Φωτογραφία: από δημόσιες πηγές
Καταλαβαίνουμε γιατί το φαγητό κολλάει στο τηγάνι και αν το ξύδι βοηθάει να το διορθώσει
Μερικές φορές, όταν μαγειρεύετε, το φαγητό κολλάει στο τηγάνι – είτε είναι λαδωμένο είτε αντικολλητικό. Υπάρχουν εκατομμύρια συμβουλές γι’ αυτό στο διαδίκτυο. Μία από τις πιο δημοφιλείς είναι να ρίχνετε ξίδι πριν από το τηγάνισμα. Ας μάθουμε αν πραγματικά λειτουργεί και πώς να κάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι αντικολλητικό (καθώς και το αλουμίνιο και το “ανοξείδωτο ατσάλι”).
Το φαγητό κολλάει στο τηγάνι – τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση
Ένα παλιό μαγειρικό κόλπο υπόσχεται ότι μια σταγόνα ξύδι στο τηγάνι πριν από το μαγείρεμα μπορεί να κάνει θαύματα: ρίξτε το, περιμένετε και τίποτα δεν κολλάει.
Εδώ είναι τι σας συμβουλεύουν να κάνετε:
- Ζεστάνετε ένα άδειο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, αλλά μην το υπερθερμάνετε – δεν πρέπει να υπάρχει καπνός,
- ρίξτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι στο κέντρο του τηγανιού και απλώστε το γρήγορα στον πυθμένα,
- περιμένετε 20-30 δευτερόλεπτα – η οσμή θα πρέπει να εξαφανιστεί και η επιφάνεια θα πρέπει να είναι στεγνή.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε λάδι και να προσθέσετε φαγητό – δεν θα κολλήσει.
Πολλές νοικοκυρές το δοκιμάζουν πραγματικά. Αλλά ας μάθουμε αν πραγματικά λειτουργεί, γράφει το electronromania.ro.
Το συνηθισμένο ξύδι από το κατάστημα είναι νερό με λίγο οξύ. Σε ένα καυτό τηγάνι, μπορεί όντως να ξεπλύνει μια ελαφριά εναπόθεση λίπους, δηλαδή την κολλώδη μεμβράνη από παλιό λάδι. Ωστόσο, κανένα αντικολλητικό μαγικό δεν συμβαίνει σε λίγα δευτερόλεπτα χάρη στο ξύδι – το οξικό οξύ δεν σχηματίζει αντικολλητικό φιλμ σε δευτερόλεπτα.
Πριν εφαρμόσετε αυτό το κόλπο με το ξύδι, θα πρέπει επίσης να εξετάσετε από τι υλικό είναι κατασκευασμένο το τηγάνι:
- χυτοσίδηρο – το ξύδι θα καταστρέψει αργά το προστατευτικό στρώμα, οπότε το προϊόν αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γρήγορο καθαρισμό μετά το μαγείρεμα, αλλά όχι ως υποχρεωτική ιεροτελεστία πριν από το τηγάνισμα,
- “ανοξείδωτο ατσάλι” – το ξύδι δεν βοηθάει καθόλου εδώ, ώστε να μην κολλήσει τίποτα στο τηγάνι, απλά πρέπει να θερμανθεί σωστά,
- αλουμίνιο – το οξύ σε συνδυασμό με τη μακρά θέρμανση οδηγεί στο να μπει το μέταλλο στο φαγητό, οπότε το ξύδι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εδώ, και για όξινες σάλτσες είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο ατσάλι.
Το ξύδι αντενδείκνυται επίσης για αντικολλητικά και κεραμικά τηγάνια – η επίστρωση θα αρχίσει να φθείρεται γρηγορότερα.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το ξύδι είναι ένας πολύ καλός βοηθός για τον καθαρισμό του τηγανιού μετά το μαγείρεμα: αφαιρεί τις λιπαρές επικαθίσεις και τις ελαφρές ακαθαρσίες στο “ζήτω”. Στη μαγειρική, αυτό το συστατικό λειτουργεί καλύτερα σε μαρινάδες, σάλτσες και σάλτσες σαλάτας. Αλλά αν θέλετε να μην κολλήσει τίποτα στο τηγάνι, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Χρησιμοποιήστε έναν απλό κανόνα: ένα σωστά θερμαινόμενο τηγάνι, δοκιμασμένο με μια σταγόνα νερό, ένα λεπτό στρώμα λάδι και αυτό είναι όλο.
Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία του τηγανιού κατά το τηγάνισμα: ρίξτε λίγο νερό πάνω του – αν η σταγόνα δεν εξατμιστεί, αλλά τρέχει κατά μήκος του πυθμένα σαν ζωντανή, σημαίνει ότι μπορείτε να ρίξετε λάδι και να βάλετε φαγητό. Αυτή είναι η σωστή θερμοκρασία.
Σχόλια:
