Ακούγοντας για τη βότκα στη ζύμη, πολλές οικοδέσποινες πιάνουν την καρδιά τους: Πώς μπορείτε να δώσετε ψημένα προϊόντα με αλκοόλ στα παιδιά;
Στην πραγματικότητα, η βότκα στη ζύμη δεν έχει να κάνει με το αλκοόλ, αλλά με τη χημεία και την υφή και δεν θα βλάψει τα παιδιά, σύμφωνα με τον ανταποκριτή του .
Όταν ψήνεται, το αλκοόλ εξατμίζεται πλήρως σε θερμοκρασίες άνω των 80 βαθμών, αφήνοντας μόνο κοιλότητες και μια ελαφριά γεύση. Οι τελικές πίτες δεν περιέχουν ούτε μια σταγόνα αλκοόλ, αλλά έχουν απίστευτα τραγανή κρούστα και τρυφερή ψίχα.
Φωτογραφία:
Η βότκα εμποδίζει τη γλουτένη να αναπτυχθεί πολύ ενεργά, κάνοντας τη ζύμη πιο εύθρυπτη και λιγότερο ελαστική. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την άμμο και τη σφολιάτα, όπου απαιτείται ευθραυστότητα και τρυφερότητα.
Επιπλέον, η βότκα προάγει το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά το τηγάνισμα, κάνοντας τις πίτες πιο αφράτες και ευάερες. Η ζύμη κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας αντί να μετατρέπεται σε ένα πυκνό πλατύ ψωμί.
Μια γυναίκα της οποίας οι πίτες ήταν διάσημες σε όλη την περιοχή μοιράστηκε το μυστικό της: προσθέτει μια κουταλιά της σούπας βότκα ανά κιλό αλεύρι στη ζύμη ζύμης. Οι πίτες βγαίνουν απίστευτα αφράτες και δεν μπαγιατεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Για λεπτή τραγανή ζύμη, για παράδειγμα, για τα τσεμπουρέκια, η βότκα είναι απαραίτητη. Κάνει την κρούστα αφράτη και τραγανή, ενώ στο εσωτερικό της η ζύμη παραμένει μαλακή και ζουμερή από τη γέμιση.
Είναι σημαντικό να θυμάστε σχετικά με τη δοσολογία: η υπερβολική ποσότητα βότκας θα χαλάσει τη γεύση και τη δομή, κάνοντας τη ζύμη σκληρή. Μια κουταλιά της σούπας ανά κιλό αλεύρι είναι υπεραρκετή για το μαγικό αποτέλεσμα.
Τελικά, η βότκα στη ζύμη δεν είναι ένα τρομερό αλκοόλ, αλλά ένα μαγειρικό μυστικό τέλειας ζαχαροπλαστικής, αποδεδειγμένο από γενιές και γενιές.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί το γλάσο στα κέικ ραγίζει και θρυμματίζεται, παρόλο που κάνατε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή
- Γιατί το τυρί πρέπει να αποθηκεύεται σε χαρτί αντί για μεμβράνη: αν δεν θέλετε να αναπτυχθεί μούχλα
