνι σοτέ, κατσαρόλα με χοντρό πάτο, καζάνι ή βαθύ τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο. Αλλά είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη: η ζύμη καίγεται αμέσως – θα δυσκολευτείτε πολύ να την ξεπλύνετε.
Μαγείρεμα
Σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε το τυρί cottage. Προσθέστε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή με ένα σύρμα μέχρι να γίνει ομοιογενές. Όσο πιο μαλακό και ομοιογενές είναι το μείγμα του τυροπήγματος, τόσο πιο αφράτοι θα είναι οι λουκουμάδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ βύθισης για να κάνετε τη ζύμη πιο τρυφερή. Κοσκινίστε το αλεύρι κατευθείαν στο μπολ με το μείγμα του τυροπήγματος. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το κοσκινισμένο αλεύρι συνήθως κάνει τα ντόνατς πιο φουσκωτά. Προσθέστε τη μαγειρική σόδα, που προηγουμένως έχετε σβήσει με λίγο ξύδι ή μπέικιν πάουντερ.
Ανακατέψτε και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και ελαφρώς ελαστική. Ανοίξτε τη ζύμη σε μακρόστενη μπάλα και χωρίστε την σε μικρά κομμάτια. Σχηματίστε κάθε κομμάτι σε ωραίες μπάλες διαμέτρου περίπου 3-3,5 cm. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τα χέρια σας με φυτικό λάδι ή να τα βρέξετε με κρύο νερό. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ μπολ και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης μέσα στο λάδι. Αν επιπλέει αμέσως και αρχίσει να τσιτσιρίζει, μπορείτε να τηγανίσετε.
Ρίξτε προσεκτικά τις μπάλες στο λάδι σε μικρές παρτίδες και τηγανίστε τις μέχρι να πάρουν χρώμα. Μην γεμίζετε πλήρως το τηγάνι: η θερμοκρασία θα πέσει απότομα λόγω του μεγάλου αριθμού μπαλών, οι λουκουμάδες θα απορροφήσουν πολύ λάδι και θα γίνουν πολύ λιπαροί. Μεταφέρετε τους έτοιμους λουκουμάδες σε χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε το περιττό λάδι. Πασπαλίστε τους με ζάχαρη άχνη, εάν το επιθυμείτε.
