Μας λένε ότι τα ωμά λαχανικά είναι ένας θησαυρός βιταμινών και ότι η θερμική επεξεργασία σκοτώνει κάθε τι χρήσιμο και ότι πρέπει να τρώμε μόνο φρέσκες σαλάτες.
Όμως οι γαστρεντερολόγοι και οι διατροφολόγοι λένε όλο και περισσότερο το αντίθετο: για πολλούς ανθρώπους, τα ωμά λαχανικά αποτελούν σοβαρή επιβάρυνση για το έντερο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, φλεγμονές και ακόμη και ελλείψεις θρεπτικών συστατικών, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Οι έρευνες δείχνουν ότι η θερμική επεξεργασία διασπά τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών, απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά που σε ωμή μορφή διέρχονται και δεν απορροφώνται.
Φωτογραφία:
Το λυκοπένιο στις ντομάτες, το β-καροτένιο στα καρότα, ο σίδηρος στο σπανάκι απορροφώνται πολλές φορές καλύτερα μετά το μαγείρεμα ή το βράσιμο και ο οργανισμός παίρνει περισσότερα οφέλη από τα μαγειρεμένα λαχανικά παρά από τα ωμά .
Οι γαστρεντερολόγοι τονίζουν: τα ωμά λαχανικά αντενδείκνυνται για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα και πολλές άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Ωστόσο, ανέχονται πολύ καλά τα βραστά, βραστά, ψητά λαχανικά και παίρνουν όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα από αυτά, και μερικές φορές ακόμη περισσότερο από ό,τι από τα ωμά.
Οι διατροφολόγοι προσθέτουν ότι η θερμική επεξεργασία καταστρέφει τα αντιθρεπτικά συστατικά – ουσίες που παρεμποδίζουν την απορρόφηση των χρήσιμων στοιχείων.
Το φυτικό οξύ στα όσπρια και τα δημητριακά, τα οξαλικά στο σπανάκι και τα παντζάρια καταστρέφονται όταν μαγειρεύονται, και ο οργανισμός παίρνει τελικά το σίδηρο και το ασβέστιο που προηγουμένως του έλειπαν.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε εντελώς τα ωμά λαχανικά.
Το θέμα είναι η ισορροπία και η κατανόηση του σώματός σας: αν αισθάνεστε φουσκωμένοι, άβολα και βαριά μετά τις σαλάτες, ίσως τα έντερά σας να σας λένε ότι χρειάζονται μια ήπια θεραπεία και τα μαγειρεμένα λαχανικά θα κάνουν περισσότερο καλό χωρίς την αγωνία.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα επιλέξετε μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων, ακούστε το έντερό σας.
Για κάποιους ανθρώπους το φρέσκο αγγούρι είναι υγεία και για άλλους είναι αλεύρι, και δεν υπάρχει καθολική απάντηση, υπάρχει μόνο το σώμα σας που ξέρει καλύτερα τι χρειάζεται εκείνη τη στιγμή.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί δεν πρέπει να πίνετε ενώ γυμνάζεστε: Η ανακάλυψη των αθλητικών φυσιολόγων
- Τι συμβαίνει αν αντικαταστήσετε τον καφέ με κακάο: Το πείραμα ενός καρδιολόγου
