Η πασχαλινή ζαχαροπλαστική είναι μια υπεύθυνη επιχείρηση και είναι απογοητευτικό μέχρι δακρύων όταν, μετά από όλη τη σκληρή δουλειά, το τέλειο κούλιτς στεφανώνεται από ένα ραγισμένο, θρυμματισμένο καπάκι.
Φαίνεται ότι το γλάσο έχει συμπεριφερθεί ύπουλα, αλλά στην πραγματικότητα απλώς σηματοδοτεί λάθη, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η πιο συνηθισμένη αιτία των ρωγμών είναι ότι το γλάσο είναι πολύ ζεστό. Αν εφαρμόσετε το γλάσο σε ένα γλυκό που δεν έχει κρυώσει, θα απλωθεί, θα μουλιάσει και όταν κρυώσει θα καλυφθεί από ένα δίκτυο ρωγμών, επειδή το κουλί εξακολουθεί να συρρικνώνεται και το γλάσο έχει ήδη σκληρύνει.
Φωτογραφία: Pixabay
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι η συνοχή του ίδιου του βερνικιού. Το πολύ παχύ γλάσο είναι ανομοιόμορφο και ραγίζει κατά το στέγνωμα, το πολύ υγρό γλάσο στάζει και δεν δίνει το επιθυμητό λευκό καπάκι. Το ιδανικό γλάσο πρέπει να είναι σαν παχύρρευστη ξινή κρέμα, που στάζει αργά από το κουτάλι.
Ο τρίτος λόγος είναι η παραβίαση των αναλογιών της ζάχαρης και του υγρού. Αν υπάρχει υπερβολική ποσότητα ζάχαρης, το γλάσο σκληραίνει σε βράχο και σπάει από κάθε κίνηση. Αν είναι πολύ λίγο, δεν σκληραίνει καθόλου και κολλάει στα χέρια.
Η αρτοποιός μοιράστηκε το μυστικό του τέλειου γλάσου: προσθέτει λίγο χυμό λεμονιού στη ζάχαρη άχνη και τη χτυπάει με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα για 5-7 λεπτά. Το γλάσο βγαίνει πυκνό, γυαλιστερό και ελαστικό, χωρίς να σπάει.
Είναι σημαντικό να εφαρμόζετε το γλάσο σε δύο στρώσεις: η πρώτη λεπτή στρώση για να σφραγίσει τους πόρους, η δεύτερη μετά από 10-15 λεπτά, η κύρια στρώση. Με αυτόν τον τρόπο, το γλάσο είναι πιο ομοιόμορφο και ανθεκτικό και δεν ξεκολλάει από το kulich κατά την κοπή.
Παρεμπιπτόντως, η θερμοκρασία του χώρου επηρεάζει επίσης: αν η κουζίνα είναι ζεστή, το γλάσο στεγνώνει πολύ γρήγορα και μπορεί να ραγίσει. Είναι προτιμότερο να στεγνώνετε τα κουλούρια σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.
Συνοψίζοντας, το τέλειο γλάσο είναι μια ισορροπία θερμοκρασίας, συνοχής και υπομονής, και τότε το πασχαλινό κούλιτς θα ευχαριστήσει το μάτι με ένα τέλειο λευκό καπάκι.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί τα τυριά πρέπει να αποθηκεύονται σε χαρτί και όχι σε φιλμ: αν δεν θέλετε να μουχλιάσουν
- Γιατί να προσθέσετε φυτικό λάδι στο νερό όταν βράζετε ζυμαρικά: χρήσιμες συμβουλές
