Όλοι όσοι αγαπούν το τυρί έχουν αντιμετωπίσει ένα πρόβλημα: ένα κομμάτι ακριβής παρμεζάνας ή καμαμπέρ μουχλιάζει ή γλιστράει μετά από μερικές μέρες στο ψυγείο.
Φαίνεται ότι η μεμβράνη προστατεύει, αλλά το αποτέλεσμα είναι θλιβερό και το τυρί πηγαίνει στα σκουπίδια, αναφέρει ο ανταποκριτής του .
Η μεμβράνη τροφίμων δημιουργεί ένα φαινόμενο θερμοκηπίου: το τυρί ασφυκτιά μέσα της, απελευθερώνει υγρασία και χαλάει γρήγορα. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται κάτω από τη μεμβράνη και το τυρί αποκτά δυσάρεστη οσμή και γεύση, ακόμη και αν φαίνεται μια χαρά.
Φωτογραφία:
Η ιδανική συσκευασία για το τυρί είναι ένα ειδικό χαρτί ή περγαμηνή που επιτρέπει στο τυρί να αναπνέει αλλά δεν το αφήνει να στεγνώσει. Το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για εβδομάδες σε ένα τέτοιο χαρτί, διατηρώντας τη γεύση και την υφή του.
Αν δεν υπάρχει ειδικό χαρτί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένη περγαμηνή και να τυλίξετε το πάνω μέρος χαλαρά σε μια σακούλα, αφήνοντας πρόσβαση στον αέρα. Το κυριότερο είναι ότι το τυρί δεν πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό, διαφορετικά θα “πνιγεί”.
Ο τυροκόμος έδειξε τον ιδανικό τρόπο αποθήκευσης του τυριού: το τυλίγει σε περγαμηνή και στη συνέχεια το βάζει σε πλαστικό δοχείο με χαλαρό καπάκι. Το δοχείο δημιουργεί το δικό του μικροκλίμα, το τυρί αναπνέει αλλά δεν στεγνώνει.
Οι διαφορετικές ποικιλίες απαιτούν διαφορετική προσέγγιση: τα μαλακά τυριά διατηρούνται λιγότερο, τα σκληρά τυριά περισσότερο. Αλλά ο κανόνας “χαρτί και όχι μεμβράνη” ισχύει για όλα τα τυριά, ακόμη και για τα επεξεργασμένα τυριά.
Είναι σημαντικό να αλλάζετε το χαρτί αν βραχεί και να μην αποθηκεύετε το τυρί κοντά σε τρόφιμα που μυρίζουν έντονα. Τα τυριά απορροφούν τις οσμές σαν σφουγγάρι, και σε κανέναν δεν θα αρέσει το πνεύμα κρεμμυδιού σε ένα ντελικάτο μπρι.
Το συμπέρασμα είναι ότι η σωστή αποθήκευση του τυριού παρατείνει τη διάρκεια ζωής του και διατηρεί τη γεύση για την οποία πληρώσατε πολλά χρήματα.
Εγγραφείτε: 
Διαβάστε επίσης
- Γιατί να προσθέσετε φυτικό λάδι στο νερό όταν βράζετε ζυμαρικά: χρήσιμες συμβουλές
- Γιατί η καστανή ζάχαρη δεν είναι καλύτερη από τη λευκή: σε αντίθεση με τους μύθους της μόδας
