Το αλάτι στον καφέ ακούγεται για πολλούς σαν γαστρονομική ιεροσυλία, αλλά σε ορισμένους πολιτισμούς η τεχνική αυτή εφαρμόζεται εδώ και αιώνες.
Και δεν πρόκειται καθόλου για να γίνει το ρόφημα αλμυρό, αλλά για να αναδείξει τη γεύση του και να αφαιρέσει την υπερβολική πικράδα, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Μια πρέζα αλάτι που προστίθεται στον αλεσμένο καφέ πριν από την παρασκευή επηρεάζει τους υποδοχείς στη γλώσσα, αναστέλλοντας την αντίληψη της πικράδας. Το αποτέλεσμα είναι ένας πιο μαλακός, γλυκός και γεμάτος καφές, ακόμη και αν η ίδια η ποικιλία είναι πικρή.
Φωτογραφία:
Το αλάτι βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση του εκχυλίσματος, κάνοντας τη γεύση πιο ισορροπημένη και αφαιρώντας τις σκληρές νότες που συχνά εμφανίζονται όταν το νερό υπερθερμαίνεται ή παρασκευάζεται για πολύ ώρα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το turba και τα γαλλικά πρέσες.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε πολύ λίγο αλάτι – κυριολεκτικά λίγους κρυστάλλους ή μια πρέζα στην άκρη ενός μαχαιριού. Το πολύ αλάτι θα χαλάσει ανεπανόρθωτα τον καφέ, μετατρέποντάς τον σε μια δυσάρεστη άλμη.
Ένας barista που γνώρισα κάποτε σε ένα εξειδικευμένο καφέ παραδέχτηκε ότι μερικές φορές πρόσθετε αλάτι στον εσπρέσο για τους πελάτες που παραπονιόντουσαν για υπερβολική πικράδα. Κανείς τους δεν παρατήρησε την αλμυρή γεύση, αλλά όλοι παρατήρησαν ότι ο καφές ήταν πιο μαλακός και ευχάριστος.
Αυτή η τεχνική λειτουργεί επίσης για τον στιγμιαίο καφέ, ο οποίος είναι συχνά πικρός λόγω της τεχνολογίας παραγωγής. Η προσθήκη αλατιού στο φλιτζάνι πριν από την παρασκευή μαλακώνει τη γεύση και τον κάνει να μοιάζει περισσότερο με τον φυσικό καφέ.
Παρεμπιπτόντως, το αλάτι βοηθά επίσης να αναδειχθεί η γλυκύτητα στον καφέ με γάλα, ειδικά στις λάτες και τους καπουτσίνο. Η ζάχαρη του γάλακτος γίνεται πιο έντονη και μειώνεται η ανάγκη προσθήκης κρυσταλλικής ζάχαρης.
Συνοψίζοντας, το αλάτι στον καφέ δεν είναι ένα περίεργο πείραμα, αλλά μια επαγγελματική τεχνική που σας βοηθά να αποκτήσετε μια πιο ισορροπημένη και βαθιά γεύση χωρίς περιττές πικρίες.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν μπορείτε να πλένετε τα μανιτάρια πριν τα ψήσετε στη σχάρα αν θέλετε κρούστα: Συμβουλές για νοικοκυρές
- Τα μυστικά των φρέσκων μυρωδικών: Τι πρέπει να προσέξετε όταν τα αγοράζετε
Πολύ ενδιαφέρον! Η προσθήκη αλατιού στην καφέ φαίνεται να κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση.
Δηλαδή, υπάρχει κάποια επιστημονική μελέτη ή έρευνα που να επιβεβαιώνει ότι το αλάτι μειώνει την πικράδα του καφέ; Θα ήθελα να δω πηγές γι’ αυτό.