Τα παστέλια είναι ένα ιδιότροπο πιάτο εστιατορίου και στο σπίτι μετατρέπονται σε άμορφα σύννεφα με τον κρόκο να αιωρείται ξεχωριστά.
Οι μάγειρες γνωρίζουν το μυστικό: μια κουταλιά ξύδι στο νερό κάνει θαύματα, μετατρέποντας το βράσιμο των αυγών σε μια προβλέψιμη διαδικασία, αναφέρει το .
Το ξύδι κάνει την πρωτεΐνη να πήζει πιο γρήγορα όταν έρχεται σε επαφή με ζεστό νερό. Όταν σπάτε ένα αυγό μέσα στο νερό που βράζει, το όξινο περιβάλλον αρπάζει αμέσως την πρωτεΐνη από έξω, εμποδίζοντάς την να απλωθεί στο τηγάνι.
Φωτογραφία:
Παράλληλα, το ξύδι δεν επηρεάζει τη γεύση του αυγού, αν δεν το παρακάνετε. Μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού είναι αρκετή για να γίνει αισθητό το αποτέλεσμα και η ξινίλα δεν γίνεται αισθητή στο τελικό πιάτο.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η φρεσκάδα των αυγών. Όσο πιο φρέσκο είναι το αυγό, τόσο πιο πυκνό είναι το ασπράδι και τόσο πιο καθαρό θα είναι το πατέ. Τα αυγά μιας εβδομάδας θα απλώσουν, ακόμη και με ξύδι, γι’ αυτό επιλέξτε τα πιο φρέσκα αυγά που μπορείτε να βρείτε.
Ένας Γάλλος σεφ έδειξε τα τέλεια πατέ: έσπασε ένα αυγό σε ένα μπολ, δημιούργησε ένα χωνί στο βραστό νερό με ένα κουτάλι και έριξε προσεκτικά το αυγό στο κέντρο. Το ξύδι και το χωνί έκαναν τη δουλειά τους, δημιουργώντας ένα τακτοποιημένο πουγκί.
Είναι σημαντικό το νερό να μην βράζει έντονα, αλλά μόνο να κουνιέται ελαφρά. Ένα έντονο βράσιμο θα σπάσει την ευαίσθητη πρωτεΐνη και τα αυγά ποσέ θα μετατραπούν σε ομελέτα στο νερό.
Αφού βράσουν, τα πασχάλια πρέπει να αφαιρεθούν με ένα ξέστρο και να τοποθετηθούν σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η θερμότητα και να ξεπλυθεί το ξύδι. Στη συνέχεια, στεγνώνετε σε μια πετσέτα και σερβίρετε.
Εν κατακλείδι, το ξύδι στο νερό δεν είναι μια μόδα, αλλά μια εγγύηση ότι το αυγό ποσέ σας θα μοιάζει με αυγό εστιατορίου και όχι με αδέσποτο σύννεφο.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί οι κοτολέτες βγαίνουν στεγνές, αν και ο κιμάς ήταν με λίπος: συμβουλές για νοικοκυρές
- Γιατί να προσθέσετε βότκα στη ζύμη της πίτας αν θα την φάνε τα παιδιά
